Гриби - дуже характерний елемент багатьох страв, рецепти яких можна знайти в кулінарних книгах та в Інтернеті. Щоб наші страви придбали свій неповторний смак та аромат, нам слід навчитися сушити гриби, при якій температурі сушити гриби, а також як зберігати сушені гриби. Отже, подивимося, як виглядає сушка домашніх грибів.
Якщо ви шукаєте більше порад та натхнення, також ознайомтесь із цією статтею про грибні консерви.
Як сушити гриби - основна інформація
Перш ніж дізнатися, як виглядають гриби для сушіння в домашніх умовах, ми повинні знати, які гриби підходять для сушіння, як їх готувати перед сушінням і як зберігати сушені гриби. Почнемо з першого номера, які гриби вибрати для цього процесу. Ну, боровики, кози, боровики та сморчки дуже популярні. Сушіння лисичок і сушка пахти не настільки популярні, оскільки вони досить проблематично поводяться під час домашньої сушки грибів.
Важливим елементом є не тільки вид, але і розмір грибів, адже більші використовуються для сушіння, але маленькі гриби краще маринувати. Вибираючи гриби, важливо перевірити, щоб вони не були червивими. Це важливо, тому що, коли червивий гриб утримується зі здоровими грибами, він може заразити найближчі гриби, тому нам доведеться викинути весь урожай.
Перш ніж приступити до сушіння грибів, нам слід дізнатися, як їх приготувати. Це дуже важливий етап, завдяки якому ми отримуємо бажані результати. Насамперед, звичайно, гриби ми повинні очистити. Очищати їх бажано дуже обережно ножем і шорсткою стороною вологої губки для миття посуду. Пам’ятайте, що не замочуйте гриби перед сушінням або намагайтеся не мити їх під проточною водою. Також перевірте зібрана тут стаття про консерви.
Після очищення можна приступати до різання. Вирізаємо і стебла, і капелюшки. Для капелюхів товщина повинна бути близько 0,5 см, тоді як стебла розрізаються навпіл або на чотири частини, залежно від того, наскільки вони великі. Після завершення всіх заходів ми можемо почати сушити гриби в електричній духовці з гарячим повітрям, у сушарці або в іншому місці, підтримуючи відповідну температуру для сушіння грибів та обираючи для цього відповідний час. Після сушіння нам потрібно знати, як зберігати сушені гриби, і для цього найкраще підійдуть герметичні контейнери, якими можуть бути металеві банки або банки з ущільнювачами.
Сушіння грибів в духовці та в сушарці
Що стосується сушіння грибів у духовці, краще це робити у електричній духовці з гарячим повітрям, а не в газовій. Не забуваймо, що під час сушіння дверцята духовки повинні бути трохи відкритими, що може бути небезпечним у газових печах. Якщо у нас є можливість сушити гриби тільки в газовій печі, краще вибрати інший спосіб сушіння.
Сушка в електричних конвектоматах дуже проста. Очищені та нарізані гриби покладіть на решітку духовки, а під неї поставте деко. В результаті гриби, що стискаються під час сушіння, потраплять не на дно духовки, а на неї. Також можна відразу покласти гриби на деко, застелене папером для випічки. Температура сушіння грибів повинна бути від 40 до 50проC. Не забувайте трохи відкривати дверцята і час від часу їх перевертати. Сушка грибів у духовці може тривати до кількох годин, але переконайтеся, що гриби ретельно висохнуть, інакше вони можуть почати гнити. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про заповідники з шипшини.
Інший спосіб сушіння грибів - це їх сушіння в сушарках для овочів та фруктів. Це на сьогоднішній день найпростіший спосіб, оскільки сушити лютики та інші гриби практично не вимагає зусиль. Температура, при якій ми сушимо гриби, і тривалість обробки детально описані в інструкції з експлуатації, яку варто використати. Пам’ятайте, однак, що гриби, нарізані більш товстими скибочками, повинні сохнути трохи довше тих, що нарізані тонко. Зберігайте сушені лисички, боровики та інші гриби в щільно закритій тарі.
Сушіння грибів на інших джерелах тепла
Те, як ми сушимо гриби, залежить тільки від нас, адже існує кілька способів сушіння грибів. Однак пам’ятайте, що завжди потрібно знати, при якій температурі сушити гриби, щоб вони не висохли, але і не сохли надто повільно. Наступні методи не використовують електроенергію і дуже часто залежать від погодних умов, але все ще популярні.
Перший спосіб - висушити його на сонці. У цьому випадку температура сушіння грибів може бути досить проблемою, особливо за нестабільних погодних умов. Слід також пам’ятати, що сушені таким способом гриби потребують сушіння протягом кількох днів, за яких погода буде ідеальною. Це найдешевший розчин, в якому попередньо підготовлені гриби кладуть на сита і виставляють на сонце. Варто забезпечити їм захист у вигляді марлі, яка захистить їх від забруднення та комах. Протягом дня ми повинні вивернути їх навиворіт приблизно 2-3 рази. Ми повинні знати, що процес сушіння не буде успішним, якщо вологість повітря висока. Якщо гриби стали твердими та податливими на наших ситах, вони готові. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про яблучні консерви на зиму?
Не менш часто використовуваний спосіб сушіння грибів - це сушка на радіаторі або з іншим доступним джерелом тепла. Підсушуючи таким чином гриби, нанизуйте на нитку попередньо підготовлені гриби. Пам’ятайте, що шматочки повинні бути трохи більшими, щоб вони не впали з нитки. В цьому випадку їх краще нарізати на два або три сантиметри. Якщо у нас гриби вже нанизані на нитку, то кінці нитки прив’язують до радіатора так, щоб гриби розтягнулися поперек радіатора.
Як бачите, існує кілька способів сушіння грибів, і кожен напевно знайде ідеальний для себе. Пам’ятайте, однак, що деякі гриби не ідеальні для сушіння, включаючи сушку пахти, що, звичайно, не означає, що це не можна робити. У кулінарних книгах ви знайдете різноманітні рецепти страв із сушеними грибами. І тому дуже часто рекомендуваний рецепт - це рецепт соусу, в якому використовуються сушені лисички або білі гриби. Також перевірте ця стаття про огіркові консерви.