Обов’язковою умовою є яловичий маринад. На відміну від інших видів м’яса, яловичина досить міцна, тому їй потрібно трохи полежати в маринаді, щоб вона розкришилася і пом’якшилася. Дізнайтесь, як приготувати чудовий маринад з яловичини!
Якщо ви шукаєте додаткових порад та інформації, перегляньте тут також статті про соління.
Універсальний яловичий маринад
Найбільш універсальний рецепт маринаду з яловичини-медово-гірчичний розсіл. Ці інгредієнти ідеально підходять як розсіл для свинини, а також як маринад для ребер або свинячої шийки на грилі і навіть для риби. Однак у випадку з яловичиною він ідеальний. Солодке та пряне поєднання смаків робить яловичину ніжною та неповторною. Таким способом можна маринувати м’ясо для будь -якої обробки - його можна смажити, тушкувати і запікати. Ось рецепт 1,5 кг м’яса:
- 2 столові ложки меду, краще багатоквіткового або ріпакового,
- 2 столові ложки будь -якої гірчиці,
- 2 столові ложки оливкової олії,
- 1 столова ложка води
- сіль, перець, сушений червоний перець,
- 1 столова ложка будь -якої трави (краще майорана)
Приготування маринаду не займе багато часу. Однак м’ясний розсіл повинен триматися на ньому довгий час. Мінімальний час маринування - 4 години, але бажано залишити м’ясо на ніч. Завдяки маринаду блюдо вийде ніжним, соковитим і солодким. Якщо додати гострішу гірчицю, м’ясо стане ще виразнішим. Ви також можете дотягнутися до гірчиці за допомогою гірчичних кульок.
- Змішайте мед з оливковою олією, якщо він кристалізується, негайно додайте воду.
- Додати гірчицю і перемішати.
- Додайте спеції і зелень.
- Маринад розлити по м’ясу з усіх боків.
- Перекладіть мариноване м’ясо в ємність або миску, накрийте його фольгою і поставте в холодильник не менше 4 годин.
Маринування яловичини для смаження
Маринування яловичини з травами
Насправді яловичину найкраще готувати з травами. Завдяки їм печеня буде максимально ароматним і смачним. Можна використовувати як сушену, так і свіжу зелень. Звичайно, останні вам потрібні трохи більше, оскільки вони менш інтенсивні. Рецепт на 1 кг м’яса:
- 1 чайна ложка майорану,
- 1 чайна ложка базиліка,
- 1 чайна ложка чебрецю,
- 1 чайна ложка сушеної петрушки,
- ½ чайної ложки гострого перцю
- ½ чайної ложки перцю
- ½ чайної ложки солі
- 2 столові ложки оливкової олії,
- 1 зубчик часнику
Це один з найпростіших маринадів. Отримані інгредієнти створюють густу пасту, яку можна наносити на різні види м’яса. Дуже добре поєднується з яловичиною, особливо для антрекотів.
- Змішайте всі трави разом.
- Очистіть часник, роздавіть його у пресі або плоскою стороною великого ножа.
- Додайте часник до трав, додайте оливкову олію, додайте спеції. Перемішати.
- Отриманою пастою натерти м’ясо з усіх боків. Залишити маринуватися на 4 години.
- Випікати близько години при 200 градусах Цельсія.
А може, йому теж буде цікаво ця стаття про рецепти маринованих огірків для свинячої шиї?
Яловичина для смаження - маринад з лаймом
Найкращий спосіб пом’якшити яловичину для запікання - це додати трохи соку лайма або лимона. У поєднанні з травами він потрапить на місце. Цей маринад також підходить для приправи до свинини, але найкраще підходить для ростбіфу. Рецепт приготування 1,5 кг м’яса:
- 2 лайма,
- 3 зубчики часнику,
- 2 столові ложки винного оцту,
- 2 столові ложки соусу чилі,
- 0,5 чайної ложки солі та перцю
- 1 чайна ложка кольорового горошку перцю,
- 0,5 чайної ложки сушеного орегано
Смажене м’ясо слід маринувати досить довго. В результаті свинина стане соковитою і м’якою, і в той же час ніжною. Ідеально підходить для вживання в їжу на бутербродах і відмінно підходить для вечері, особливо в поєднанні зі свіжим салатом. Якщо у вас немає соусу чилі, ви можете просто нарізати один перець чилі і додати його в маринад.
