Маринування грибів, фруктів та овочів - найкращий спосіб їх збереження. Гриби займають чільне місце в польській кухні. Мариновані білі гриби, боровики, пахта або мариновані лисички - популярне доповнення до закусок та багатьох м’ясних страв. Гриби в оцті зберігають жорсткі пружинисті капелюшки і приємний колір. Залежно від кількості оцту в маринаді виходять консерви з м’яким або більш пряним ароматом. Рецепти маринованих грибів відомі багато століть. Прочитайте, як приготувати боровики, мариновані в оцті.
Для отримання додаткових порад та інформації перегляньте статті про гриби також тут.
Опис та поживні властивості лаврового боровика
Серед семи видів боровиків, що зустрічаються в польських лісах, найпоширенішими є коричневий і кроличий.
Бурий боровик (Xerocomus badius) - він відрізняється великим коричневим капелюхом, діаметром до 15 см. Гриби населяють хвойні ліси, де вони можуть з’явитися вже в червні. За сприятливої погоди грибники збирають боровики до листопада. Характерними ознаками коричневого лаврового боровика є фіолетове м’якоть і жовті трубки, які також стають фіолетовими при дотику. Гриби дуже смачні та ароматні.
Зайчик боровик (Xerocomus subtomentosus) - зустрічається в хвойних і листяних лісах з серпня по жовтень. Замшеві капелюхи кролика, які набувають оливкового кольору, мають діаметр до 12 см. Їх м’якоть відрізняється ніжним ароматом і м’яким смаком. Трубки мають яскраво -жовтий колір. Найсмачніші молоді боровики. Старі гриби мають дерев’янисті стебла і менш смачні.
Гриби цінуються в основному за смак і приємний запах. Сучасні дослідження показують, що вони також мають багато поживних цінностей- корисний білок, багатий мінералами та вітамінами групи В. Усі гриби мають низьку калорійність, тому їх споживання сприяє збереженню стрункої фігури. Грибам також приписують підвищення опірності організму інфекціям, зниження цукру в крові і навіть протиракові ефекти. Люди, які страждають на анемію або виразкову хворобу, не повинні тягнутися за грибами в оцті.
Болети, мариновані в оцті - найкращі покрокові рецепти
Маринування грибів в оцті
Перш ніж гриби потраплять у банки, вони повинні пройти необхідну кулінарну обробку. Гриби, зібрані самостійно або куплені в магазині, дуже ретельно очищають від піску та підстилки, а потім промивають під проточною водою. Незалежно від того, які мариновані гриби ми готуємо - боровики, метелики або мариновані білі гриби - необхідний грибний розсіл з 10% оцтом.
Боровики, мариновані в оцті, зберігають капелюшки жорсткими і твердими, завдяки чому, поміщаючи їх на салатницю, вони є ефективною прикрасою столу. Буває, що сімейні рецепти потопу передаються з покоління в покоління. Унікальний смак грибів залежить від кількості оцту та виду доданих спецій.
Ми вибираємо боровики, призначені для маринування, залишаючи лише тих, у кого гарні непошкоджені капелюшки. Для консервування добре використовувати невеликі гриби, які можна маринувати цілими. Такі гриби є найефективнішим доповненням до закусок. Капелюшки великих грибів ділимо на менші частини.
Простий рецепт боровиків в оцті
Гриби, призначені для маринування, бланшують у невеликій кількості підсоленої води. Покладіть вибрані та очищені боровики в окріп і варіть 10 хвилин.
Інгредієнти:
- боровики - 1 кг
Для лагуни:
- води
- 10% оцет - 1 частина оцту на 3 частини води
- цибуля - 1-2 штуки (залежно від кількості грибів і на наш розсуд)
- сіль - за смаком
- цукор - за смаком
- листя запашного перцю - 2-3 шт
- зерновий перець - кілька зерен
- запашний перець - кілька зерен
Підготовка:
- Варіть гриби у воді з додаванням 1 чайної ложки солі протягом 10 хвилин. Злити їх на друшляк.
- Цибулю очистити і нарізати шматочками.
- Відваріть інгредієнти розсолу. Додати цибулю і варити до м’якості.
- Покладіть бланшовані лаврові боровики в киплячий маринад і варіть деякий час - гриби в маринаді набудуть яскравого кольору.
- Готовий маринад розкладіть в попередньо ошпарені банки. Обережно закрийте кришки і переверніть банки догори дном.
Після охолодження зберігайте банки з маринованими грибами в прохолодному і темному місці. Якщо ви шукаєте більше натхнення, перевірте також у цій статті з рецептами грибних консервів.
М'які мариновані боровики
Смак маринованих грибів залежить від кількості доданого оцту. Менша кількість води на частину оцту додасть грибам їдкий смак. Якщо використовувати більше води, маринад буде м’якшим.
