Ендівій надзвичайно популярний у французькій, німецькій та італійській кухні, але в нашій країні його не дуже часто можна зустріти на тарілках. Шкода, адже рослина надзвичайно цінна і смачна. Дізнайтеся, як можна виростити ендівій і як використовувати його смачні листя на кухні.
Якщо ви шукаєте додаткові поради та інформацію, перегляньте статті про овочі тут.
Ендівій (Cichorium endivia)) - кілька слів про жанр
Ендівій ендівій - опис
Ендівія, або насправді цикорій,-це дворічна або однорічна рослина. Його стебло заввишки близько 1,5 метра і має широку звичку. Він росте подібно до стандартного салату - це кругла грудка листя, але з часом стебло зростає, і листя з’являється тут і там. В їх кутах ростуть сині, гарні квіти, дуже схожі на квітки мандрівника, популярного бур’яну.
Листя ендівію мають дві форми: нижні листя перисті і довгі, верхні яйцеподібні. Усі вони їстівні, але нижчі - найпоширеніші. Вони мають смак, подібний до масляного салату. Через свою форму ендівій часто називають кучерявим. Цей овоч з хвилястим листям має багато поживних речовин і властивостей, і дійсно дуже смачний.
Ендівій походить з берегів Середземного моря та Західної Азії. Вже в Стародавньому Єгипті він був відомий своїми цілющими властивостями. Його вирощували як траву, яка лікувала багато різних хвороб, особливо артрит та очні хвороби. У Європі його почали садити лише в 17 столітті в Німеччині, а звідти він поширився на весь континент. До певного моменту він був навіть досить популярним у Польщі, іноді його називали гірчицею. Ендівій іноді можна зустріти під іспанською назвою ескарола ендівія.
Салат ендівія - різні сорти
У вирощуванні з'являються два основних сорти салату ендівія: кучерявий ендівія та ескарола, тобто широколистий ендівій. Вони відрізняються формою листя. Кучеряве, як випливає з назви, має нерівні та неправильні листя. Ендівія широколиста дає широкі і хвилясті листя, найчастіше з повними краями.
Кожен з цих двох типів має свої варіації. Червоний ендівій дуже популярний, з явно темним та інтенсивним забарвленням листя. На смак він трохи пікантніший. Два найпоширеніших зелених сорти в Польщі: кучерявий ендівій фрізе та ендівій широколистий Еміненція. Якщо ви шукаєте додаткових порад, також перегляньте цю статтю про цикорій в саду.
Ендівій на кухні
Цикорій ендівій - властивості
Харчова цінність незрівнянно більша для салату і навіть для звичайного цикорію. У той же час листя овочів не мають такої характерної гіркоти, а це означає, що більшість людей навіть не наближаються до цикорію. Існує багато причин, чому ендівії повинні з’являтися на наших тарілках частіше.
Як і більшість листових овочів, салат -ендівій низькокалорійний. У 100 г овочів міститься всього 17 ккал. Крім того, він багатий вітамінами, мінералами та антиоксидантами. Також варто їсти через його цілющу дію. Харчова цінність в основному пов'язана з високим вмістом вітамінів, а також інуліну, вітамінів С і А та фолатів.
Завдяки інуліну ендівій є найкращим союзником людей, які борються з діабетом, інсулінорезистентністю та метаболічним синдромом. Він має низький глікемічний індекс і одночасно допомагає підтримувати постійний рівень цукру в крові. Це також допоможе при ішемічній хворобі серця, знизить ризик атеросклерозу, інсульту та лікує запори. Його часто слід використовувати вагітним жінкам через високий вміст фолатів. Крім того, варто додати дію, яка стимулює вироблення жовчі, що полегшує травлення - ендівія має майже чарівні можливості, і це ліки від усього. Ну, майже, тому що відомо, що в деяких випадках-наприклад, при хворобі Леснєвського-Крона та інших кишкових захворюваннях, при яких потрібна дієта з низьким залишком, її краще не вживати.
