Страви з кабана та свинини дуже популярні. Вони мають специфічний смак, який отримують шляхом затвердіння м’яса для ковбас та інших нарізок. Ковбаса з кабана - одна з тих нарізок, з якими варто ознайомитися. Отже, давайте подивимося, які рецепти ковбаси з кабана ми можемо використовувати у себе вдома.
>Якщо ви шукаєте більше порад та натхнення, ознайомтеся зі статтями про домашнє холодне м’ясо тут.
Ковбаса з кабана - основна інформація
Оленача ковбаса - одна з найпопулярніших ковбас серед гурманів. Ігрові ковбаси дуже часто називають мисливськими ковбасами через тип м’яса, що використовується у їх виробництві. Корисно знати, як можна приготувати ковбасу з оленини.
Kiełbasa myśliwska - дуже апетитна ковбаса, за умови, що вона зроблена належним чином. Важливим елементом тут є затвердіння м’яса для ковбаси. Витверджуючи м’ясо для ковбаси, ми отримуємо неповторний аромат і, крім того, тривалий термін зберігання ковбаси. Додатковим елементом є приготування ковбаси на пару та копчення ковбаси з кабана, які поєднуються з типом ковбаси.
Ми готуємо ковбасу, а також копчимо ковбасу з кабана, коли це необхідно. Завдяки тому, як вони виготовляються, існують сирі, ошпарені та копчені ковбаси. При копченні ковбас з кабанів та ковбас на пару, важливі температура і час. Завдяки правильним пропорціям, ми можемо отримати кращий смак та текстуру ковбас. Також перевірте ця стаття з рецептами приготування м’яса з шинки.
Рецепт ковбаси з кабана
Рецепт ковбаси з кабана простий, хоча для нас потрібен час. Варто зазначити, що м’ясо кабана поділяється на класи. До класу I належать лопатка, шинка і шия, до класу II відноситься перерослий бекон, а до класу III відноситься дрібне м’ясо, включаючи гомілки та інші частини обробки лопатки та шинки. Давайте подивимося, як слід робити ковбасу з кабана.
>Перший рецепт ковбаси з кабана виглядає так.
Інгредієнти:
- 3 кг м’яса класу I,
- 6 кг м’яса класу II,
- 1 кг м'яса III класу,
- майоран,
- перець,
- Часник,
- ялівець,
- свинячий кишечник.
Додайте майоран, перець і ялівець в кількості 1 г на 1 кг і 2-3 зубчики часнику на кг.
Підготовка:
- Наріжте м’ясо і маринуйте кожен клас окремо.
- Залишаємо на 2 дні.
- Подрібнити м’ясо: клас I на ситі 8 мм, клас II на 5 мм, клас III на 3 мм.
- Ми змішуємо всі класи разом і додаємо спеції.
- Вимісити масу до липкої форми.
- Наповніть кожухи та розмотуйте їх.
- Ми копчемо ковбасу з димом на 50проC до отримання коричневого кольору.
- Піднімаємо температуру до 90проC і запікайте його.
Приготовлену таким чином ковбасу слід зберігати в холодильнику або морозильній камері.
Наступний рецепт дуже схожий.
Інгредієнти:
- 1,7 кг м’яса кабана I класу,
- 1,6 кг м’яса кабана II класу,
- 1,7 кг м’яса кабана III класу,
- 3 чайні ложки затверділої солі,
- 15 подрібнених насіння ялівцю,
- 10 зерен запашного перцю,
- 5 подрібнених лаврових листів,
- 4 столові ложки меленого майорану
- 4 чайні ложки гранульованого часнику,
- 4 чайні ложки меленого перцю кольорового,
- 2 чайні ложки меленого чорного перцю,
- 130 мл кісткового бульйону,
- сіль,
- 0,5 склянки кісткового бульйону,
- свинячий кишечник.
Нам потрібно пристосувати кількість солі до наших уподобань. А може, вам теж буде цікаво у цій статті про те, як поетапно вилікувати шинку?
Підготовка:
- Додайте лаврове листя, ялівець, запашний перець, перець, часник до 3 літрів кип'яченої води і варіть на повільному вогні близько 15 хвилин.
- В кінці приготування додайте майоран і відставте остигати.
- Додайте траву солі і перемішайте.
- Промийте м’ясо під проточною водою.
- М'ясо нарізати шматочками 2 см, залити маринованим маринадом, накрити тарілкою і залишити в холодильнику на 5 днів.
- Після закінчення цього часу дістаньте його з холодильника і вимийте.
- Подрібніть м’ясо класу III за допомогою сита 4 мм, м’ясо класу II - до 8 мм, м’ясо класу I - до 12 мм.
- Приправте все м’ясо сіллю.
- Наповніть кишечник, змочений водою, м’ясом і відкрутіть.
- Сформовані ковбаски зберігайте в холодильнику.
Через кілька годин ковбаси готові до копчення.
Ковбаси з оленини, кабана та свинини
Kiełbasa myśliwska - це не тільки ковбаса з кабана, але й ковбаса з козулі. Популярні також ковбаси з кабана та свинини, які відрізняються дуже цікавим смаком. Тож давайте розглянемо рецепти, як приготувати ці цікаві нарізки, які радують багатьох гурманів. Також перевірте зібрані тут статті про м’ясо та нарізку.
>Ковбаси з оленини з дикого кабана та свинини - дуже гарне доповнення, яке ідеально підходить для сніданку, обіду та вечері.
Інгредієнти:
- 3 кг м’яса кабана,
- 2 кг козулі,
- 500 г свинячого бекону,
- 10 г цукру,
- 125 г маринованої суміші,
- 2 столові ложки майорану,
- 1 столова ложка чорного перцю,
- 1 столова ложка чебрецю,
- 1 столова ложка солодкого перцю,
- 1 головка часнику,
- приблизно 6 м кишечника.
Добре, коли перець копчений.
Підготовка:
- М’ясо III класу подрібнити через дрібносітчасту м’ясорубку, додати часник і спеції.
- Покладіть м’ясо в миску і розімніть його охолодженим бульйоном або холодною водою.
- Перемолоти м’ясо II класу через густе сито, а м’ясо I класу нарізати кубиками 1 см.
- Перемішуємо м’ясо, додаємо затверділу суміш і цукор.
- Ми ставимо все це в холодильник на 2 дні.
- Кишечник наповнюють начинкою і зав'язують у вибраних місцях.
Після закінчення роботи підвішуємо ковбаси на ніч.
Ковбасу з кабана можна подавати сирою, копченою або ошпареною. Якщо ми хочемо коптити наші ковбаси, ми повинні це робити при температурі 40-60проC приблизно 3 години. Після закінчення цього часу ми зберігаємо їх у холодильнику. Існує багато рецептів ковбаси з кабана, і ми вирішуємо, який з них вибрати. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про затвердіння бекону в домашніх умовах?