Салат з квашеної капусти, як і варена квашена капуста, є популярним доповненням до страв. Їх основний інгредієнт - квашена капуста. Солити капусту в домашніх умовах дуже просто, але слід знати правильні пропорції для засолювання капусти. Тож давайте подивимося, яку сіль вибрати для засолювання капусти в бочці або для засолювання капусти в банках і в якій пропорції вона повинна бути до капусти.
Для отримання додаткових порад та інформації перегляньте статті про силос також тут.
Маринування капусти в домашніх умовах - яка сіль найкраща і скільки солі додати в капусту
Якщо ми хочемо, щоб наші салати з квашеної капусти мали правильний смак, ми повинні знати, яка сіль найкраще підходить для домашньої маринованої капусти, скільки солі нам потрібно додати до капусти і як має проходити засолювання капусти. Тож покроково подивимося, як маринується капуста і які найкращі інгредієнти для цього процесу.
Почнемо з того, яку сіль вибрати для засолювання капусти. На харчовому ринку представлені різні види солі. Ми можемо вибрати морську сіль, кам’яну сіль, очищену білу сіль, рожеву гімалайську сіль, йодовану сіль та сіль без йоду. Ми повинні знати, яка сіль буде найкращою для засолювання нашої капусти.
Ну, рафінована біла сіль - це не найкращий вибір, оскільки вона не містить поживних речовин і також сильно обробляється. Що стосується морської солі, то вона краще, ніж рафінована, але це буде не найкращою ідеєю, оскільки кількість забруднення води впливає на її якість. Солити капусту можна з використанням кам’яної солі, яка є природною, і додатково містить багато корисних для нас мікроелементів та елементів. Однак найздоровішою сіллю є гімалайська сіль, яка містить набагато більше елементів і мікроелементів, ніж кам’яна сіль.
Перш ніж приступити до маринування капусти, ми повинні знати, які пропорції найбільш підходять. Тут нам потрібно знати, що в 1 кг капусти є 10 г солі, а це означає, що на 10 кг, якщо ми плануємо маринувати капусту в бочці, нам знадобиться 200 г солі. Однак, якщо бочка більше 10 кг, нам доведеться пропорційно збільшити кількість солі. Також перевірте ця стаття про маринування капусти покроково.
Маринування капусти в банках - як правильно маринувати капусту
Якщо вас цікавить салат з квашеної капусти, який буде зроблений з домашньої квашеної капусти, вам має бути цікавою наша квашена капуста в банках, для якої не потрібна бочка. Також варто ознайомитися хоча б з одним рецептом, який дасть відповідь на питання, як замаринувати капусту в банках. Тож давайте подивимося, як ми можемо легко зробити квашену капусту в банках самостійно.
Інгредієнти:
- 5 кг білокачанної капусти,
- 1 кг моркви,
- 100 г солі,
- 2 лаврових листа.
Підготовка:
- З білокачанної капусти видаліть зовнішнє листя. Капусту дрібно наріжте.
- Очистіть моркву і натріть її на крупній тертці. Подрібнити лаврове листя.
- Змішайте всі інгредієнти разом і збийте. Ми залишаємо все приблизно на 5 годин.
- Коли капуста вийде з соку, перемішайте її ще раз.
- Відокремте овочі від соку і розкладіть по банках. Капусту ретельно збити в банках.
- Наповніть банки приблизно на 7/8 їх висоти.
- Акуратно перекрутіть капусту і відставте в прохолодне і темне місце.
Приблизно через 3 тижні капуста буде готова до вживання.
Маринування капусти в бочці - скільки солі вибрати на 10 кг капусти
Більш стандартним і навіть традиційним вибором є квашення капусти в бочці. Слід також пам’ятати, що рецептів квашеної капусти існує багато, і вони відрізняються додатковими інгредієнтами, які додаються, щоб капуста стала смачнішою. Звичайно, інгредієнти можна вибирати відповідно до смаку та смаку, які ми хочемо отримати. Як правило, квашену капусту роблять з морквою, але ми можемо і без неї.
Тож давайте подивимося, як зробити більш складний рецепт квашеної капусти, більш витриманої.
Інгредієнти:
- 10 кг білокачанної капусти,
- 2 кг моркви,
- сушений базилік,
- сушений кріп,
- спеції: 200 г солі, перець горошком, зерна запашного перцю, зерна ялівцю, кмин, лаврове листя.
Підготовка:
- Білокачанну капусту очистити від зовнішнього листя. Очищену капусту дрібно наріжте.
- Очистіть моркву і натріть її на крупній тертці.
- Посипте капусту сіллю, перемішайте і залиште в стороні приблизно на 5 годин.
- Після закінчення цього часу капусту, моркву та спеції викладіть шаром у бочку.
- Коли ми з’єднаємо кілька шарів капусти, моркви і спецій, ретельно збиваємо капусту.
- Обережно накрийте бочку дном і поставте капусту в тепле місце на 24 години.
- Після закінчення цього часу капусту знову збийте і проколойте її кілька разів.
- Навантажуємо капусту тарілкою і кісточкою.
- Через 5 днів ми щільно закриваємо бочку і відкладаємо її в прохолодне і темне місце.
Пам’ятайте, що чим довше капуста стоїть, тим вона кисліша.