Освітлення вина - це процедура, метою якої є покращення якості нашого домашнього червоного вина та білого виноградного вина. Однак перш ніж ми спробуємо кристалізувати хмарне вино, ми повинні з'ясувати, як освітлити вино, коли і як довго фільтрувати, які способи освітлення вина і які заходи слід додати до домашнього червоного чи білого вина для успішна кристалізація.
Для отримання додаткових порад та інформації також ознайомтесь із виробами домашнього вина тут.
Освітлення вина - основна інформація про те, як працює фільтрація
Хмарне вино-це дуже поширений випадок, особливо коли мова йде про домашнє біле або червоне виноградне вино. Щоб позбутися цього небажаного каламутного вигляду, рекомендується провести освітлення вина. Тож давайте подивимось, у чому відмінність очищеного сорту вина від неочищеного сорту вина, і чому освітлення важливо.
Тож почнемо з того, що освітлення вина - це процедура, яка проводиться, коли саме вино довго не хоче стати прозорим. Крім того, ми повинні знати, що ця обробка також може допомогти нам трохи змінити колір вина, а також його букет.
Однак ми повинні пам’ятати, що вино, зроблене правильно, не потребує процесу освітлення, оскільки воно ідеально освітлиться. Якщо це необхідно, ми повинні знати, що освітлення вина - це не що інше, як змусити частинки суспензії швидше опуститися на дно під дією сили тяжіння, таким чином, створити прозоре вино.
Якщо ми хочемо ще більше заглибитися у метод освітлення вина, нам слід дізнатися, що помутніння у вині викликається кількістю дубильних речовин та білків, які він містить. Тут варто згадати, що частинки суспензії, які часто називають турбо, можуть мати позитивний або негативний заряд. Знаючи це, ми можемо успішно використовувати позитивний агент для негативної молекули і навпаки.
Як освітлити вино - способи фільтрації
Кристалізація активованого вугілля - скільки часу це займає і який рецепт цього процесу
Якщо нам цікаво, які засоби для освітлення вина будуть найкращими, нам слід дізнатися про різні рецепти, які засоби використовувати, чи вони мають негативний чи позитивний заряд, і чи можна цей процес проводити вдома, чи якщо спеціалізовані інструменти.
Почнемо з першого способу освітлення вина, який є освітленням з активованим вугіллям. Активоване вугілля - це агент, який має дуже розвинену поверхню. Крім того, він також використовується для дезодорування та знебарвлення різних вин та соків, що дозволяє нам змінювати колір нашого вина.
Якщо ми хочемо знати рецепт освітлення вина деревним вугіллям, ми повинні знати, що його додають у вино у вигляді водної суспензії. Нам потрібно додати вугілля в кількості 2-20 г на 10 літрів вина. Однак, через те, що вуглець повинен бути видалений з вина якомога швидше, ми також повинні освітлити вино бентонітом.
Як освітлити вино желатином - коли використовувати цей домашній метод
Желатин - ще один засіб, який можна використовувати для освітлення вина. Желатин складається переважно з гідроксипроліну, проліну та гліцину. Через низьку кількість дубильних речовин вино має менш в’яжучий смак після освітлення. Також варто згадати, що желатин має позитивний заряд.
Якщо ми хочемо освітлити вино желатином, ми повинні знати, що желатин слід розчинити в теплій, але не гарячій воді. Крім того, слід пам’ятати, що желатин додають у воду, а не воду до желатину. На 1 літр вина слід використати 0,1-0,2 г желатину, тоді як при прийнятті рішення про освітлення білого вина кількість желатину має бути ще меншим.
Важливо те, що занадто велика кількість желатину, використаного для освітлення вина, може змусити наше вино втратити колір і навіть смак. Тому ми повинні бути дуже обережними з цього приводу. Якщо у нас вже є готовий розведений розчин желатину, ми можемо додати його до вина. Ретельно все перемішайте і залиште на 2 тижні. Через цей час ми можемо зняти шар желатину з вина, і ми отримаємо прозоре біле або червоне вино. Також перевірте ця стаття з порадами про те, з яких фруктів робити вино.
Домашнє освітлення вина - як зробити освітлене вино з винограду з яйцем
Прояснююче вино з білком - як використовувати яйця
Прояснення вина яйцем, а точніше - курячим білком, - це ще один спосіб позбутися від мутних частинок нашого вина. Білок включає білки, такі як глобулін та альбумін. Альбумін заряджений позитивно і змушує всі плавучі осідати на дні каструлі.
Коли ми вирішуємо освітлити вино яєчним білком, ми повинні знати, що, на жаль, іноді може статися, що вино втрачає свій колір в незначній мірі. Необхідно також пам’ятати, що освітлення білка використовується тільки з червоними винами, але не рекомендується освітлювати білі вина таким чином.
З’ясування починається з ретельного відділення білків від жовтків. 1 білок використовується приблизно на 30 літрів вина. Змішайте цей білок з 500 мл вина і додайте в нього трохи солі. Потім видаліть піну, яка з’являється на поверхні вина, додайте до нашого вина білок, ретельно перемішайте і через 2 тижні вийміть вино з осаду.
Ще один спосіб очищення червоного та білого вина - який засіб можна використовувати, коли вино похмуре?
Спирт, кларнет, казеїн, бентоніт, поліаміди, діатомова земля і клей для сечового міхура - це інші засоби, які можна використовувати для освітлення вина. Однак, перш ніж розпочати освітлення вина таким агентом, як кларинін або бентоніт, нам слід ознайомитися з тим, як правильно проводити таке освітлення.
Варто також пам’ятати, що спирт не рекомендується для освітлення вина, оскільки спирт використовується тільки для консервації вина. Однак дуже часто рекомендується освітлювач для рожевих і червоних вин - кларнет, який, на жаль, не підходить для використання з білими винами.
За решти заходів варто знати, чи мають вони негативний чи позитивний заряд. Наприклад, бентоніт та діатомова земля мають негативні заряди, а міхур риби - позитивно заряджений, як желатин та курячий білок. Необхідно також ознайомитися з протипоказаннями кожного з цих інгредієнтів.