Маринування овочів - один із популярних способів консервування. Квашена капуста відрізняється своїм унікальним смаком і містить багато цінних поживних речовин. Правильно кисла капуста характеризується високим вмістом вітаміну С, вона містить деякі вітаміни групи В, тому може бути основним джерелом вітамінів у зимовий сезон. Ми можемо поліпшити смак салату, приготувавши його з яблучним, морквяним або кминним насінням. Ми представляємо найкращі рецепти салату з квашеної капусти.
Якщо ви шукаєте додаткові поради та інформацію, перегляньте також статті про салати та салати тут.
Салат з квашеної капусти - що потрібно знати про соління овочів?
Процес маринування овочів відбувається під впливом молочнокислих бактерій при температурі 18-22 градусів Цельсія. В анаеробних умовах цукор та інші вуглеводи розщеплюються на молочну кислоту, оцтову кислоту, вуглекислий газ та спирт. Завдяки їм салат з квашеної капусти набуває кислий смак і характерний запах. Низька кислотність захищає його від псування.
Ми маринуємо капусту вдома. На початку бродіння капусту витримують при температурі близько 22 градусів за Цельсієм для початку молочнокислого бродіння. Вища початкова температура захищає капусту від розвитку гнильних мікроорганізмів. Квашена капуста переміщується в прохолодне приміщення з температурою 8-10 градусів Цельсія, коли розмножуються молочнокислі бактерії. Природне силосування відбувається протягом 5 тижнів. Капусту слід занурювати в сік протягом усього процесу засолювання.
Найпопулярніший суп з квашеної капусти - це квашена капуста, пізні сорти, які відрізняються більш високим вмістом цукру. Крім білокачанної, також ферментують червону, італійську та китайську капусту. Салат з яблуком або морквою буде мати кращий аромат і вишуканий вигляд. Додавання моркви збагатить силос каротином-провітаміном А, що позитивно впливає на зір. Пастеризований салат з квашеної капусти має ті ж цілі, що і непастеризований, але набагато міцніший.
Квашена капуста має оздоровчі властивості:
- Регулярне вживання його зміцнює стінки судин, тим самим покращуючи роботу всієї системи крові,
- є природним антибіотиком, який зміцнює імунну систему нашого організму,
- вживання соку квашеної капусти допомагає при ревматичних захворюваннях,
- добре впливає на травну систему,
- вважається, що він має протиракові властивості.
Люди з нефрологічними та кардіологічними захворюваннями повинні помірковано вживати квашену капусту через сіль та велику кількість калію в силосі. Квашена капуста може дратувати травну систему, викликаючи печію та газоутворення. Якщо у рецепті залишився сік, перевірте також ця стаття про використання соку квашеної капусти.
Салат з квашеної капусти - рецепт не тільки на вечерю
салат з квашеної капусти
Квашена капуста дозволяє швидко приготувати корисний і смачний салат, який можна подавати як доповнення до вечері та як доповнення до багатьох інших страв. Перш ніж ми почнемо готувати салат, видавіть квашену капусту з соку і дрібно поріжте її. Ми не промиваємо його, тому що таким чином позбавимо страву цінних поживних речовин та ароматизаторів.
Інгредієнти:
- квашена капуста - 35 грам
- цибуля - 5 грам
- петрушка - 1 чайна ложка подрібненої петрушки
- олія - 4 ст
- цукор - близько 1 чайної ложки - за смаком
Підготовка:
- Злегка видавіть квашену капусту з соку, дрібно поріжте її і посипте цукром.
- Цибулю очистити і нарізати невеликими кубиками. З’єднати з капустою.
- Змішайте все з олією.
- Готовий салат викласти в салатницю, посипати петрушкою і прикрасити кільцями цибулі.
Найчастіше салат з квашеної капусти подають до рибних та м’ясних страв - його вживання полегшує травлення, знижує рівень цукру в крові та знижує рівень холестерину ЛПНЩ. Це оцінять люди, яким важлива струнка фігура - овочевий салат містить мало калорій (15 ккал на 100 г), а зменшення всмоктування жиру сприяє здоровому схудненню.
Салат з квашеної капусти - квашена капуста з яблуком, з морквою
Перш ніж приступити до приготування салату, давайте виберемо тверду моркву без ознак пошкодження чи псування. Овочі та фрукти для салату потрібно дуже ретельно промити, а потім очистити від шкірки і натерти на тертці з нержавіючої сталі.