- Помийте і обсушіть м'ясо.
- Ошпарити вапно, потерти шкіру.
- Вичавіть сік лайма.
- Змішайте сік лайма з соусом чилі, оцтом і спеціями. Додати цедру лайма.
- Натріть м’ясо розсолом. Надлишок солоних огірків для м’яса можна використовувати для обливання яловичини перед засолюванням.
- Покладіть м’ясо в ємність і поставте в холодильник для повільного маринування. Час маринування 4-8 годин.
- Випікати в духовці близько години при температурі 180 градусів.
Маринад для тушкованої яловичини
Полити яловичину соєвим соусом
Ви також можете обсмажити маринад на повільному вогні, а потім акуратно тушкувати його з додаванням води та спецій. Маринад для тушкованого м’яса повинен бути трохи рідшим. Ви можете полити ним м’ясо, а потім додати до тушкування. Так м’ясо буде найбільш ніжним. Цей рецепт підходить не тільки для яловичини. Це також чудовий розсіл для свинячої шиї.
- 4 столові ложки ріпакової олії холодного віджиму,
- 3 столові ложки соєвого соусу,
- 1 столова ложка бальзамічного оцту,
- 2 зубчики часнику,
- 1 чайна ложка чебрецю,
- 0,5 чайної ложки майорану
- ½ чайної ложки перцю
- 1 чайна ложка меду
Маринад ніжний на смак, і завдяки йому м’ясо ідеально м’яке і просто тане у роті. Додавати мед необов’язково, якщо ви не відчуваєте солодкуватий смак, можете пропустити його. У маринад не додається сіль, оскільки соєвий соус досить солоний.
- Вимийте м’ясо і покладіть його в скляну ємність або миску.
- Змішайте інгредієнти для маринаду: олія з соєвим соусом і бальзамічний оцет. Додати мед.
- Очистіть часник і видавіть його через прес.
- Додайте часник і спеції в маринад. Перемішати.
- Залити маринадом м’ясо. Переконайтесь, що яловичина покрита маринадом з обох сторін.
- Поставте в холодильник на кілька годин.
- Смажимо на сковороді до золотистого кольору, потім додаємо решту маринаду, воду або бульйон і тушкуємо до готовності на повільному вогні. Подавати з картоплею або кашею.
У чому маринувати яловичину? Рецепт соління з сушеними помідорами
Сушені помідори надають м’ясу цікавий аромат. Вони злегка кислі і солодкі водночас - ідеальне поєднання. Вони не тільки надають м’ясу свій смак під час маринування, але й додають різноманітності соусу, який готується під час тушкування. Звичайно, не забудьте додати часник, щоб підсилити смак м’яса. Це ідеальний маринад для бекону та яловичини. Рецепт на 1 кг м’яса:
- 1 зубчик часнику,
- 1 столова ложка кедрових горіхів,
- 100 г сушених помідорів,
- 1 чайна ложка сушеного базиліка,
- 1 чайна ложка чорного перцю в зернах,
- 2 столові ложки томатної олії,
- 2 столові ложки води
Сушені помідори найчастіше продаються в банках на олії. Це масло чудово підходить для смаження або просто для маринування. Завдяки йому томатний смак м’яса стане ще помітнішим.
- Змішайте воду з маслом.
- Помідори наріжте невеликими шматочками.
- Часник очистити і розім’яти в пресі.
- Додайте часник і базилік до вологих інгредієнтів
- Розкладіть маринад по м’ясу.
- Покладіть на яловичину в’ялені помідори та перець. Посипте кедровими горіхами.
- Перекладіть м’ясо в ємність, охолодіть і загорніть у фольгу. Маринувати не менше 4 годин.
- Обсмажте м’ясо на розігрітій олії, потім додайте залишки маринаду, додайте воду або бульйон. Варити до м’якості.