Капусту на зиму традиційно маринують у бочках. Найкраще, звичайно, дубові, з дотриманням усіх традиційних рецептів. Однак це не означає, що люди, у яких немає місця для бочки, не можуть приготувати квашену капусту. Звісно, що можуть! Відкрийте для себе способи засолювання капусти в банках!
Якщо ви шукаєте додаткові поради та інформацію, ознайомтесь зі статтями про квашену капусту тут.
Домашнє засолювання капусти в банках
Варто їсти квашену капусту незалежно від пори року. Якісні овочі можна придбати на ринку або у фермерів цілий рік. І це дійсно добре цілий рік, хоча маринувати найкраще восени, коли цього року з’являться смачні та соковиті качани. Незважаючи на те, що маринування молодої капусти - це чудово, ярі качани краще використовувати для інших страв. Осіння квашена капуста буде багатшою на поживні речовини.
Але їх у нього завжди багато. Звичайно, найголовніше - це вітамін С, який особливо необхідний нам восени, взимку та ранньою весною. Крім того, силос має унікальні пробіотичні властивості, має великий вплив на травну систему та покращує перистальтику кишечника. Ось чому завжди варто мати під рукою трохи квашеної капусти. Бажано приготувати вдома.
Квашена капуста в магазинах часто підкисляється кислотою і насправді не має такої кількості властивостей, як справжня, домашня бочка. Тож якщо у вас немає друга -фермера, який щороку проводить домашнє засолювання капусти натуральними методами, у якого ви можете придбати цю фірмову страву, краще приготуйте свою квашену капусту. Той у банках працює чудово. Ви можете робити це послідовно і регулярно їсти, але також можете приготувати більшу порцію і пастеризувати її на зиму.
Як замаринувати капусту в банках - рецепт
Маринування капусти в банках - підготовка
Домашнє засолювання капусти, звичайно, починається з підбору правильних елементів. Вам насправді не так багато потрібно. Щоб приготувати справді смачну капусту, необхідно мати:
- близько 2 кг білокачанної капусти (невелика головка)
- 40 г нейодованої кам’яної солі.
Однак залишається питання - яку капусту вибрати? Завжди купуйте компактні, тверді та свіжі голівки. Вони повинні бути соковитими, адже від цього залежить кількість осадженого соку - так званий капустяний суп, який дуже корисний і підходить для приготування різних супів. Ви можете маринувати різні види капусти, включаючи пекінську і пак -чой, але саме білокачанна капуста є найсмачнішою і традиційною.
Також знайдіть правильні ємності для вашої капусти. Це може бути каструля з кераміки, але баночка також буде добре працювати. Найкраще відразу використати 2-3-літровий, тому що ви, безумовно, із задоволенням використаєте більше капусти. І навіть той, хто готовий їсти безпосередньо, як у цьому рецепті, швидко зникає. Також перевірте ця стаття про маринування капусти покроково.
Як замаринувати капусту - виконання
Солити капусту не складно. Насправді рецептом може скористатися навіть людина, яка не дуже знайома з кухнею. Почніть з промивання капусти та видалення пошкодженого листя. Ви також можете купити подрібнену капусту - це значно прискорює ситуацію.
- Голову розрізати на четвертинки і нарізати тонкими смужками. Можна використовувати ніж або спеціальний подрібнювач.
- Покладіть капусту у велику миску. Посипте на нього сіллю.
- Розмішайте капусту руками, щоб виділився сік.
- Відставте на 30 хвилин.
- Покладіть капусту в банки шарами, збиваючи її. Можна скористатися товкачем макутра або дерев’яною ложкою. Збийте, щоб видалити бульбашки повітря в банці. Завдяки цьому капуста швидше відпустить сік. Під час збивання може з’явитися піна, але це нормально і її не потрібно заливати.
- Закрийте банки і відставте на 5-6 днів.
Час маринування залежить від температури травлення. Капуста може випускати газ, тому вона може шипіти і витікати сік з -під ковпачка. У цьому випадку ви можете відкрити банку і знову збити капусту, щоб позбутися газу. На жаль, овоч не завжди добре пахне під час маринування.
Маринування капусти в банках на зиму - пастеризація
Другий рецепт - капуста квашена в домашніх умовах в консервах. Робиться це трохи інакше - рецепт заснований на капустяному соку. Якщо під час замішування та стояння капуста не виділяє достатньо соку, потрібно приготувати маринад
- 20 грам солі,
- 1 літр води
Капуста в банці повинна бути на сто відсотків покрита соком. Якщо це не так, пастеризація може вийти з ладу, що дійсно дуже важливо. Також переконайтеся, що капуста знаходиться приблизно на 2 см нижче краю банки.
- Розкладіть солону капусту по банках, міцно збивши її.
- Розсипте розсіл у капусту, щоб він повністю покрився.
- Накрутіть кришку назад і поставте банки на водяну баню. Пастеризуйте при 80 градусах протягом 20 хвилин. Дістати з води і остудити. Таку підготовлену капусту можна тривалий час зберігати в прохолодному і темному приміщенні.
Домашня соління капусти - натхнення
Соління капусти зі спеціями - рецепти
У банках також можна приготувати квашену капусту з різними видами спецій. Багато людей вважають за краще готувати порцію соте тільки з сіллю, оскільки це робить капусту більш універсальною і придатною для різноманітних страв та використання. Однак не буде помилкою також додати трохи спецій. Для 2 кг капусти вам знадобиться:
- 2 чайні ложки насіння гірчиці,
- 1 чайна ложка кмину,
- 2-3 маленьких морквини,
- Лавровий листок.
Подрібніть насіння в ступці, щоб вони стали меншими. Це зробить капусту більш ароматною. Додавання кмину робить його більш делікатним для людей, які мають проблеми з гіперактивним шлунком. Ви можете вільно експериментувати з запахами та ароматами - насправді для цього підходить практично будь -яка спеція. Як щодо часнику або шматочка кореня хрону? Це дасть силосу більше уваги.
Салат з квашеної капусти - маринування в домашніх умовах
Ви також можете приготувати закуску на вечерю в банках. Салат з квашеної капусти, яблука та моркви - стандарт недільного обіду. Цей салат можна відразу покласти в банку. Мариновані яблука та морква смачні та корисні для травної системи та добре впливають на імунітет організму.
- 2 кг капусти,
- ½ кг моркви,
- ½ кг яблук
- 1/4 склянки солі.
Рецепт цього салату дуже простий. Протягом кількох днів буде створена низькокалорійна закуска, яка підійде практично до кожного обіду. Вибирайте тверді, винні яблука для маринування - вони виділяють менше соку і зберігають текстуру.
- Капусту очистити, розрізати на четвертинки, видалити глибину і подрібнити або нарізати ножем.
- Яблука очистити, видалити насіння і натерти на тертці.
- Очистіть моркву і натріть її на крупній тертці.
- Перемішайте овочі, посоліть і відпустіть сік протягом 30 хвилин.
- Розкладіть у банку, постійно збиваючи дерев’яним інструментом, як стандартну квашену капусту.
- Відставте на 5-6 днів у затінене місце. При необхідності відкрийте банку і ущільніть силос, щоб видалити повітря.
А тепер - цінне і смачне доповнення до вечері (та будь -якої іншої страви) готове!