Інгредієнти:
- морква - 10 грам
- яблука - 10 грам
- квашена капуста - 20 грам
- олія - 4 ст
- цукор - близько 1 чайної ложки - за смаком
Підготовка:
- Морква і яблука ретельно вимийте, очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці.
- Вичавивши сік, квашену капусту дрібно наріжте.
- Посипте всі інгредієнти цукром і ретельно перемішайте з маслом.
- Готовий салат викласти в салатницю і прикрасити скибочками моркви.
Квашену капусту з яблуком можна підфарбувати маринованим буряковим соком, що додасть страві візуальності та смаку оригінальності. Салат - це доповнення до вечері та смачна закуска, яку подають на вечірках - холодних або теплих, з хлібом, з гарнірами з риби, м’ясними та вегетаріанськими стравами.
Рецепт салату з квашеної капусти з гарбузом
Вимийте гарбуз, очистіть її від шкірки і виберіть насіння. Підготовлений овоч натерти на крупній сітчастій тертці.
Інгредієнти:
- квашена капуста - 20 грам
- гарбуз - 20 грам
- олія - 4 ст
- цукор - 1 ч. л
- петрушка
Підготовка:
- Вичавивши сік, квашену капусту дрібно наріжте і посипте її цукром.
- Змішайте тертий гарбуз з капустою і збризніть її олією.
- Викладіть готовий салат на салатницю, посипте його петрушкою, яку ви попередньо нарізали, і прикрасьте смужками багато прикрашеного гарбуза.
Квашена капуста з додаванням гарбуза є особливо цінним доповненням до основних страв. Гарбуз багата цукрами, вітамінами - А, С, В1, В2 і РР, а також мінеральними солями - фосфором, кальцієм та залізом. Його можна їсти влітку та протягом осінньо -зимового періоду.
Цікавий варіант страви - це додавання вареної картоплі та зварених круто яєць - нарізаних кубиками. Подавайте салат з майонезом. Страва буде працювати як щоденна добавка до хліба. Ми також можемо подавати його під час сімейних та світських зустрічей замість традиційного овочевого салату.
Салат з молодої капусти - найсмачніший крок за кроком
Молода капуста квашеної капусти добре смакує з яблуками, морквою, а також зі свіжою капустою. Ми можемо подавати його холодним і гарячим - з молодою картоплею, смаженими яйцями або смаженим м’ясом. Салат з молодої капусти з майонезом - відмінне доповнення до хліба, що відрізняється своїм специфічним смаком і привабливим зовнішнім виглядом.
Молода капуста квашеної капусти надзвичайно ніжна і ніжна. Маринувати таку капусту ми можемо самостійно:
- Покладіть 2 кг подрібненої молодої капусти у велику миску,
- сіль - посипте її 1-2 чайними ложками солі - потім ретельно перемішайте,
- залиште в теплому місці приблизно на 60 хвилин - за цей час капуста виділить сік,
- покладіть капусту в банку, поступово збиваючи її, щоб вся річ помістилася в блюдо і покрилася соком,
- завантажуємо капусту в банку, наприклад, тарілкою, на яку кладемо вагу,
- Поставте банку в тепле місце приблизно на 4-6 днів.
Рецепт приготування молодого салату з квашеної капусти:
Інгредієнти:
- молода квашена капуста - 30 грам
- яблуко - 1 шт
- морква - 1 шт
- цибуля - 1 шт
- петрушка
- цукор - 1-2 чайні ложки
- перець - за смаком
- оливкова олія - 2-3 столові ложки
Підготовка:
- Молоду квашену капусту злегка віджати від соку і дрібно нарізати.
- Ретельно промийте моркву, очистіть її від шкірки і натріть на дрібній тертці,
- Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками.
- Яблуко помити, очистити від шкірки і натерти на крупній сітці.
- Акуратно з'єднайте всі інгредієнти, посипте цукром і перцем, збризніть оливковою олією і ретельно все перемішайте.
- Готовий салат викласти на салатницю і посипати рубаною петрушкою.
Салат з молодої капусти найкраще смакує при охолодженні в холодильнику, за 30 хвилин до подачі. Це смачне і корисне доповнення до вечері. Ми можемо приготувати салат з майонезом замість оливкової олії і таким чином отримати смачне доповнення до хліба.