Після успішного збору грибів ми приступаємо до обробки грибів, завдяки чому ми будемо насолоджуватися їх смаком протягом усієї зими. Домашні комори наповнені маринованими грибами, солоними грибами і, рідше сьогодні, маринованими грибами. Досвідчені грибники охоче збагачують свої комори червоними сосновими грибами, з яких можна приготувати дуже смачні страви. Ми представляємо рецепт маринованих грибів - спосіб консервування, який зберігає найбільшу кількість поживних речовин.
Для отримання додаткових порад та інформації перегляньте статті про гриби також тут.
Мариновані гриби - традиційний спосіб консервування червоних кедрових грибів
Ожинове молоко (Lactarius deliciosus), який зазвичай називають просто червоною сосною, відрізняється воронкоподібною капелюхом з ямочкою посередині та помаранчевим кольором капелюха та зябер. Молоко, що виділяється на місці ураження грибком, має гіркий смак і помаранчевий колір. Діаметр Ридз становить близько 10 см. Грибники шукають червоні соснові гриби в молодих соснових лісах з серпня до кінця жовтня. Рига вважається одним з найсмачніших грибів.
Найпопулярніші способи переробки червоних соснових грибів включають:
- соління в оцті - мариновані гриби набувають чудовий пряний смак,
- засолювання - солоні гриби підходять для смаження, панірування, вони є чудовим доповненням до соусів і збагачують смак будь -якої страви,
- маринування - мариновані гриби містять найбільше поживних речовин і легко засвоюються. З іншого боку, сік є відмінним доповненням до грибного супу, його можна заквасити борщем та кислим супом з жита.
Збереження червоних соснових грибів шляхом силосування вимагає відбору грибів та залишення молодих екземплярів із твердим покриттям. Після закипання розкладіть гриби в посуд з кераміки або у велику ошпарену банку. Ми збираємо їх зі спеціями, наприклад, з запашним перцем, перцем, часником або кропом. Грибний декант складається з підсоленої води і невеликої кількості цукру, що дозволить прискорити бродіння. Рига повинна залишатися зануреною в маринад, захищеною від повітря. Зберігайте готові мариновані гриби в прохолодному погребі або в холодильнику.
Рецепт маринованих грибів з часником - поетапно
Маринована рига - це смачне доповнення до м’ясних страв, салатів і, подібно до маринованих грибів, є оригінальним інгредієнтом закусок та закусок. Перевага маринованих грибів полягає в тому, що вони зберігають більше мінералів, ніж у випадку з маринованими оцтом грибами.
Інгредієнти:
- червоні палички - 1 кг
Грибний розсіл:
- води
- сіль - 2 столові ложки на кожен літр води
- цукор - 1 чайна ложка на кожен літр води
Спеції:
- часник - 2 зубчики
- лавровий лист - 2 шт
- запашний перець - кілька зерен
- перець - 2 зерна
Підготовка:
- Очистіть молоді та здорові червоні соснові гриби від піску, ретельно промийте їх під проточною водою і обріжте стебла.
- Покладіть гриби в каструлю з невеликою кількістю окропу. Бланшуйте їх протягом 3 хвилин, потім злийте і дайте їм охолонути.
- Готуємо ошпарені банки. Розташуйте в них палички, переконавшись, що їхні капелюшки спрямовані вгору.
- У кожну баночку насипте спеції - часник, перець, запашний перець і лавровий лист.
- Ригу заливають приготованим маринадом - з окропу, солі та цукру.
- Гриби не повинні мати доступу до повітря - вони повинні бути занурені в соління.
- Поставте банки в кімнату з кімнатною температурою. Ми накриваємо їх вощеним папером і завантажуємо, наприклад, тарілкою.
Ми стежимо за засолюванням грибів, збираючи шум з поверхні. Бродіння відбувається при температурі близько 20 градусів Цельсія. Консерви готові до вживання через 14 днів. Ми зберігаємо їх у прохолодному приміщенні з температурою повітря приблизно 4-8 градусів Цельсія. Якщо ви шукаєте більше натхнення, перевірте також ця стаття з рецептами маринованих грибів.
Маринована рига з додаванням цибулі - найкраще на вечерю
Мариновані гриби - це смачне доповнення до другої страви. Гурмани рекомендують додавати в кислий суп мариновану сафлор, вони також є смачною закускою. На 1 кг грибів додайте 10 грам цибулі, яку, очистивши від шкаралупи, наріжте скибочками.
Інгредієнти:
- червоні палички - 1 кг
- цибуля - 1 штука середнього розміру
- сіль - 3 ½ чайної ложки
- лавровий лист - 3 штуки
- запашний перець - кілька зерен
- перець
Підготовка:
- Свіжі, здорові гриби ретельно очищають від піску та підстилки, потім промивають під проточною водою, а плодоніжки обрізають.
- Відварити ригу в окропі протягом 3 хвилин. Злити бланшовані гриби з води і дати їм охолонути.
- Ошпарити банки і обсушити. Покладіть до них гриби, звертаючи увагу на те, щоб капелюшки були звернені догори.
- Цибулю очистити, нарізати скибочками і покласти в червоні кедрові горіхи.
- Покладіть в кожну банку по кілька лаврових листів, запашного перцю та горошку перцю.
- Вміст банок посипаємо сіллю.
- Накрийте банки марлею або вощеним папером і завантажте їх тарілкою. Переносимо їх в сухе і темне місце.
- Через кілька днів червоні соснові гриби та цибуля виділять сік, який повинен повністю покрити їх. Якщо соку не вистачає, знадобиться розсіл для грибів - кип’ячена холодна вода, з додаванням солі - 4 чайні ложки на 1 літр води.
- Під час бродіння ми видаляємо шум, який накопичується на поверхні банок.
Маринування грибів також проводиться в каструлях з кераміки або в дерев’яній квасолі. Гриби в банках можна пастеризувати протягом 30-40 хвилин, тим самим продовжуючи їх використання навіть до кількох місяців.