Мариновані гриби - один з тих делікатесів, які кожен хотів би запастися вдома. Однак купувати їх досить дорого, тому набагато краще приготувати їх самостійно. Це не складно, а крім того, збирати гриби - це дуже весело! Відкрийте для себе найкращі рецепти маринованих грибів.
Для отримання додаткових порад та інформації перегляньте статті про гриби також тут.
Маринування грибів - вибір грибів
Мариновані гриби - які вибрати?
Маринування грибів найчастіше асоціюється з такими видами, як боровики, лаврові або червоні соснові гриби, але насправді майже все буде працювати в маринаді. Лісові гриби, особливо твердіші, чудово впораються. Тож таким чином можна приготувати лисички або зелень. Добре підійдуть і мариновані гриби - вони дуже смачні.
Звичайно, ви також можете використовувати масляні гриби, але це ті лісові гриби, які при маринуванні трохи розпадаються і стають просто м’якими, тому не всім вони подобаються. Пахту краще варити і заморожувати - їх можна додавати в суп. Чудові мариновані гриби - це також печериці. Рецепти стосуються особливо маленьких, які можна повністю покласти в банку. Вони виглядають найкрасивіше і ідеально підходять для різних насадок, для закусок тощо.
Мариновані гриби на зиму - підготовка
Мариновані гриби потрібно спочатку відварити, щоб розкласти по банках. Гриби їдять тільки після термічної обробки, тому навряд чи вони будуть приготовані без варіння. Однак, перш ніж почати готувати їх за певним рецептом, ви повинні їх добре підготувати.
Мариновані гриби спочатку слід очистити від хвої, моху та землі. Кінці ніжок також обрізаються. Деякі, наприклад, маслянку або гриби, слід очистити від шкірки. Це робиться за допомогою маленького гострого ножа, яким вам потрібно лише підтягнути шкіру і потягнути одним ніжним рухом. Маленькі гриби ідеально підходять для баночок, великі можна замаринувати - їх слід порізати на шматочки. Капелюшки та ноги також можна розділити. Потім гриби, включаючи лавровий гриб та гриби червоної сосни, які лише злегка очищаються зверху, слід промити в сітчастому фільтрі. Лише тоді вони придатні для приготування їжі.
Кожен рецепт маринованих грибів може мати різний спосіб приготування грибів. Однак найчастіше це роблять у воді з невеликою кількістю оцту. Час приготування залежить від виду грибів - тверді варяться довше, пахта коротша. Готування зазвичай займає 10-20 хвилин. Маринад зазвичай готують окремо.
Гриби мариновані в оцті - стандартні рецепти
Мариновані гриби в оцті
Соління для маринованих грибів приготувати не складно. Цей рецепт маринованих грибів вже використовували наші бабусі, він не особливо дорогий. Наведена пропорція для 1,5 кг грибів.
Наливає:
- 3 склянки води,
- 1 склянка оцту,
- 1 столова ложка цукру,
- спеції: кілька горошин перцю, насіння гірчиці, 2 лаврових листа.
- для баночок: кілька горошин перцю, кілька зерен запашного перцю, 2 цибулини.
Гриби потрібно заздалегідь відварити - час приготування становить приблизно 10-15 хвилин. Їх не можна занадто переварити. Приступати до приготування оцтового маринаду слід, коли гриби вже розварені. Банки слід залити гарячим маринадом.
- Відваріть всі інгредієнти розсольників разом до кипіння.
- Ошпарити банки і покласти в них заздалегідь приготовлені гриби, розташувати їх досить щільно.
- Покладіть зверху в банки кілька зерен і скибочки цибулі.
- Залийте банки гарячим маринадом і негайно закрийте. Покладіть його догори дном.
- Якщо кришки схопляться, не потрібно кип'ятити банки. Однак вони можуть трохи простояти без варіння, тому пастеризуйте їх протягом 15 хвилин у великій каструлі.
Якщо у вас багато грибів, перевірте також ця стаття з рецептами кращих грибних консервів.
Мариновані гриби та медовий маринад
Мариновані гриби в оцті мають досить інтенсивний смак і досить кислі. Ось чому людям, які віддають перевагу більш ніжним смакам, варто подумати про засолювання грибів у медовому розсолі. Цей грибний маринад солодкий і гострий, тому підходить і як закуска, і як інгредієнт соусу. Пропорція на 1 кг грибів.
- 0,5 склянки оцту,
- 2 склянки води
- 2 столові ложки цукру,
- 2 столові ложки меду
- 1,5 столові ложки солі
- спеції: гірчиця, чорний перець і лаврове листя для баночок.
