Страви з кабана та свинини дуже популярні. Вони мають специфічний смак, який отримують шляхом затвердіння м’яса для ковбас та інших нарізок. Ковбаса з кабана - одна з тих нарізок, з якими варто ознайомитися. Отже, давайте подивимося, які рецепти ковбаси з кабана ми можемо використовувати у себе вдома.
Якщо ви шукаєте більше порад та натхнення, ознайомтеся зі статтями про домашнє холодне м’ясо тут.
Ковбаса з кабана - основна інформація
Оленача ковбаса - одна з найпопулярніших ковбас серед гурманів. Ігрові ковбаси дуже часто називають мисливськими ковбасами через тип м’яса, що використовується у їх виробництві. Корисно знати, як можна приготувати ковбасу з оленини.
Kiełbasa myśliwska - дуже апетитна ковбаса, за умови, що вона зроблена належним чином. Важливим елементом тут є затвердіння м’яса для ковбаси. Витверджуючи м’ясо для ковбаси, ми отримуємо неповторний аромат і, крім того, тривалий термін зберігання ковбаси. Додатковим елементом є приготування ковбаси на пару та копчення ковбаси з кабана, які поєднуються з типом ковбаси.
Ми готуємо ковбасу, а також копчимо ковбасу з кабана, коли це необхідно. Завдяки тому, як вони виготовляються, існують сирі, ошпарені та копчені ковбаси. При копченні ковбас з кабанів та ковбас на пару, важливі температура і час. Завдяки правильним пропорціям, ми можемо отримати кращий смак та текстуру ковбас. Також перевірте ця стаття з рецептами приготування м’яса з шинки.
Рецепт ковбаси з кабана
Рецепт ковбаси з кабана простий, хоча для нас потрібен час. Варто зазначити, що м’ясо кабана поділяється на класи. До класу I належать лопатка, шинка і шия, до класу II відноситься перерослий бекон, а до класу III відноситься дрібне м’ясо, включаючи гомілки та інші частини обробки лопатки та шинки. Давайте подивимося, як слід робити ковбасу з кабана.
Перший рецепт ковбаси з кабана виглядає так.
Інгредієнти:
- 3 кг м’яса класу I,
- 6 кг м’яса класу II,
- 1 кг м'яса III класу,
- майоран,
- перець,
- Часник,
- ялівець,
- свинячий кишечник.
Додайте майоран, перець і ялівець в кількості 1 г на 1 кг і 2-3 зубчики часнику на кг.
Підготовка:
- Наріжте м’ясо і маринуйте кожен клас окремо.
- Залишаємо на 2 дні.
- Подрібнити м’ясо: клас I на ситі 8 мм, клас II на 5 мм, клас III на 3 мм.
- Ми змішуємо всі класи разом і додаємо спеції.
- Вимісити масу до липкої форми.
- Наповніть кожухи та розмотуйте їх.
- Ми копчемо ковбасу з димом на 50проC до отримання коричневого кольору.
- Піднімаємо температуру до 90проC і запікайте його.
Приготовлену таким чином ковбасу слід зберігати в холодильнику або морозильній камері.
Наступний рецепт дуже схожий.
Інгредієнти:
- 1,7 кг м’яса кабана I класу,
- 1,6 кг м’яса кабана II класу,
- 1,7 кг м’яса кабана III класу,
- 3 чайні ложки затверділої солі,
- 15 подрібнених насіння ялівцю,
- 10 зерен запашного перцю,
- 5 подрібнених лаврових листів,
- 4 столові ложки меленого майорану
- 4 чайні ложки гранульованого часнику,
- 4 чайні ложки меленого перцю кольорового,
- 2 чайні ложки меленого чорного перцю,
- 130 мл кісткового бульйону,
- сіль,
- 0,5 склянки кісткового бульйону,
- свинячий кишечник.
Нам потрібно пристосувати кількість солі до наших уподобань. А може, вам теж буде цікаво у цій статті про те, як поетапно вилікувати шинку?
Підготовка:
- Додайте лаврове листя, ялівець, запашний перець, перець, часник до 3 літрів кип'яченої води і варіть на повільному вогні близько 15 хвилин.
- В кінці приготування додайте майоран і відставте остигати.
- Додайте траву солі і перемішайте.
- Промийте м’ясо під проточною водою.
- М'ясо нарізати шматочками 2 см, залити маринованим маринадом, накрити тарілкою і залишити в холодильнику на 5 днів.
- Після закінчення цього часу дістаньте його з холодильника і вимийте.
- Подрібніть м’ясо класу III за допомогою сита 4 мм, м’ясо класу II - до 8 мм, м’ясо класу I - до 12 мм.
- Приправте все м’ясо сіллю.
- Наповніть кишечник, змочений водою, м’ясом і відкрутіть.
- Сформовані ковбаски зберігайте в холодильнику.
Через кілька годин ковбаси готові до копчення.
Ковбаси з оленини, кабана та свинини
Kiełbasa myśliwska - це не тільки ковбаса з кабана, але й ковбаса з козулі. Популярні також ковбаси з кабана та свинини, які відрізняються дуже цікавим смаком. Тож давайте розглянемо рецепти, як приготувати ці цікаві нарізки, які радують багатьох гурманів. Також перевірте зібрані тут статті про м’ясо та нарізку.
Ковбаси з оленини з дикого кабана та свинини - дуже гарне доповнення, яке ідеально підходить для сніданку, обіду та вечері.
Інгредієнти:
- 3 кг м’яса кабана,
- 2 кг козулі,
- 500 г свинячого бекону,
- 10 г цукру,
- 125 г маринованої суміші,
- 2 столові ложки майорану,
- 1 столова ложка чорного перцю,
- 1 столова ложка чебрецю,
- 1 столова ложка солодкого перцю,
- 1 головка часнику,
- приблизно 6 м кишечника.
Добре, коли перець копчений.
Підготовка:
- М’ясо III класу подрібнити через дрібносітчасту м’ясорубку, додати часник і спеції.
- Покладіть м’ясо в миску і розімніть його охолодженим бульйоном або холодною водою.
- Перемолоти м’ясо II класу через густе сито, а м’ясо I класу нарізати кубиками 1 см.
- Перемішуємо м’ясо, додаємо затверділу суміш і цукор.
- Ми ставимо все це в холодильник на 2 дні.
- Кишечник наповнюють начинкою і зав'язують у вибраних місцях.
Після закінчення роботи підвішуємо ковбаси на ніч.
Ковбасу з кабана можна подавати сирою, копченою або ошпареною. Якщо ми хочемо коптити наші ковбаси, ми повинні це робити при температурі 40-60проC приблизно 3 години. Після закінчення цього часу ми зберігаємо їх у холодильнику. Існує багато рецептів ковбаси з кабана, і ми вирішуємо, який з них вибрати. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про затвердіння бекону в домашніх умовах?