Суп з квашеної капусти або салат з квашеної капусти ідеально підходить для зими. Однак замість того, щоб купувати квашену капусту в магазинах, ми можемо почати маринувати капусту вдома. Тому нам слід з’ясувати, як виглядає квашена капуста в бочці, соління капусти в банках, коли проколювати капусту, і якими властивостями володіє сік квашеної капусти та сама бочкова квашена капуста.
Для отримання додаткових порад та інформації перегляньте статті про силос також тут.
Квашена капуста - чим вона корисна?
Маринування капусти в домашніх умовах - які властивості капусти ми готуємо самостійно в домашніх умовах
Якщо ми зацікавлені в домашньому засоленні квашеної капусти, ми повинні знати, що це можливо, якщо ми знаємо, яких пропорцій дотримуватися в цій процедурі. Пам’ятайте, що бочка для засолювання капусти може поводитися інакше, ніж баночка, тому нам слід прочитати рецепт засолювання капусти в бочці, але також про те, як замаринувати капусту в банках.
Перш за все, розглянемо властивості квашеної капусти, яка, на думку деяких людей, є найкращим природним ліками взимку і не тільки. Що ж, квашена капуста, незважаючи на те, що вона низькокалорійна, має багато властивостей, які дуже добре впливають на наше здоров’я.
Квашена капуста, як і сік квашеної, впливає на процес травлення і покращує стан нашої травної системи. Більш того, він підтримує імунітет нашого організму, позитивно впливає на серце і кровоносну систему, а також знижує рівень холестерину в крові. Не можна також не згадати, що вживання квашеної капусти покращує стан нашої шкіри.
Варто знати, що в такій капусті також багато вітаміну С, калію, заліза, магнію і кальцію. У ньому також є молочнокислі бактерії та клітковина, але він також має регулюючі та протизапальні властивості глюкози в крові.
Квашена капуста - застосування
Квашена капуста є інгредієнтом багатьох салатів, які вживаються в сирому вигляді. Його можна поєднувати як з овочами, так і з фруктами, наприклад, з яблуком. Більш того, ми можемо подавати його у вареному вигляді. Не можна заперечувати, що це начинка для різних продуктів, наприклад, для пельменів або крокетів. Також з квашеної капусти готують супи, найпопулярнішим з яких є капустяний суп.
Ми повинні знати, що квашена капуста рекомендується для профілактики захворювань травної системи, а також дозволяє підтримувати правильну бактеріальну флору в кишечнику. Більш того, він допомагає при запорах і використовується людьми, які сидять на дієті і хочуть схуднути.
Ще одним дуже корисним фактором є те, що квашена капуста рекомендується при захворюваннях серця та атеросклерозі, оскільки її клітковина знижує рівень холестерину. Не забуваймо, що споживання квашеної капусти може бути корисним під час застуди та інших запальних змін, адже вона заспокоює ці зміни та допомагає досягти належного здоров’я. Це також чудовий антиоксидант, який знижує ризик раку. Якщо ви шукаєте додаткових порад, також перегляньте цю статтю про те, як маринувати капусту.
Маринування капусти в бочці - як маринувати капусту
Від чого залежить смак квашеної капусти - про що варто знати
Смак квашеної капусти дуже важливий, але ми також повинні пам’ятати, щоб отримати з неї відповідну кислотність. Тому дуже важливо знати, що впливає на остаточний смак квашеної капусти. Тож давайте подивимося, як отримати правильний аромат нашої домашньої квашеної капусти.
Найважливіший елемент у засолюванні капусти - це отримати правильний аромат, але і не перевантажити смак капусти спеціями. Тому ми повинні стежити, щоб приправ не було занадто багато, але і щоб їх не було занадто мало. Як правило, спеції, які ми додаємо до капусти, це кмин, лавровий лист, ялівець, запашний перець і перець.
Однак різноманітність спецій - не найголовніше у смаку. Смак і кислотність квашеної капусти також залежить від того, як вона зберігається і наскільки ретельно ми збиваємо капусту. Ось чому під час приготування домашнього засолювання слід враховувати всі три елементи.
Як замаринувати капусту в бочці - пропорції та рецепт
Як правило, маринована бочка має місткість 25 літрів, і така бочка вміщує до 20 кг капусти. Пам’ятайте, що при засолюванні капусти важливо дотримуватися правильних пропорцій між кількістю капусти та кількістю солі, яку ви додаєте в бочку. Як правило, це 20 г на 1 кг капусти.
Інгредієнти:
- 20 кг тертої капусти,
- 3 кг тертої моркви,
- 400 г солі,
- сушений кріп,
- сушений базилік,
- спеції: перець, зерна ялівцю, зерна запашного перцю, лаврове листя, кмин.
Підготовка:
- Капусту очистити від зовнішніх листків і дрібно нарізати.
- Очистіть моркву і натріть її на крупній тертці.
- Посипте капусту сіллю.
- Все перемішати і залишити приблизно на 4 години.
- Поступово кладіть капусту в бочку, висипаючи моркву зі спеціями на шари.
- Після укладання кожного шару ретельно збиваємо капусту.
- Залишити бочку капусти теплою, трохи прикривши її дном.
- Наступного дня ми збиваємо капусту і проколюємо її.
- Збиту капусту завантажуємо тарілкою і кісточкою.
- Приблизно через 5 днів ми закриваємо бочку і зберігаємо її в темному і холодному місці.
Маринування капусти в банках - як замаринувати капусту на зиму
Маринувати капусту можна не тільки в бочці, але і в банках. Як це зробити? Це не важко, і ми легко можемо отримати чудовий засіб від застуди та грипу, який додатково підтримуватиме нашу кровоносну та імунну системи, а також функціонування всього організму.
Інгредієнти:
- 10 кг тертої білокачанної капусти,
- 2 кг моркви,
- 200 г солі,
- 3 лаврових листа.
Підготовка:
- Змішайте нашатковану капусту і терту моркву з сіллю.
- Покласти подрібнене лаврове листя на ціле. Збийте все.
- Ми залишаємо миску з капустою приблизно на 5 годин, щоб вона виділила сік.
- Після закінчення цього часу все перемішуємо.
- Віджаті овочі розкладіть по банках.
- Капусту ретельно збити.
- Ми наповнюємо банки приблизно на 7/8 їх висоти.
- Обережно закрийте банки і поставте в темне і прохолодне місце.
Капуста буде готова приблизно через 3 тижні.