Інгредієнти:
- боровики - 1 кг
Для лагуни:
- вода - 4 літри
- оцет 10% - 1 склянка
- сіль - 2 чайні ложки
- цукор - 2 чайні ложки
- запашний перець - кілька зерен
- перець горошком - 5 зерен
- лавровий лист - 3-4 шт
Підготовка:
- Ретельно очистіть боровик і промийте його під проточною водою. Більші гриби ділимо на частки.
- У каструлі закип'ятіть воду з 1 чайною ложкою солі і варіть в ній гриби близько 10 хвилин. Після варіння злийте боровики.
- Скласти гриби в ошпарені банки.
- Доведіть всі інгредієнти розсолу до кипіння і варіть кілька хвилин.
- Розлити гарячий розсіл у банки з грибами - до повної засипання.
- Пастеризуємо банки з маринадом протягом 15 хвилин.
Після охолодження зберігайте банки з маринованими грибами в темному і прохолодному місці. Приготовлені таким чином мариновані боровики будуть готові до вживання протягом усієї зими.
Маринад з боровиків з овочами - найсмачніші рецепти
Мариновані боровики з червоним перцем
Мариновані гриби з червоним перцем не тільки надзвичайно смачні. Консерви мають привабливий зовнішній вигляд, що дає можливість використовувати гриби та перець для прикраси страв.
Інгредієнти:
- боровики - 1 кг
- червоний перець - 1 кг
- олія - ½ склянки
Для лагуни:
- вода - 4 склянки
- оцет 10% - 1 склянка
- цукор - ½ склянки
- сіль - 2 чайні ложки
Підготовка:
- Після очищення та промивання гриби бланшують у підсоленій воді протягом 10 хвилин. Ми їх проціджуємо.
- Перець помити і позбавити від насіння. Нарізаємо його невеликими кубиками.
- Відваріть всі інгредієнти розсолу. Додати подрібнений перець і варити все близько 3-4 хвилин. Перець повинен стати напівпрозорим, але залишатися твердим і твердим.
- Додати олію і злити гриби.
- Готовий маринад розлити по ошпареним банкам. Обережно закрийте банки і пастеризуйте їх протягом півгодини.
Мариновані гриби з додаванням моркви і любистка - найкраще для закуски
Приготування грибів та овочів у вашій домашній коморі дозволяє швидко приготувати привабливі закуски, щоб вас не здивував несподіваний візит друзів.
Інгредієнти:
- боровики - 1 кг
- морква - 2 невеликі шматочки
- цибуля - 2 штуки
Спеції (по кілька штук на кожну баночку):
- лавровий лист
- гірчиця
- запашний перець
- зернистий перець
- гвоздика
- мускатний горіх - совки
Для лагуни:
- вода - 3 склянки
- оцет 10% - 1 склянка
- цукор - 3 чайні ложки
- сіль - 2 чайні ложки
- любисток - кілька гілочок свіжої зелені або сушений - 1 ст
Підготовка:
- Ретельно очистіть і промийте гриби. Великі гриби ділимо на частки.
- Моркву очистити і нарізати скибочками.
- Цибулю очистити і нарізати на четвертинки.
- Гриби, моркву та цибулю відваріть у підсоленій воді з мускатним горіхом 30 хвилин.
- Ошпарюємо банки. Відсушені гриби та овочі покласти в сухі банки.
- У кожну баночку кладемо кілька шматочків спецій.
- Відваріть розсіл і залийте вміст банок гарячим маринадом.
- Ми акуратно затягуємо кришки і пастеризуємо їх протягом 45 хвилин.
Мариновані боровики з додаванням меду
Маринування грибів з додаванням меду надає їм неповторний смак - гострий і солодкий одночасно, ідеально поєднуючий з горілчаними закусками. Мариновані таким чином болети також стануть оригінальним доповненням до святкового столу.
Інгредієнти:
- боровики - 1 кг
- вода - 3 склянки
- оцет 10% - 2 склянки
- мед - ½ склянки меду, наприклад багатоквітковий мед
Спеції:
- лавровий лист - 3 штуки
- зерновий перець - кілька зерен
- запашний перець - кілька зерен
Підготовка:
- Гриби перебрати, промити і відварити 30 хвилин у воді з додаванням 1 чайної ложки солі.
- Приготуйте маринад - в киплячу воду покладіть мед і спеції. Варити деякий час, поки мед не розчиниться. Влити оцет і варити деякий час.
- Скласти гриби в ошпарені банки. Залийте вміст банок гарячим розсолом - до повного наповнення.
- Щільно закрийте кришки і пастеризуйте банки протягом 15 хвилин.
Мариновані гриби - це швидкий і простий спосіб запасти домашню комору смачними консервами. Смак маринаду можна вільно збагатити, додавши до грибів інші овочі, кілька зубчиків часнику, більше або менше оцту або цукру. Варто підкреслити, що діти не повинні часто їсти консервовані оцтові консерви.