Ендівій для салатів тощо
Як їсти ендівій? Як звичайний салат! Цей овоч з хвилястим листям ідеально підходить для салатів та салатів, як у поєднанні зі свіжими та вареними овочами, соусом, вінегретом або майонезом. Ендівій часто включають у готові салатні суміші для багатьох застосувань. Це справді смачне доповнення, яке створить щось надзвичайне навіть із простого весняного салату. Однак найкраще поєднувати його з гострим сиром, горіхами, білими виноградними кульками та пряним соусом, таким як вінегрет на основі гострої гірчиці.
Листя ендівію також можна готувати в теплому вигляді. Їх можна тушкувати, варити, смажити, запікати і готувати на пару. У деяких країнах його додають до рагу та запіканок просто теплим. У такому вигляді він також смачний, і з нього можна приготувати багато цікавих страв. Один з них - ендівій, тушкований з анчоусами:
- 1 голова ендівію,
- 4 філе анчоусів,
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику,
- 1 столова ложка кедрових горіхів,
- 4 столові ложки оливкової олії, сіль і перець.
Приготування закуски дуже просте, і це дійсно дивно і дуже смачно. Це дуже елегантне блюдо для вечірок і його можна подавати з кишеньковим яйцем.
- Промийте салат під проточною водою і наріжте соломкою шириною 2 см.
- Очистіть цибулю і часник, наріжте їх невеликими шматочками і додайте до ендівію.
- Покладіть овочі в каструлю, додайте 3-4 столові ложки води і злегка посоліть її. Накрийте кришкою і тушкуйте 3-4 хвилини.
- Додайте трохи солі та перцю, а потім додайте анчоуси. Нагрійте момент, щоб поєднати смаки.
Ендівій ендівій - вирощування поетапно
Ендівій - вирощування та вимоги
Можна придбати смачне листя ендівію - вартість голови становить приблизно 4-8 злотих. За цю ціну, однак, можна виростити багато смачного листя, адже насіння в упаковці всього 2 злотих і дозволяють отримати кілька десятків голів. Цикорій ендівій вирощують двома способами - посівом у другій половині червня або розсадою в кінці липня. Посів вимагає перерви, оскільки качанам потрібно досить багато місця, у разі розсади досить висадити рослини на відстані 30-40 см один від одного.
Ендівій потребує легкої і гумусної землі. Чим краще грунт, тим краще. Найкраща реакція близька до нейтральної. Через період посадки (урожай ендівію припадає на жовтень), його найчастіше вирощують як післяросток після цвітної капусти або кольрабі. Однак його не слід садити на місці, де раніше були салат або цикорій. Ендівій не слід садити занадто рано. Чим тепліше, тим гірше, якщо температура все ще вище 20 градусів за Цельсієм, листя гірчить. Салат, навпаки, добре себе почуває навіть у невеликі морози. І червоні, і зелені ендівії -фризеї потребують помірного сонця і їх не можна вирощувати в перший і другий роки після гною.
Легкий догляд за ендівієм
Вирощувати салат ендівія досить просто. Насіння швидко проростає і не потребує спеціально підготовлених грядках. Пізніше ендівія також не має особливих або надмірних вимог. Вирощування в основному складається з прополки і розпушування землі. Крім того, у період зростання, тобто з серпня до середини вересня, потрібно пам’ятати про ретельний полив.
Однак слід знати, що необхідно відбілити рослину. Це означає, що за 2-3 тижні до збору врожаю слід вжити заходів, щоб сонце не потрапило на внутрішні листки. Це робить їх смачнішими і втрачає гіркоту. Обробку проводять різними способами, однак при вирощуванні саду досить зібрати зовнішні листя, які більші і зелені, і вкрити ними внутрішні. Зверху вони перев’язуються ниткою або гумкою. Також переконайтеся, що внутрішні листя сухі, інакше вони можуть почати гнити.