Польська кухня - це справжня суміш смаків і впливів, дуже різноманітна в різних куточках Польщі. Найкращий приклад - бородатий чоловік. Деякі наші земляки, напевно, ніколи не чули про неї, інші пам’ятають її з дому своєї бабусі. Це унікальний суп - весняний, легкий, з використанням сезонних інгредієнтів, характерних для нашої кухні. Ми представляємо рецепт традиційного кліща.
Для отримання додаткових порад та інформації перегляньте статті про рецепти також тут.
Традиційний кліщ - походження рецепта і традиційне виконання
Звідки походить назва "przybroda"? Звісно, тому що страва «пече бороду», тобто подається гарячим. Елемент, який потрібно особливо роздути і продути, це, звичайно, капуста, яка швидко нагрівається і насправді може дуже сильно обпекти рот. Саме цей найважливіший інгредієнт повторюється у всіх версіях традиційного пергаменту.
Важливо знати, що ця страва зустрічається у багатьох регіонах Польщі і готується по -різному в кожному з них. Багато людей вважають, що парзиброда - це Свентокшиська, але походження рецепту також відноситься до Радомського та Ченстоховського регіонів, страва також відома у Великій Польщі, Сілезії та Мазовії.
Звідки насправді береться лезо борода? Напевно, ми до цього більше не дійдемо, але рецепт є у Переліку традиційних продуктів Міністерства сільського господарства та розвитку села як типова страва для силезької та великопольської кухні. Цікаво, що суп готується дещо по -різному в кожному з цих регіонів.
Ви також можете знати przybroda як другу картопляну страву з консистенцією картопляного пюре або картопляного пюре. Це дуже можливо, адже так їх готують у Мазовії. Як бачите, польська кухня дуже різноманітна, і навіть традиційні страви (наприклад, рибний суп напередодні Різдва або селянський горщик) можна готувати різними способами. Ми представляємо найцікавіші рецепти пергаменту.
Традиційний парбольдер - силезький та великопольський рецепт з молодої капусти
Parzybroda - основний рецепт силезького супу
Парзиброда в Сілезії найбільше асоціюється з часом збирання врожаю та сінокосу. Його можна було швидко приготувати, і в горщику були лише свіжі овочі та зелень, які були зібрані в саду. Крім того, суп легко було транспортувати на поле і був дуже ситним, якраз для фермерів, які наполегливо працювали. Страва іноді готується з беконом, але це селянська страва, і, на жаль, сало з м’яса з’являлося на столі не так часто. Тож ми представляємо його у тому варіанті, в якому його їли найчастіше - з цибульними шкварками. А якщо вас цікавить традиційна кухня, спробуйте приготувати селянський горщик, ще одну цікаву страву з картоплею та капустою.
- 1 маленька білокачанна молода капуста,
- 500 г картоплі,
- 1 велика морква,
- 1 невелика цибулина
- 1 столова ложка олії або сала,
- трохи свіжої петрушки,
- 2 гілочки свіжого любистка,
- сіль і перець за смаком
Ви можете додатково приправити страву кропом, але якщо ви додасте достатньо свіжої петрушки, вона також матиме цікавий смак і чудовий аромат. Рецепт пигмейной бороди дуже простий.
- Капусту подрібнити на подрібнювач або порізати великим ножем.
- Очистіть картоплю і моркву, наріжте їх кубиками.
- Покладіть овочі в каструлю і залийте водою. Додайте спеції, крім петрушки. Тушкувати близько 20 хвилин.
- Цибулю очистити і нарізати кубиками.
- Обсмажте цибулю на олії або салі до напівпрозорості.
- Перевірте, чи овочі м’які. Якщо так, то можна додати до них цибулю. Варити ще деякий час.
- Тим часом петрушку дрібно наріжте.
- Розкладіть суп по тарілках і кожну порцію щедро посипте петрушкою. Подавати гарячим.
