Зелений, ароматний і смачний. Важко повірити, що кервель-така маловідома спеція. Він чудово поєднується з багатьма різними стравами. Дізнайтеся, як виростити кервель і що ви можете до неї додати.
Для отримання додаткових порад та інформації перегляньте статті про спеції також тут.
Червіль Anthriscus cerefolium - кілька слів про вид
Кервель - рід цікавих рослин
Антріск, тобто кервель - різновид дуже цікавих рослин. За одними класифікаціями він вважається зонтикоподібною рослиною, за іншими - це рослина селери, і це, ймовірно, ближче до останньої версії. Дуже схожий на селеру та петрушку, він чудово працює в наших кліматичних умовах.
Існує кілька видів кервелі, але найпоширеніші два: садова та лісова. Садовий кервель, який найчастіше вирощують на клумбах для приправ. Він має приємний смак і аромат, а також має цілющі властивості. Цікаво, що він досить поширений у всій Європі, а в Польщі його також можна зустріти в низинах, але він не набув такої популярності, як, наприклад, у Нідерландах чи Франції.
Кервель - це рослина, яка не використовується в їжу. Він також дуже поширений у Європі, також його можна зустріти в Африці та Азії. Як випливає з назви, він широко росте в лісах. Його квіти привертають увагу, коли ми ходимо на галявинах - крихітні, зонтикоподібні, подібні до квіток петрушки або коріандру. Вони білі і мають чіткі парасольки. Іноді кервеля плутають з іншими рослинами селери, такими як борщ, які дуже небезпечні.
Садовий кервель Anthriscus cerefolium
Нас перш за все цікавить садовий кервель. Це найцікавіший з усіх, головним чином через його використання на кухні. В основному його додають до страв англійської, французької та голландської кухні, але ніщо не заважає йому додати смаку і польським стравам.
Кервель має висоту близько 50-70 см. Він сильно розгалужується, і на верхівці стебла з’являється дуже велика парасолька суцвіття. Цвіте в травні або червні, залежно від того, коли було посіяне насіння. Найважливіше, однак, її листя. Ніжні і м’які, вони нагадують молоде листя петрушки. Вони 2 або 3 рази перисті. На них можна помітити дуже маленькі, тонкі волоски.
Рослина дає довгий конічний корінь, який вбудований дуже глибоко, і тому його важко вирвати. Восени крихітні квіти перетворюються на насіння - довгасту, крихітну щілину, трохи схожу на коріандр, трохи на кріп.
Кервель садовий - спеції та ліки
Кервель садовий (Anthriscus cerefolium) на кухні
Смак кервелю дуже свіжий. Його важко порівняти з чим -небудь іншим, але він чудово підходить для салатів, салатів та овочевих супів. Особливо добре поєднується з морквою, помідорами та селерою, а також із зеленим горошком. Він чудово доповнює омлети та страви з яєць, а трохи сиру замінює зелений лук. Кервель можна також додавати до інших овочів, таких як варена або пасерована савойська капуста.
Переважно свіже листя використовується на кухні. Їх можна сушити, але вони швидко втрачають свій аромат, тому, висушивши, потрібно додати набагато більше, ніж відразу після збирання врожаю. Багато магазинів здорового харчування також пропонують кервель на додаток до пучків петрушки або кропу.
Спеція також чудово підходить для м’ясних страв. Однак для вареного та тушкованого його додають в самому кінці, безпосередньо перед тим, як зняти каструлю з вогню. При тривалому варінні вони втрачають чудовий смак. Кервель також можна поєднувати з іншими спеціями, такими як коріандр (ідеальне поєднання), чебрецем, розмарином, майораном і базиліком. Аромат молодого листя може чимось нагадувати аніс. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про вживання чабер?
Кервель - оздоровчі властивості
Трава кервелі, тобто молоде листя, зібране до цвітіння. Він був відомий своїми цілющими властивостями ще з Середньовіччя, тому його широко культивували в монастирських садах. Вважалося, що він загоює виразки та набряки. Однак сьогодні його найчастіше використовують для лікування проблем з травленням.
Допомагає впоратися з проблемами печінки та розладом травлення, головним чином завдяки ефірним маслам та гіркоті (наприклад, настоянка з щетини має подібний ефект). Він має легку сечогінну дію, корисний при захворюваннях нирок. Крім того, вказується його м'який ефект, що регулює гіпертонію. Настій дуже ніжний і його можна використовувати для промивання очей, коли вони втомлені і сухі, наприклад, якщо ви занадто довго сидите за екраном комп’ютера. Ефірні олії кервелю все ще одержують сьогодні в лікувальних цілях, але ви можете готувати настої самостійно або просто додавати свіжий кервель до страв, щоб насолодитися його цілющою дією. Це цінне джерело кальцію, заліза та магнію.
Садовий кервель Anthriscus cerefolium - покрокове вирощування
Кервель садовий - вимоги до середовища проживання
Мало хто знає, що садовий кервель, як і аніс (бідолаха), можна вирощувати в наших кліматичних умовах. Звичайно, листя і посуху можна купити, у кожному магазині трав’яних та здорових продуктів вони є, але вимоги до рослин невеликі, тому варто спробувати вирощувати їх у землі. Вирощування починається з прямого посіву насіння. Кервель можна вирощувати на дві фініки - ранньою весною та восени, наприклад, на полях, де вирощували зелену квасолю або савойську капусту. Насіння дуже дрібне (1 г - це приблизно 450 штук!), Тому перед посівом їх змішують з піском. Їх можна придбати в садових магазинах.
Положення для кервеля повинно бути напівтіньовим, але рослина також добре працює на сонці. При надмірному перебуванні на сонці листя може стати кучерявим, але ви, ймовірно, встигнете їх зібрати, перш ніж це станеться. Найкраще вирощувати на добре дренованих і досить родючих ґрунтах. Глибокий і свіжовирощений, належним чином підготовлений до посіву. Ви також можете вирощувати його в ящиках, наприклад, на балконі або на кухонному вікні.
Невибагливий кервель
Кервель не вимагатиме від нас багато часу або уваги. Звичайно, полив важливий, особливо в контейнерному вирощуванні, але якщо ви забудете його поливати один раз, нічого не станеться. Однак у найспекотнішу погоду варто поливати її щодня. Кервель не любить сухий грунт і конкуренцію у вигляді бур’янів. Однак його можна висаджувати близько до більш високих рослин, таких як помідори або салат.
Важливим засобом догляду є внесення добрив з використанням органічних добрив. І гній, і компост добре працюють. Їх дають перед посівом, для підгодівлі можна вносити тільки мінеральні або гумінові добрива (від каліфорнійських дощових черв’яків), але це не обов’язково. Досить однієї обробки, тим більше, що зазвичай проходить лише 7 тижнів від появи сходів до збору врожаю.