Гриби, мариновані в оцті, - чудовий делікатес. Вони смачні, і це найкращий спосіб зберегти їх до зими. Добре підготовлені гриби ідеально підходять для м’яса, салатів, як гарнір або як закуска. Відкрийте для себе найкращі рецепти грибів у розсолі.
Щоб отримати додаткові поради та рецепти, ознайомтесь із статтями про гриби тут.
Традиційний оцтовий розсіл для грибів
Грибний розсіл - інгредієнти
Традиційний грибний розсіл, безумовно, найпоширеніший. Класика завжди має значення, тому варто зацікавитися нею і зробити кілька баночок стандартних грибів в оцті. Для приготування начинки вам знадобиться:
- 1 склянка 10% оцту,
- 4 склянки води,
- спеції: 2 столові ложки цукру, 2 чайні ложки солі, 8 зерен запашного перцю, 4 лаврових листа, 1 столова ложка гірчиці, 1 столова ложка перцю.
Виходить півтора літра розсолу, тобто на 3 літрові або 6 півлітрових баночок грибів. Ця порція підходить для маринування близько 1,5-2 кг грибів (залежно від розміру). Співвідношення води до оцту можна змінювати.
- Закип'ятіть воду з сіллю і спеціями.
- Додати оцет і варити деякий час до кипіння.
- Залийте банки гарячим розсолом.
Як приготувати мариновані гриби
Гриби, мариновані в оцті, необхідно готувати так само в кожному рецепті. Спочатку приготуйте розсіл, потім очистіть, промийте гриби і наріжте великі половинки або четвертинки. Гриби відварюють приблизно 5-6 хвилин, потім кладуть у банки приблизно на 2 сантиметри нижче рівня кришки.
У кожному рецепті в банки кладуть різні спеції. Традиційний рецепт говорить, що слід додати кілька гірчичних зерняток і дві кільця цибулі. У кожному випадку гриби заливають гарячим маринадом, відразу скручують і кладуть догори дном.
Маринад для грибів - натхнення
Солодкий розсіл для грибів
Як замаринувати гриби, якщо вам не подобається гострий смак оцту? Ось рецепт грибів, маринованих з медовою ноткою, набагато м’якше традиційного. Пропорція на 1,5 кг грибів:
- 1 склянка оцту,
- 4 склянки води
- 1 столова ложка олії,
- 1 склянка цукру,
- 4 столові ложки меду
- спеції: 2 столові ложки солі, 6 лаврових листків, 1 столова ложка запашного перцю.
Мед і цукор роблять ці оцтові гриби набагато солодшими. Утворюється незвичайна кисло -солодка суміш. Ви можете випити його аромат, додавши в банки тонко нарізану цибулю і моркву.
- Очистіть і відваріть гриби.
- Закип'ятіть воду з медом, цукром і спеціями, потім додайте оцет і варіть до кипіння.
- Покладіть гриби в банки, зверху можна покласти трохи моркви і цибулі, а також додати кілька насіння гірчиці.
- Розлити гриби в банки з гарячим маринадом і відразу включити.
Шукаєте більше порад та рецептів? Також перевірте у цій статті з 4 рецептами розсольників для грибів.
Пряні мариновані гриби
А тепер для любителів більш виразних смаків, для яких мариновані медові гриби надто солодкі. Рецепт цього виду грибів заснований на перці чилі. Ви можете регулювати різкість, додаючи більше або менше до маринаду. Рецепт 1,2 кг грибів:
- 2 цибулини,
- 8 плоских ложок цукру,
- 2 склянки води
- 2/3 склянки оцту
- спеції: плоска чайна ложка солі, чайна ложка запашного перцю та перцю, наприклад, горошини перцю кольорового кольору, плоска столова ложка насіння гірчиці, 8 лаврових листків, плоска чайна ложка чилі або 4-8 сушених невеликих перців, нарізаних шматочками.
Процедура така сама, насправді це стандартний оцтовий розсіл для грибів, лише злегка зміцнений перцем чилі. Усі інгредієнти слід негайно відварити у воді, крім оцту та цибулі. Оцет піде в каструлю тільки після закипання, цибулю потрібно нарізати. Ви можете змішати його з грибами, покласти на дно банки або трохи під ковпачок. Розливаючи розсіл, стежте, щоб шматочки перцю чилі потрапляли в кожну банку.
Приправлений грибний маринад
Оцетний оцет для грибів підходить не всім. Різкий смак оцту має стільки ж закоханих, як і противників. Для останнього ми пропонуємо дещо інший рецепт - грибний маринад на червоному вині. Він трохи сухіший, смак справді дуже оригінальний. На 1,5 кілограма грибів вам знадобиться:
- 10 грам цибулі,
- 10 грам паприки,
- 1/5 склянки сухого червоного вина
- спеції: сіль і цукор за смаком, 1,5 чайної ложки лимонної кислоти.
У цьому випадку рецепт трохи інший. Використання паприки та цибулі (особливо, якщо ви вибираєте червоний), зробить розсольник трохи солодким.
- Почніть з відварювання грибів, а потім, коли вони охолонуть, змішайте їх з нарізаними кубиками перцем і цибулею.
- Закип'ятіть воду з сіллю, цукром і лимонною кислотою.
- Остудіть розсіл і змішайте його з вином.
- Гриби залити перцем і цибулею.
Налити гриби - кілька порад
Які гриби вибрати?
Теоретично всі гриби можна маринувати в банках, але справа в тому, що одні більш смачні, інші менш смачні. У маринаді варто приготувати червоні гриби, лисички, боровики, боровики, кози та зелень. Вони твердіші, тому краще працюють у банках. Однак пахта також часто вводять - їх дуже багато, і вони не підходять для сушіння. Деякі люди також роблять консерви з цих менш популярних видів. Мариновані повітряні змії та гриби дійсно смачні.
Готуючи гриби до маринаду, не забудьте перевірити, чи вони здорові. Більшості з них достатньо для промивання та очищення, але маслюк, наприклад, доводиться очищати. Не замочуйте гриби у воді занадто довго, оскільки вони можуть втратити смак.
Мариновані гриби на зиму
Гриби, приготовані в банках, слід пастеризувати. Звичайно, коли ви заливаєте їх гарячим маринадом і перевертаєте догори дном, ковпачки повинні схопитися, але на всяк випадок краще їх розварити. Гриби на зиму варять близько 15-20 хвилин.
Підготуйте плоский горщик, вистелений тканиною. Рівень води повинен бути приблизно на 2 см нижче шапки. Після приготування поставте банки догори дном і накрийте тканиною. Дайте їм постояти щонайменше 24 години, а потім перемістіть їх у прохолодне та темне приміщення. Ви можете перевірити, чи «кришки« ловляться » - вони повинні бути увігнутими, і після нахилу банки вода не може витікати.