Якщо ви шукаєте більше натхнення, перевірте також ця стаття з рецептами смачного бурякового супу.
Природа з капустою та грибами шлях Великої Польщі
У Великій Польщі парзиброда - це цікавий весняний суп. Його виготовляють на основі молодої савойської капусти, звичайно з картоплею та морквою, які посипають шкварками бекону. Крім того, в суп додають сушені гриби, хоча навесні, коли капуста найсмачніша, їх можна опустити. Вони будуть працювати набагато краще восени та взимку, коли ви використовуєте трохи важчу стару капусту. Що вам потрібно, щоб приготувати смачний суп, який ошпарить вашу бороду?
- 2 морквини,
- 1 петрушка,
- 1 маленький селера або половина великого,
- 1 невелика цибулина
- 1 невелика головка савойської капусти,
- 5 картоплин,
- 150 г копченого бекону,
- 5 зерен запашного перцю,
- 3-4 лаврових листа,
- за бажанням 5 сушених грибів (лаврові або маленькі білі гриби),
- сіль і перець за смаком
Якщо вам подобається запах свіжої трави, ви можете додати до свого супу свіжий кріп - достатньо 1 пучка на велику каструлю супу. Завдяки цьому борода стане набагато більш весняною. Великою перевагою страви є швидкість приготування - досить підготувати всі інгредієнти і поступово додати їх в каструлю. Ні перемішування, ні охорони газу, все відбувається само собою.
- Капусту подрібнити на подрібнювач або нарізати великим ножем на тонкі смужки.
- Помийте і очистіть всі овочі. Наріжте їх кубиками.
- Покладіть усі овочі в каструлю і залийте їх водою (вони повинні бути трохи накриті).
- Додати спеції.
- Залийте гриби гарячою водою і відставте на 10 хвилин.
- Варіть суп близько 20-30 хвилин, поки картопля не стане м’якою.
- Гриби нарізати соломкою і додати в суп.
- Тим часом наріжте бекон товстими кубиками і обсмажте його на сковороді без додавання олії (щоб розтопити жир з м’яса).
- Додати в суп і перемішати.
- Приправте сіллю і перцем за смаком. Також можна додати кріп. Подавати гарячим.
Мазовецька парзиброда з беконом та вершками - рецепт
Страва під назвою przybroda з'являється також у Мазовії. Тут, однак, це не типовий суп, як в інших частинах країни. Деякі його елементи однакові - це страва з капусти (деякі роблять її з квашеної капусти, але традиційно її роблять із солодкої), з картоплею та беконом. Сюди ж додаються помідори і вершки. Це вже не типова бідна селянська страва.
- 1 кг солодкої білокачанної капусти,
- 6 великих картоплин,
- 1 морква,
- 1 петрушка (корінь),
- 2 столові ложки томатного пюре,
- 100 г копченого бекону,
- 200 мл кислої або солодкої сметани (залежно від регіону),
- сіль і перець за смаком, петрушка для посипання
У мазовецькій версії парзиброда-це вже не суп, а досить густе блюдо з одним горщиком на основі картопляного пюре. У Сілезії подібну страву готують з квашеної капусти, яка має дуже цікаву назву: «чіакапуста». Тут, однак, використовуються молоді свіжі овочі, які необхідно нарізати на більші шматочки.
- Підготуйте капусту: не рубайте її, а наріжте на більші шматочки.
- Очистіть моркву і петрушку і наріжте кубиками.
- Очистити картоплю. Покладіть в каструлю, додайте моркву, петрушку і капусту.
- Додайте спеції і варіть, поки картопля не стане м’якою. Потім додайте томатне пюре і дайте йому закипіти ще хвилину.
- Овочі злити і розім’яти разом товкачем або спеціальним ущільнювачем картоплі.
- Бекон нарізати кубиками і обсмажити на сковороді до хрусткої скоринки. Додати до картоплі з овочами.
- Додати вершки і перемішати.
- Нарешті, додайте нарізану петрушку.