Затвердіння свинячої рульки або затвердіння шинки дуже часто використовуються для поліпшення міцності продуктів, а також для надання їм унікального смаку, який ми можемо змінити самостійно. Тож давайте з’ясуємо, як замаринувати свинячу рульку з кісткою за різними рецептами та вибрати правильний спосіб маринування свинячої рульки.
Якщо ви шукаєте більше порад та натхнення, ознайомтеся зі статтями про домашнє холодне м’ясо тут.
Маринування свинячої рульки - сенс маринування та спосіб
Свижана рулька зі свинини, яку раніше маринували або висушували з овочами, - це неймовірно популярні страви, які використовуються в різних випадках, наприклад, для святкування Нового року. Перш ніж ми перейдемо до того, як замаринувати свинячу рульку з кісткою, ми повинні знати, що маринування свинячої рульки зберігає її колір, але також додає до нього неповторний аромат та аромат. Крім того, таким чином ми можемо продовжити термін зберігання м’яса.
Затвердіння свинячої рульки, а також затвердіння шинки можна здійснити двома способами. По -перше, це сухе затвердіння. Під час сухого затвердіння м’ясо змішують із сухою сумішшю для затвердіння та відставляють на кілька днів. Це важливо, оскільки в цей період суміш розчиняється і проникає всередину м’яса, що надає м’ясу неповторний смак та аромат.
Інший метод - це вологе затвердіння, яке є більш вимогливим методом, але воно викликає такі ж інтенсивні відчуття, як і при сухому затвердінні шинки або свинячої рульки. Вологе затвердіння - це використання засолювальної суміші, також відомої як розсіл, для засолювання. При вологому затвердінні може бути використаний метод заливання, який полягає в тому, щоб покласти м’ясо в миску і залити розсолом; ін'єкція, яка проводиться шляхом впорскування м'яса з розсолом за допомогою ін'єкційних пристроїв; але також комбінований метод, тобто поєднання методів закачування та заливання. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про затвердіння шинки?
Як змочити свинячу рульку кісткою - рецепт
Свиняча рулька запечена, в’ялена з овочами або без них - дуже смачна страва. Пам’ятайте, однак, що у випадку зі свинячими руками, кращим рішенням буде мокре затвердіння вологою. Отже, давайте розглянемо кілька рецептів того, як виглядають рецепти смачної маринованої свинячої рульки.
Першим рецептом буде маринована свиняча рулька, запечена з пивом.
Інгредієнти:
- 2 великі свинячі рульки,
- 4 столові ложки харчової солі
- кілька зерен перцю,
- 3 лаврових листа,
- 8 зерен запашного перцю,
- 1 пиво.
Додатково можна додати кмин і м’яку мелену паприку.
Підготовка:
- Вимийте свинячу рульку.
- Поставте воду, солону сіль і спеції в каструлю і закип'ятіть.
- Остудіть рідину і залийте її свинячою рулькою.
- Ми ставимо все це в холодильник на тиждень.
- Через цей час вийняти свинячу рульку з розсолу і процідити її.
- Випікати при 190проC приблизно 1,5 години під алюмінієвою фольгою.
- Час від часу ми поливаємо свинячу рульку пивом.
Солоний огірок повинен покривати всю кістку пальця. Важливо, щоб кмин і паприка не додавалися в розсіл, а натирали їх на ручку перед випічкою.
Рецепт висушеної свинячої рульки з овочами такий же простий, як і попередній.
Інгредієнти:
- 2,5 кг свинячої рульки,
- 150 г моркви,
- 100 г петрушки,
- 50 г селери
- 3 л води,
- 1 головка часнику,
- 2 цибулини,
- сіль для травлення,
- чайну ложку кухонної солі,
- столова ложка Маггі,
- кмин,
- Лавровий листок,
- зерновий перець,
- петрушка,
- гіфи кропу.
Кількість кухонної солі має відповідати рецепту на упаковці. Також перевірте зібрані тут статті про затвердіння м’яса.
Підготовка:
- Вимийте свинячу рульку.
- Кип'ятіть воду.
- Після закипання киньте в нього спеції та нарізані овочі.
- Варимо ще півгодини.
- Додайте до охолодженого солоного огірка солону сіль, маггі та кухонну сіль.
- Маринад заливається руками, щільно розміщеними в посуді.
- Поставте його в холодильник приблизно на 10 днів.
Не забувайте перевертати м’ясо кожні 2 дні.
Маринування свинячої рульки - сухе та вологе
Сухе затвердіння свинячих рулець менш популярне, оскільки не робить рульку такою крихкою. Однак це не означає, що свиняча рулька з сухого затвердіння погана. Однак затвердіння краще проводити комбінованим методом. Тому давайте розглянемо рецепт, як замаринувати свинячу рульку з кісткою по -іншому.
Рецепт сухої та вологої сушеної свинячої рульки виглядає наступним чином.
Інгредієнти:
- 2,5 кг свинячої рульки,
- 75 г солі,
- 5 г селітри,
- 5 г коріандру,
- 5 г цукру,
- 7 зерен запашного перцю,
- 7 зерен білого перцю,
- 3 лаврових листа.
- 2,5 літра води.
Якщо білого перцю немає, можна також додати чорний.
Підготовка:
- Нагрійте свинячу рульку над газом і ретельно вимийте її.
- Проколоти свинячу рульку уздовж кістки тонким і довгим ножем.
- У ступці подрібніть коріандр, запашний перець, білий перець і лавровий лист.
- Додайте до спецій цукор, сіль і селітру і перемішайте.
- Розділіть суміш на 2 частини.
- Втирайте першу частину в кісточку пальця.
- Покладіть м’ясо у підготовлену посуд, накрийте його тарілкою і залиште при кімнатній температурі на 2 дні.
- Закип'ятіть воду, остудіть її, змішайте з сіллю та іншою частиною спецій.
- Вилити маринад у свинячу рульку і залишити в холодильнику приблизно на 15 днів.
Важливо перевертати кістку навиворіт кожні кілька днів, бажано 2-3 дні. Ми можемо спекти або відварити таку свинячу рульку. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про затвердіння бекону?
Як ми бачимо, маринування свинячої рульки не є складним заняттям, і самостійне приготування в домашніх умовах робить нас задоволеними нашою продукцією. Свинячі рульки можна подавати з хріном, гірчицею, вершками або гороховим пюре.