Ви також можете додати трохи цибулі, щоб гриби стали більш виразними. Це зробить їх смачними і пікантними.
- Відварити гриби.
- Змішайте воду з цукром, медом та оцтом. Варити до кипіння.
- Ошпарити банки і покласти гриби приблизно на 2 см нижче кришки.
- Посипте гриби спеціями і, можливо, скибочкою цибулі.
- Залити гриби маринадом. Пастеризуйте 15 хвилин.
Мариновані гриби з добавками - надихаючі рецепти
Влити в мариновані гриби з вином
Гриби, мариновані в оцті, є класикою, але якщо ви хочете трохи повозитися зі смаками, ми пропонуємо маринад з додаванням… червоного вина. Завдяки цьому гриби мають більш виразний і цікавий смак. Для приготування маринаду на 1,5 кг грибів вам знадобиться:
- 10 грам цибулі,
- 10 грам червоного перцю,
- склянку червоного вина (найкраще сухе вино),
- спеції: сіль, цукор, 1,5 чайної ложки лимонної кислоти.
Цей рецепт маринованих грибів робиться трохи інакше, ніж усі стандартні. Однак варто пам’ятати, тому що це дійсно смачно.
- Відварити гриби.
- Приготуйте розсіл з води, солі, цукру та лимонної кислоти. Доведіть до кипіння, додайте вино і варіть, поки спирт не випарується. Залишити остигати.
- Цибулю і перець наріжте невеликими шматочками, змішайте з вареними грибами.
- Охолодженим маринадом залийте гриби, перець і цибулю, розкладені в ошпарених банках.
- Пастеризуйте банки протягом 15 хвилин.
Гриби, мариновані з вином, ідеально підходять як закуска та закуска на вечірках. Завдяки цибулі та перцю вони солодкі і красиво виглядають у невеликих мисках для коктейлів.
Мариновані гриби в помідорах
Рецепт грибів, маринованих в помідорах, дещо відрізняється від попередніх. Найпростішим варіантом було б додати томатну пасту до соління. Цей грибний рецепт складніший, але набагато смачніший. З цього рецепту виходить смачна пахта.
Рецепт маринованих грибів на 10 півлітрових банок:
- 3 літри дрібних грибів,
- 1,5 склянки води
- 1,5 склянки оцту,
- 6 столових ложок томатної пасти,
- спеції: 1 чайна ложка солі, 2 столові ложки солодкого перцю, 6 дрібних цибулин, 5 лаврових листів, запашний перець у кожній банці.
Гриби, мариновані в помідорах, можна зберігати досить довго, якщо їх добре пастеризувати. Грибний маринад дуже смачний, замість солодкого перцю можна додати гострого - страва буде виразнішим.
- Очистіть цибулю і наріжте його.
- Закип'ятіть воду з оцтом, концентратом і спеціями протягом 5 хвилин після закипання.
- Очистіть і відваріть гриби, але лише 5 хвилин. Інакше вони будуть занадто перепечені.
- Покладіть гриби в киплячий маринад приблизно на 7 хвилин.
- Гарячі мариновані гриби розкладіть по банках і негайно закрийте. Поставте банки догори дном, щоб вони захопили кришки.
- Пастеризуйте гриби протягом 15 хвилин.
Такі гриби в консервах точно не нудні. Приготування в розсолі робить їх за смаком як томат і цибуля, тому вони ще більш оригінальні і нетрадиційні.
Пряні мариновані гриби
Додавання перцю чилі - ідеальний спосіб зробити маринад різким і виразним. Приготування таких грибів не становить особливих труднощів, тому деякі зібрані гриби варто витратити на це. Рецепт на 600 г:
- 1 цибулина
- Стакан води,
- 1/3 склянки спиртового оцту,
- спеції: 4 чайні ложки цукру, плоска чайна ложка солі, чайна ложка запашного перцю, чайна ложка кольорового перцю, чайна ложка насіння гірчиці, 4 листя, 4 сухих перцю чилі.
Для такої кількості грибів достатньо двох баночок по 500 мл або чотирьох менших. Це чудове рішення.
- Відварити гриби.
- Відваріть розсіл, використовуючи воду, оцет і спеції. Можна додати нарізану цибулю. Ви також можете залишити його поставити зверху на банки.
- Розкладіть гриби по банках і залийте гарячим розсолом. Поверніть відразу і покладіть його догори дном.
- Пастеризуйте в окропі протягом 15 хвилин.
Гриби стають гострими вже через 3 дні, тому їх можна їсти практично відразу.