Мариновані огірки - традиційні консерви польської кухні. Малосольні огірки добре поєднуються з м’ясними стравами, бутербродами та салатами. Їсти їх варто через багатство вітамінів і поживних речовин. Відкрийте для себе найкращі, перевірені рецепти огірків з невеликою кількістю солі. Ви дізнаєтесь, що виготовлення дрібносолоних огірків самостійно не є ні складним, ні трудомістким. Варто спробувати векі, адже домашні малосольні огірки найсмачніші.
Якщо вам потрібна додаткова інформація, перегляньте також зібрані тут статті про огірки.
Огірки малосольні - огірки оброблені
Мариновані огірки та малосольні огірки-типові страви польської кухні. Всі види силосу дуже здорові, оскільки допомагають підтримувати здорову бактеріальну флору в кишечнику. Мариновані огірки доступні для продажу цілий рік. Однак найсмачніші - це домашні, які ви маринуєте самостійно в літній сезон. Ніщо не заважає вам робити консерви з огірків на зиму, тим більше, що влітку огірки дешеві.
Маринувати огірки можна навесні, як тільки на ринку з’являться свіжі польові огірки. Основними інгредієнтами для малосольних огірків є перш за все хороші мелені огірки і, звичайно, кріп. Огірки дрібносолоні можна виготовити навіть ранньою весною зі звичайного кропу, який доступний цілий рік. Однак найчастіше доводиться чекати, поки ціна на мелені огірки знизиться настільки, що збирати огірки вручну в домашніх умовах виявляється економічно вигідним. У Польщі сезон огірків припадає на липень і серпень, коли огірки найдешевші, а вибір найбільший.
Читаючи рецепти малосольних огірків, ми стикаємося з такими термінами, як малосольні огірки, мариновані огірки, мариновані огірки або мариновані огірки. Чим відрізняються ці огіркові консерви?
Дрібносолені огірки відрізняються від маринованих огірків тим, що вони витримуються в розсолі коротший час. Тому вони мають більш м’який і менш кислий смак. Коли ми робимо приправи на зиму, ми не маємо особливого впливу на те, чи будуть огірки малосольними або маринованими. Щоб отримати малосольні огірки, їх краще залити холодним розсолом. Якщо ви шукаєте більше натхнення, перевірте також ця стаття з рецептами огіркових консервів.
Мариновані огірки - це соління в оцтовому маринаді. Декантування - це співвідношення приблизно 1 склянки оцту до 5 склянок води. Додаємо також столову ложку солі і склянку цукру. Варіантом цієї страви є гострі огірки з перцем чилі, приготовлені з додаванням свіжого гострого перцю або спецій чилі, або огірки каррі.
Маринування огірків відбувається завдяки природним процесам молочнокислого бродіння, яке відбувається за допомогою молочнокислих бактерій. Завдяки цьому виходять мариновані огірки. Іноді виробники намагаються штучно прискорити процес соління, наливаючи в огірки розчини молочної, оцтової або сорбінової кислот. Ось чому є голоси, що огірки, приготовані таким способом, називаються маринованими, а процес - квашенням. Важко сказати, чи це правда, оскільки назви, що силосували або бродили донедавна, означали точно те саме. Тому, купуючи силос в магазині, зверніть увагу на етикетки, щоб бути впевненим, що ми купуємо натуральні продукти.
Хороші малосольні огірки - пропорції та інгредієнти
Робіть мариновані огірки так само, як і мариновані огірки. Вам знадобляться такі інгредієнти:
- огірки мелені,
- сіль,
- вода,
- свіжий або сушений кріп,
- добавки за смаком, такі як: часник, корінь хрону або листя і спеції для соління огірків.
Основний рецепт хороших малосольних огірків вимагає збереження співвідношення солі в розсолі. Пропорції дуже важливі і складають 1 столову ложку солі на літр води.
Різні рецепти огірків з низьким вмістом солі говорять про те, що огірки слід заливати гарячою або холодною водою. Температура води залежить від того, чи будемо ми регулярно їсти огіркові консерви або малосольні огірки, і як швидко ми хочемо досягти ефекту. Залийте огірки гарячою водою для консервування на зиму і коли ми хочемо, щоб огірки швидше зів’яли. Якщо ми можемо почекати, наливаємо холодної води. Вода для огірків повинна бути якісною і кип'яченою. А може, вам теж буде цікаво ця стаття з рецептами сендвіч -огірків?
