Коптильні, побудовані власними силами, і копчення м’яса або риби вдома по -старому, повільно повертаються в користь. Можливо, на хвилі моди на необроблену їжу, можливо, це тому, що цей спосіб обробки м’яса просто найсмачніший. Дізнайтеся, як коптити м’ясо та рибу та яка деревина найкраще підходить для цього.
Якщо ви шукаєте додаткові поради та інформацію, перегляньте також статті про копченості тут.
Деревина для копчення - основна інформація
Деревина для копчення м’яса та смак та колір
Вибір деревини для копчення м’яса може змінити набагато більше, ніж ви думаєте. Досить поекспериментувати - ви можете коптити м’ясо в хвойній деревині, і воно буде мати зовсім інший колір, ніж після копчення в листяній деревині. Крім того, змінюється смак продуктів.
Цінителі можуть визначити, з якої деревини копчили ковбасу, лише за її смаком. Однак важливо не тільки тип деревини. Багато що також залежить від кількості диму, що виділяється. Якщо коптильня наповнена нею, м’ясо буде темнішим, ніж при використанні меншої кількості диму. Домашня коптильня-це можливість поекспериментувати з породами деревини, способом та часом копчення. Так ви дізнаєтесь, який тип м’яса вам найбільше підходить.
Яка деревина повинна бути для копчення
Перш за все, варто знати, що для копчення слід використовувати тільки копчену деревину. Звичайно, більш досвідчені курці можуть спробувати приготувати їх самостійно, але найкраще замовити правильну деревину.
Перш за все, вона повинна бути сухою. Максимально допустима вологість повітря становить 25%, а це означає, що деревина повинна зберігатися в сухому стані не менше 3 місяців після розпилу. Занадто волога деревина для копчення робить ковбаси та м’ясо кислими, сажистими та не дуже смачними. Варто уважно оглянути кожен шматок, який кладуть у коптильню - деревина повинна бути сирою, красивою, чистою, без цвілі та гнилих частин. Його також слід заздалегідь зняти, оскільки кора дерев під час згоряння може виробляти отруйні речовини, які осідатимуть на копченостях. Береза повинна бути повністю очищена від корок, але це варто робити з будь -якою породою деревини.
Ви також можете вибрати копчення тріски. Вони доступні у багатьох садових магазинах та на ринках для дому та саду. Це невеликі шматки деревини різних порід хорошої якості, які добре підходять для копчення. Зберігайте їх у сухому місці, щоб вони не намокли. Якщо ви шукаєте додаткових порад, також перевірте у цій статті з порадами про час та температуру копчення.
Деревина для копчення м’яса
Хвойна деревина для копчення м’яса
Хвойну деревину іноді використовували для копчення риби або м’яса. Однак це не популярне рішення, і для його досягнення потрібен певний досвід. Хвойний дим несе в собі згорілі смоли, які дають інтенсивний, але, на жаль, не дуже приємний запах копченостям. Крім того, вони іноді надають їм трохи гіркуватий смак, який підходить не всім. Ось чому коптильня найчастіше обпалюється листяною деревиною.
Традиція куріння хвойною деревиною досі з'являється в Сілезії та Німеччині. Однак це не так просто, і отримати незадовільний ефект дуже легко. Тому краще стриматись. Для копчення можна додати ялівець - його фрукти або гілочки. Вони дають приємний запах, особливо копченій ковбасі.
Листяна деревина для копчення
Деревина для копчення м’яса найчастіше отримують з листяних дерев. І декоративні, і лісові, і фруктові. Кожен повинен вирішити для себе, який найкращий спосіб копчення м’яса і який ефект йому найбільше підходить. Кожен вид має різну дію, тому на нього варто звернути увагу.
- Яблуня виробляє м’який дим. Він надає м’ясу виразний, фруктово-солодкий присмак, коричневий і виглядає красиво. Ця деревина найчастіше використовується для копчення птиці.
- Вишня також підходить для птиці, проте вона може дати трохи гірший присмак. Якщо копчення зроблене добре, м’ясо буде ідеально коричневого кольору і матиме солодкий смак.
- Волоський горіх надає злегка терпкий смак, що додає м’ясу різноманітності і надає йому темно -жовтий колір. Особливо підходить для птиці та яловичини.
- Лісовий горіх або вільха - дуже популярна деревина для копчення. Він робить м’ясо коричневим або темно -жовтим. Це найбільш універсальний вибір, підходить для всіх видів м’яса.
- Клен - один з найсмачніших варіантів. Завдяки йому м’ясо стає солодким і золотисто -жовтим, воно виглядає красиво. Ідеальна деревина для копчення яловичини.
- Ясень зберігає подібний колір, але має дуже гострий аромат, який поєднується майже виключно з дичиною.
- Дуб вважається найкращою деревиною для копчення. Не дивно - він дуже універсальний - підходить для копчення яловичини та птиці, і в той же час дає чудовий смак та аромат.
- Акація надає м’ясу світло -жовтуватий колір. Він ніжний на смак, навіть злегка солодкий. Акація ідеально підходить для птиці та свинини.
Береза з корок також використовується для освітлення та опалення коптильні. Його завдання - висушити продукти та підготувати коптильню до роботи. Однак березу не використовують для копчення, оскільки аромат і смак м’яса не особливо привабливі.
З якої деревини коптити рибу?
Курити рибу - це мистецтво. Зіпсувати ніжний смак м’яса риби насправді непросто, тому варто ретельно продумати правильний вид деревини. Тільки деякі з вищезгаданих видів придатні для копчення риби, тобто дуб, бук, вільха та клен. Однак для приготування такої страви також можна використовувати інші породи деревини.
З якої деревини коптити рибу? Відмінно підійде коптильня з виноградної лози. Однак потрібен лише дерев’яний стовбур, а не зелені гілочки, які будуть коптити коптильню, але надаватимуть рибі задушливий запах. Виноградна лоза має чудовий фруктовий смак. Цікавим рішенням також є бузкове дерево. Їх важко отримати, але вони роблять рибу ніжною, смачною, приємного кольору, а м’ясо дуже ароматним. Крім того, деревина бузини також підходить для копчення інших морепродуктів.