Дозріле м’ясо широко доступне в м’ясних магазинах. Вони користуються великим інтересом. Однак, перш ніж ми вирішимо купити таку ковбасу з довгим терміном дозрівання, нам слід навчитися готувати звичну ковбасу, як коптити шинку та інше м’ясо в домашніх умовах. Такі домашні продукти найздоровіші, а рецепти повільно дозрівають нарізки не складні.
Якщо ви шукаєте більше натхнення, також ознайомтесь із цією статтею з рецептом ковбаси з шинки.
Куріння шинки - рецепти
Шинка-популярне довгозріле м’ясо. Перш ніж ми почнемо коптити шинку, ми повинні дізнатися, що в цьому випадку можна використовувати вологі та сухі затвердіння. Мокре затвердіння є більш просунутим, але не відкладайте.
Рецепт довгоспелого шинки.
Інгредієнти:
- 1,5 кг свинячої шинки,
- 1 склянка цукру,
- 1 склянка солі
- 1 чайна ложка солодкого перцю,
- 2 великі ложки майорану,
- 0,5 чайної ложки перцю,
- 0,5 чайної ложки подрібненого часнику,
- кілька зубчиків часнику.
Дозріле м’ясо буде добре смакувати як з чорним, так і з кольоровим перцем.
Підготовка:
- Промийте м’ясо і обсушіть його паперовим рушником.
- Викласти шинку в миску, перетерти її з цукром, накрити фольгою і прибрати в холодильник на 24 години.
- Після закінчення цього часу м’ясо вимийте, обсушіть, натріть сіллю і поставте на 24 години в холодильник.
- Через годину промийте м’ясо і висушіть його.
- Перемішайте спеції і потріть ними шинку.
- Накрийте все м’ясо подрібненим часником, накрийте фольгою і поставте в холодильник на 48 годин.
- Покладіть м'ясо в панчоху і повісьте в провітрюваному і теплому місці.
Таке м’ясо повинно висіти близько 5 днів. Якщо ви шукаєте додаткових порад, також перевірте зібрані тут статті про куріння.
Ще один рецепт повільно дозріває шинки виглядає так.
Інгредієнти:
- 1 кг шинки,
- 0,5 кг солі,
- 0,25 кг цукру,
- 0,5 чайної ложки меленого сухого часнику,
- 2 столові ложки мелених сушених помідорів.
Підготовка:
- Вимийте м’ясо, відріжте всі виступаючі частини, покладіть його в миску і перетріть цукром.
- Поставте шинку в холодильник на 24 години.
- Після закінчення цього часу м’ясо вимийте і висушіть.
- Натріть все сіллю і повторіть дію, як з цукром.
- Потім миємо і сушимо м’ясо.
- Обмажте шинку сумішшю часнику та в’ялених помідорів.
- Покладіть м’ясо, покрите спеціями, в панчоху, зв’яжіть і повісьте близько 10 днів.
Приміщення повинно бути повітряним і прохолодним.
Домашні вироби, що дозрівають
Довгостигле м’ясо-ще один варіант самостійного приготування смачних домашніх продуктів. Для приготування довгозрілого м’яса ми можемо використовувати, наприклад, свинячу корейку або свинячу шийку. Залежно від наших уподобань, це м’ясо також можна волого та сухо висушувати. Якщо ви шукаєте додаткових порад, також перевірте зібрані тут статті про м’ясо та нарізку.
Рецепт дозрівання свинини такий.
Інгредієнти:
- 1 кг свинячого корейки без кісток,
- 0,5 склянки солі,
- 0,5 склянки цукру,
- майоран,
- перець,
- солодкий перець,
- гострий перець,
- Лавровий листок,
- орегано,
- базилік,
- 1 головка часнику.
Ви можете, звичайно, пропустити деякі спеції.
Підготовка:
- Свинину вимийте, почистіть, висушіть, перетріть цукром і поставте в холодильник на 24 години.
- Після закінчення цього часу ми миємо його і висушуємо.
- Повторюємо цю операцію, цього разу натираючи сіллю.
- Після промивання та сушіння свинячої корейки натріть її сумішшю спецій, подрібненої у ступці.
- Покладіть готове м’ясо в панчоху і повісьте в провітрюваному і теплому місці.
Свиняча корейка повинна висіти близько 5-7 днів.
Ми готуємо м’ясо свинячої шийки, що повільно дозріває, дуже просто.
Інгредієнти:
- 1,5 кг свинячої шийки,
- 0,5 склянки солі,
- 0,5 склянки цукру,
- копчена паприка,
- майоран,
- подрібнений часник,
- насіння ялівцю,
- перець.
Додатково можна додати подрібнений коріандр.
Підготовка:
- Як і у випадку зі свинячою корейкою, м’ясо спочатку очищають, а потім натирають цукром та перцем.
- Через 24 години натріть свинячу шийку сумішшю спецій.
- Поставте м’ясо в холодильник на 24 години.
- Після закінчення цього часу ми зав’язуємо їх у марлю, закріплюємо ниткою і вішаємо в провітрюване місце.
Відповідна температура становить близько 18-20проC і слід підтримувати протягом тижня.
Як приготувати домашню ковбасу?
Розглядаючи, як зробити знайому ковбасу, нам слід подумати, яке м’ясо ми хочемо для неї використовувати. Тоді нам слід подумати про спеції, які нас задовольняють. Тільки так це дозріле м’ясо зможе скуштувати.
Отже, давайте подивимося, як можна приготувати ковбасу.
Інгредієнти:
- 750 г шпателя,
- 250 г сирого бекону,
- 1 столова ложка маринованої солі,
- 1 чайна ложка курильної солі,
- 2 великі ложки паприки гарячого копчення,
- 1 столова ложка цукру,
- 1 чайна ложка перцю
- 1 чайна ложка ялівцю,
- 3 зубчики часнику,
- 0,5 склянки кип'яченої води,
- свинячий кишечник.
Додатково можна додати коріандр та інші спеції.
Підготовка:
- М'ясо вимити, обсушити і почистити.
- Нарізаємо невеликими кубиками разом з беконом.
- Додайте спеції до м’яса і повільно наливайте воду, весь час помішуючи.
- Накриваємо його фольгою і ставимо в холодильник на 24 години.
- Наповнюємо кишечник м’ясом і формуємо ковбаси.
- Повісьте петлю в теплому і сухому місці приблизно на 10 днів.
М'ясо повинно мати липку формулу.
Як бачите, в’ялене м’ясо можна готувати різними способами та виготовляти з різних м’ясних продуктів. Все залежить тільки від нас і того, що нам здається кращим. Звичайно, спеції, які ми будемо використовувати для ароматизації м’яса, можуть відрізнятися і відповідати нашим вимогам.