Найкращі помідори, звичайно, серпневі, дегустаційні на сонці, з червоною шкіркою і соковитою м’якоттю. Взимку вам не доведеться їх пропускати, якщо ви робите консерви або маринуєте їх у банках. Це ідеальний спосіб мати смачні соуси та томатні супи цілий рік. Точно як свіжі помідори влітку.
Якщо ви шукаєте додаткових порад та інформації, перегляньте статті про помідорні помідори тут.
Цілі помідори на зиму
Консервовані помідори на зиму
Консервовані помідори дозволяють швидко і без особливих проблем приготувати різноманітні соуси та страви. Ви можете зробити такі ж цілі помідори самостійно, завдяки чому у вас буде хороша основа для різних страв і найкращої якості. Вибирайте невеликі помідори, наприклад, довгасті, оскільки вони найкраще працюють у баночках середнього розміру.
- кілограм довгастих помідорів
- оцет
- води
- сіль
- спеції: запашний перець, лавровий лист.
Кількість спецій і обсяг води та оцту залежать від кількості баночок, а це знову ж таки залежить від розміру помідорів. У кожну банку покладіть 2-3 зерна запашного перцю і один лавровий лист. Помідори, приготовані таким чином, ідеально підходять для салатів і бутербродів, але ви також можете використовувати їх для соусів.
- Ошпарити помідори окропом і очистити від шкірки. Поріжте ножем зелені тверді частини.
- Розкладіть помідори в банки і покладіть спеції в кожну з них.
- Зробіть маринад з оцту, води (у співвідношенні 1: 4) і солі (1 столова ложка на 1 літр розчину).
- Посипати помідори розливом і закрутити кришки.
- Якщо ви хочете, щоб ваші помідори прослужили довше, вам потрібно зробити пастеризацію. Векі варять близько 15 хвилин на плоскій сковороді, вистеленій бавовняною тканиною.
Мариновані помідори на зиму
Мариновані помідори - це незвичайний делікатес, який ми знаємо переважно від наших східних сусідів. Насправді вони дуже поширені в Україні та Литві, рідше - у Польщі. Ви можете просто використовувати їх для бутербродів або змішати з кремовим супом - це буде дуже незвичайний, але дійсно смачний помідор. Для цього рецепту потрібно вибирати тверді сорти, які мають досить тверду шкірку. Найкраще працюють поздовжні.
- 2 кг помідорів,
- 10 зубчиків часнику,
- спеції: шматочок кореня хрону, парасольки кропу,
- розсіл: 2 плоскі ложки нейодованої солі на 1 л води.
На 2 кг помідорів потрібно близько 1,5 л маринованого розсолу. Ви можете замаринувати помідори в маленьких банках, але вони також добре працюватимуть у великих банках або в кам'яних горщиках. Мариновані помідори на зиму не вимагають пастеризації. Чим більше часнику і фенхелю, тим більш ароматним буде ступка.
- Помідори помити і обсушити.
- Часник очистити і розділити на шматочки. Очистити корінь хрону і натерти його на крупній тертці.
- Покладіть хрін і часник на дно банки, потім помідори щільно покладіть один до одного, але не роздавлюючи.
- Закип’ятіть солону воду і розлийте по банках гарячою. Поверніть відразу і покладіть його догори дном.
Пастеризовані помідори навряд чи будуть жалені. Якщо ви використовуєте гарячий розсіл, капелюшки обов’язково зловиться, тому їх можна зберігати всю зиму. Шукаєте більше ідей? Також перевірте ця стаття з 3 способами отримати помідори в банках на зиму.
Томатні консерви - найкращі рецепти
Рецепти томатного пюре
Ароматичні томатні супи можна готувати тільки з хорошим, густим пюре. Ці домашні набагато корисніші за концентрати, що купуються в магазинах, і зробити їх не складно. Щоб отримати близько 2 кг пюре або 6 маленьких баночок, вам знадобиться:
- 5 кг помідорів,
- столова ложка солі,
- 1 лимонна кислота.
На жаль, приготування пюре займає деякий час, але дійсно варто докласти зусиль, щоб насолодитися їх смаком. Чим більше ви зменшите помідори, тим інтенсивнішим буде пюре.
- Помийте і перегляньте помідори. Наріжте їх на четвертинки.
- Покладіть приблизно перші 10 штук у плоску каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння. Ви можете розчавити їх товкачиком, щоб виділився сік.
- Поступово додайте ще помідорів, поклавши наступну порцію в каструлю після того, як попередні закипіли протягом декількох хвилин. Це дозволяє воді випаровуватися, але інгредієнти томатів не розшаруються.
- Тепер прийшов час витиратися. Покладіть сито або пюре на миску і натріть м’якоть партіями. Усі шкірки і деякі насіння слід відокремити.
- М'якоть висипати в каструлю, додати сіль і лимонну кислоту, довести до кипіння.
- Варіть, періодично помішуючи, до густоти, максимум близько 2 годин.
- Негайно заповніть сухі, ошпарені банки гарячим пюре і закупорьте.
Пастеризовані банки можуть стояти в поглинаючому, темному місці. Банки можна зберігати багато місяців.
Помідори в банках: томатний соус
Рецепти томатного соусу для банок дуже і дуже різні. Більшість із них - кисло -солодкі соуси, приготовані з ананасом та червоним перцем, щоб зробити їх більш ніжними на смак. Фактично, інгредієнти є необов’язковими, і ви можете додати до них все, що захочете. Приправте гострим перцем, таким як чилі, щоб зробити його більш виразним.
Практично всі інгредієнти можна додавати до очищених і варених помідорів. Цибуля, перець та ананаси ідеальні, але ви також можете додати кукурудзу, моркву, квасолю, кабачки, пагони бамбука, трохи паростків, базилік та часник. Все потрібно закип’ятити і варити близько 20 хвилин. Якщо ви не хочете, щоб ваші овочі розсипалися, а соус все ще занадто рідкий, ви можете додати до нього дві столові ложки картопляного борошна. Вставте банки на 20 хвилин у низьку каструлю.
Помідори на зиму в розсолі
Помідори в розсолі? Чому ні! Оскільки ви можете маринувати майже всі овочі, чому б не перевірити, який на смак консервований помідор? Якщо ви приготуєте їх за нашим рецептом, вони будуть смачними та ароматними. Як заправити помідори? Тобі потрібно:
- кілограм помідорів
- 2 перцю чилі
- води
- спеції: лавровий лист, запашний перець, часник, чайна ложка солі і столова ложка цукру.
Приготовані таким чином помідори ідеально підходять для бутербродів та салатів. Тому їх найкраще нарізати скибочками. Найкраще використовувати фрукти середнього розміру, але в принципі можна використовувати всі помідори таким чином.
- Ошпарити помідори і очистити їх від шкірки. Нарізати скибочками.
- Перець чилі дрібно нарізати.
- Приготуйте розчин води з сіллю і цукром.
- Помідори і чилі покладіть в банки. Додайте зубчик часнику, лавровий лист і 2-3 зерна запашного перцю.
- Розлийте помідори в банки з гарячим розсолом і вимкніть його. Потім переверніть догори дном, щоб ковпачки схопилися.