Для приготування хороших малосольних огірків, перш за все, потрібні огірки хорошої якості. Існують міфи про це, і купити хороші огірки дійсно складно. Навіть якщо ви використовуєте перевірені рецепти огірків з низьким вмістом солі, ефект може виявитися незадовільним. Огірки виходять несмачними або м’якими і розсипаються в руці. Експерти кажуть, що найкраще вибирати світлі огірки, оскільки темний колір може свідчити про використання хімічних речовин під час вирощування. Найкраще купувати огірки у надійних продавців.
Рецепт, як зробити поетапно малосольні огірки
У мережі можна знайти різні рецепти огірків з низьким вмістом солі, проте основний рецепт такий.
Інгредієнти:
- 3 кг огірків,
- кріп садовий більш -менш пучком,
- головка часнику,
- розсіл у пропорції 1 столова ложка солі на 1 літр води,
- шматочок кореня хрону.
Щоб зробити огірки з низьким вмістом солі для безпосереднього споживання, вам знадобиться велика банка або керамічний посуд. Якщо ви готуєте огірки на зиму, приготуйте промиті і ошпарені літрові банки.
Покроковий рецепт малосольних огірків:
- мити огірки, кріп,
- Часник не очищайте, а розділіть на зубчики або розріжте всю головку,
- на дно банки або кераміки покладіть шар кропу, листя хрону і зубчиків часнику,
- розташуйте шар огірків так, щоб залишити якомога менше вільного місця,
- зробіть ще один шар кропу і додайте зубчики часнику,
- викладіть огірки і кріп шарами,
- Нарешті, зверху покладіть залишився кріп і зубчики часнику,
- приготуйте розсіл у пропорції 1 столова ложка солі на 1 літр води, якщо хочете, щоб огірки швидше зів’яли, залийте гарячою водою,
- залити солоні огірки розсолом, щоб вони були повністю покриті,
- покладіть трохи ваги на верх банки, наприклад банку з водою, щоб зважити огірки так, щоб вони були щільно віджаті.
Мариновані огірки стануть хорошими приблизно через 2 дні. Якщо потримати огірки в банці довше, ми отримаємо мариновані огірки.
Смак малосольних огірків багато в чому залежить від соління. Тому ми додаємо до розсолу різні спеції, щоб збагатити смак малосольних огірків. Ми можемо подати заявку:
- листя смородини,
- дубове листя,
- листя хрону,
- запашний перець,
- листя вишні,
- Лавровий листок.
У продажу також є готові суміші спецій для маринування огірків.
Дрібносолоні огірки на зиму
Виготовлення огірків з невеликою кількістю солі на зиму трохи складніше. Робимо начинку в однакових пропорціях. Огірки щільно упаковують у банки, додаючи на дно кріп, зубчики часнику та добавки, такі як шматочки кореня хрону, листя дуба та подібні спеції. Розлити банки з розсолом і залишити на 24 години. Після закінчення цього часу розсіл зливаємо, кип’ятимо і заливаємо його назад у банки в гарячому вигляді. Ми повторюємо цю операцію двічі на день. Потім банки слід ретельно закрити і пастеризувати.
Ще один рецепт малосольних огірків на зиму не вимагає заливання огірків розсолом кілька разів. Розкладіть огірки, кріп і спеції в банки. Залити весь холодним розсолом, щоб він покрив огірки. Потім залишаємо банки на 2-3 дні при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу перенесіть банки з огірками в прохолодне приміщення на 3-5 днів. Тільки після цього часу ми пастеризуємо банки протягом 5 хвилин.
Ми проводимо пастеризацію наступним чином. Готуємо великий горщик. Дно вистилаємо тканиною, папером або дерев’яною прокладкою. Налийте теплу воду, а потім поставте банки так, щоб вода досягала ¾ висоти банок. Закип'ятіть воду і варіть 5 хвилин. Поставте банки в холодну або теплу воду, тому що якщо їх поставити в гарячу воду, вони можуть розбитися. Після виймання з горщика банки слід затягнути.
Як бачите, приготувати хороші малосольні огірки не складно. Робити їх варто, адже всі види силосу дуже благотворно впливають на здоров’я і є смачним доповненням до страв. Не впадайте у відчай, якщо перші дрібносолоні огірки не працюють. Найчастіше причиною є огірки неправильної якості. Купуючи хороші огірки у надійного продавця, ви можете бути впевнені, що вам вдасться отримати смачні малосольні огірки, які збагатять ваші бутерброди або вечерю.