Ще недавно гриби вважалися нікчемними, навіть обтяжуючи організм. В даний час, однак, зазначено, що вони містять багато поживних речовин, тому варто їсти їх не тільки для смаку. На жаль - гриби свіжі лише два -три місяці на рік. Ось чому варто розварити їх у банках. Мариновані гриби не втрачають своїх лікувальних властивостей, а іноді вони на смак навіть краще, ніж свіжі. Однак вам потрібно знати, як їх зробити, щоб вони були смачними. Відкрийте для себе найкращі рецепти маринованих грибів.
Для отримання додаткових порад та натхнення перегляньте статті про рецепти також тут.
Мариновані гриби: боровики, білі гриби або пахта?
Мариновані гриби: вибір грибів
Експерти вважають, що можна маринувати всі види їстівних грибів, але насправді для цієї мети найкраще підходять тверді види, такі як боровики або білі гриби. Інші гриби, які можна консервувати в оцті, - це червоні соснові гриби, кози, лисички та лисички. Багато людей також роблять мариновані гриби або навіть гриби. Це найсмачніші види, які краще зберігати в банках - вони не розвалюються, залишаються твердими і виглядають красиво.
Багато людей також розкладають маслюки в банки. Можливо, вони не такі тверді і благородні, як вищезгадані види, але вони також смачні. Крім того, у них є одна велика перевага - їх просто багато. Оскільки вони переносять сушіння трохи гірше, ніж, наприклад, білі гриби, їх найчастіше готують регулярно або відразу розкладають у банки. У кожному випадку процедура маринування однакова. Відбирати слід тільки маленькі, не мляві та нечервиві гриби. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про грибні консерви?
Як замаринувати гриби: підготовка до банок
Перед тим як приступити до маринування грибів, потрібно належним чином підготувати їх до банок. Спочатку уважно перевірте їх і промийте у воді. Полоскання слід повторити кілька разів, оскільки деякі види, наприклад, червона сосна, можуть мати частинки піску між зябрами.
Потім очистіть види, які потребують зняття шкірки, - пахту або гриби і зріжте хвости. Після миття та очищення гриби слід відварити у воді з лимонним соком, щоб вони не потемніли. У баночках можна використовувати тільки варені гриби, їх не можна класти сирими, тому що вони можуть бути отруйними. Після приготування гриби повинні залишатися досить твердими і не розсипатися. Кожен вид готовий в різний час, але найчастіше це коливається від 5 до 10 хвилин. Ви можете додавати варені гриби до різноманітних продуктів, таких як яєчня або соуси, а решту розкладати по банках.
Вилити мариновані гриби
Класичний оцтовий розсіл для маринованих грибів
На сьогоднішній день це найбільш традиційний і поширений рецепт маринованих грибів. Класика завжди має свою ціну, тому перш ніж почати тягнутись до складніших рецептів, спробуйте перевірений рецепт. Оцтовий декант для маринованих грибів зробити нескладно. Вам потрібно лише:
- 1 склянка 10% оцту,
- 4 склянки води,
- 2 столові ложки цукру,
- 2 чайні ложки солі
- 8 зерен запашного перцю,
- 4 лаврових листа,
- 1 столова ложка насіння гірчиці
- 1 столова ложка перцю.
Цей розсіл для маринованих грибів слід готувати заздалегідь. Пам’ятайте, що на одну літрову банку грибів потрібно близько 0,5 літра розсолу. Закип'ятіть воду зі спеціями, потім додайте оцет і варіть близько 15-20 хвилин. Ви можете змінити співвідношення води до оцту - зазначене співвідношення - це мінімальна кількість оцту, якщо ви хочете пікантнішого смаку, додайте ще. Також перевірте ця стаття з порадами щодо сушіння грибів.
Приправлений грибний маринад
Ви також можете зробити більш сухі гриби, мариновані в оцті, додавши в маринад червоне вино. Заливаємо маринованими грибами, завдяки чому вони мають виразніший смак і набагато цікавіші. Для приготування маринаду на 3 кг грибів вам знадобиться:
- 20 грам цибулі,
- 20 грам паприки,
- склянку сухого червоного вина,
- сіль і цукор за смаком,
- приблизно 3 чайні ложки лимонної кислоти.
Рецепт цього розсолу виглядає дещо інакше. Почніть з приготування маринаду з води, солі, цукру та лимонної кислоти. Доведіть його до кипіння, а коли він охолоне, змішайте його з вином, а потім вилийте гриби, змішані з перцем і цибулею.
Як замаринувати гриби - кілька порад
Гриби в оцті - поради
У кожній родині є свій перевірений рецепт найкращих оцтових грибів. Це одне з тих страв, які можна приготувати різними способами. Все залежить від того, як буде готуватися маринад і які спеції ви використовуєте. Ви також можете експериментувати і маринувати інші овочі з грибами, навіть цвітною капустою, перцем або квасолею.
Однак є деякі універсальні правила, яких завжди слід дотримуватися. Не забудьте налити гриби так, щоб маринад був приблизно на 3 см нижче краю банки. Також варто додати до нього трохи цибулі. Можна приготувати пір’я або кільця в маринаді, а зверху покласти гриби. Це додасть їм аромат і незвичайний смак, а також трохи пікантності.
Мариновані гриби - банки для приготування їжі
Поклавши гриби в банки, їх потрібно пастеризувати. Існує кілька способів зробити це. Найпростіший і найпоширеніший - помістити банки в плоский горщик, вистелений тканиною або бавовняною тканиною - інакше розварені банки можуть зіткнутися одна з одною. Рівень води повинен бути приблизно на 2-3 см нижче шапки. Час приготування залежить від розміру банки:
- 0,5 л - 20 хв.,
- 0,7 л - 25 хв.,
- 1 л - 30 хв.
Після закипання знову прикрутіть кришки до банок і перевірте на герметичність. Переверніть їх догори дном і залиште під тканиною приблизно на добу. А може, вам теж буде цікаво ця стаття з кращими рецептами бігосу?
Багато людей вирішують пастеризувати банки в духовці. Це менш вимогливий метод і передбачає поміщення банок у духовку, розігріту до 110 градусів Цельсія, на 20 хвилин. За цей час кришки повинні відсмоктатися, а банки добре пастеризувати.
Ви можете без страху зберігати підготовлені таким чином банки більше року. Але вони не виживуть настільки сильно - як тільки стане холодніше, ви захочете перевірити, які на смак ваші власноруч зібрані та підготовлені гриби. Вони миттєво зникнуть.