Напевно, немає кращого способу збереження грибів надовго, довго, ніж їх маринування в оцті. Гриби в оцті дуже смачні, крім того, останні дослідження показують, що в них може бути більше поживних речовин, ніж ми думали до цього часу. Ми представляємо базовий рецепт грибів в оцті, який нагадає вам смаки бабусиного будинку та деякі ідеї для більш оригінальних солінь.
Щоб отримати додаткові поради, перегляньте статті про гриби також тут.
Лісові гриби для оцту
Боровики, метелики чи боровики в оцті?
В принципі можна припустити, що всі їстівні гриби придатні для маринування. Однак на практиці це не завжди працює добре. І не про гриби збирають не всі, наприклад про повітряних зміїв, зефір чи сито, а про популярних і відомих метеликів.
Пахта надзвичайно смачна, але, на жаль, у банках вона часто стає дуже м’якою, розсипається і, ну, через свою консистенцію вона не особливо хороша. Ось чому тверді гриби, такі як білі гриби, лисички, лисички та білі гриби - найкращий вибір для баночок. Болети в оцті або, наприклад, у зелені - невеликі гриби, які добре маринують, також є хорошим рішенням. З іншого боку, ці «благородніші» види, можливо, окрім червоних соснових грибів та лисичок, частіше сушать, оскільки мають багато смаку та аромату. Крім того, метелики - найпоширеніші лісові гриби, тому їх найпростіше знайти. Тому відмовлятися від них не варто - в цьому випадку варто дотягнутися до більш оригінального рецепта, щоб ці непомітні гриби набули більшого характеру.
Підготовка грибів до банок
Перш ніж почати готувати мариновані гриби, їх потрібно добре підготувати. По -перше, перевірте, чи вони не червиві і не зіпсовані. Потім їх потрібно очистити і очистити. Боровики, гриби червоної сосни або інші тверді гриби слід очистити від хвої або ґрунту, а кінець ніжки відрізати маленьким ножем. Метеликів слід очистити від шкірки.
Гриби також можна порізати на шматки під час очищення. Якщо вони маленькі, їх можна маринувати цілими, більші потрібно розрізати навпіл або на четвертинки. Багато людей відокремлюють ніжки від капелюхів - це хороше рішення для грибів середнього розміру. Потім промийте їх на друшляку або в мисці. Це потрібно робити акуратно. Також перевірте ця стаття з кращими рецептами розсольників для грибів.
Гриби в оцті поетапно - основний рецепт
Гриби в оцті - рецепт маринованих грибів
Стандартний грибний розсіл не вимагає особливої праці. Рецепт, який уже використовували наші бабусі, не дорогий і не складний. Щороку варто робити хоча б кілька баночок, щоб насолодитися цим класичним, приємним смаком. Наведений рецепт розрахований на 1,5 кг грибів.
Наливає:
- 3 склянки води,
- 1 склянка оцту,
- 1 столова ложка цукру,
- кілька зерен перцю,
- чайна ложка насіння гірчиці,
- 2 лаврових листа.
Для баночок:
- перець горошком,
- кілька зерен запашного перцю,
- 2 цибулини.
Гриби потрібно заздалегідь відварити - час приготування становить приблизно 10-15 хвилин. Їх не можна занадто переварити.
Оцтовий перелив для грибів та приготування
Приступати до приготування оцтового маринаду слід, коли гриби вже розварені. Банки слід залити гарячим маринадом. Рецепт дуже простий.
- Варіть всі інгредієнти разом до кипіння.
- Гриби покласти в ошпарені банки. Розмістіть їх досить щільно, щоб вони були приблизно на 2 см нижче рівня ковпачка.
- Цибулю очистити і нарізати пір’ям.
- Покладіть у банки 2-3 зерна англійської мови, перець і кілька часточок цибулі.
- Залийте банки гарячим маринадом і негайно знову затягніть їх пропареними, бажано новими, кришками.
- Поставте банки догори дном.
Гриби для банок і пастеризації
Гриби в банках не можна пастеризувати - насправді, якщо ви використовуєте гарячий маринад і відразу ставите банки догори дном, кришки повинні зачепитися. Ви дізнаєтесь це за тим, що вони увігнуті. Це ознака того, що повітря не має доступу до грибів, тому вони зможуть довго стояти.
Однак багато людей вирішують пастеризувати в горщику. Плоский горщик слід вистелити лляною або бавовняною тканиною, щоб банки не стукали одна в одну. Налийте достатню кількість води, поки рівень води не стане приблизно на 1 см нижче кришки. Накрийте каструлю кришкою і варіть близько 15 хвилин після закипання. Слідкуйте за часом приготування, чим довше ви будете готувати, тим м’якше гриби стануть.
Банки слід вийняти і поставити на тканину догори дном. Варто також накрити їх тканиною і залишити на 24 години. Потім зберігати в прохолодному темному місці.
Гриби мариновані в оцті - цікаві рецепти на зиму
Залити гриби медом - рецепт маринованих грибів
А тепер про щось більш оригінальне, ідеальне для любителів солодких та м’яких смаків. Солоний огірок з медом солодкий і гострий, приємніший, а гриби ідеально підходять для вечері або соусів.
- 1 кг грибів,
- 0,5 склянки оцту,
- 2 склянки води
- 2 столові ложки цукру,
- 2 столові ложки меду
- 1,5 столові ложки солі
- гірчицю, чорний перець і лаврове листя в банки.
Ви також можете додати трохи цибулі, щоб оцтовий розсіл для солодких грибів став дуже виразним. Цибуля також досить солодка, тому додасть приправ ще більше смаку.
- Відваріть гриби у воді з сіллю. Якщо ви готуєте червоні соснові гриби, можна додати у воду трохи оцту, щоб надати грибам приємний колір.
- Приготуйте розсіл: змішайте воду з цукром, медом та оцтом і варіть до кипіння.
- Ошпарити банки і покласти в них гриби.
- Налийте в банку трохи гірчичного насіння і чорного перцю і додайте по одному невеликому лавровому листу.
- Розлити банки з медом і оцтом і швидко закрутити кришками. Покладіть його догори дном. Ви можете пастеризувати 15 хвилин у каструлі.
Гриби в оцті і помідори
Цікавим рішенням, особливо для використання пахти, є томатний розсіл. Це невелика зміна і вона надає багато смаку. У найпростішому варіанті досить додати трохи томатної пасти до основного маринаду, ми представляємо інший рецепт, дуже складний, але і смачніший. Гриби в томатному соусі кисло -солодкі, виразні і чудово замінюють закуску.
Рецепт 10 півлітрових банок:
- 3 літри дрібних грибів,
- 1,5 склянки води
- 1,5 склянки оцту,
- 6 столових ложок томатної пасти,
- 1 чайна ложка солі
- 2 столові ложки солодкого перцю,
- 6 маленьких цибулин,
- 5 лаврових листів,
- запашний перець.
Так можна приготувати метеликів, а також інші лісові гриби. Швидше за все, гриби не працюватимуть. Ідеально підходить як для боровиків, так і для метеликів. Гриби в помідорах можна зберігати дійсно довго.
- Після закипання воду, оцет, томатну пасту, перець, нарізану пір’ям цибулю, лавровий лист і запашний перець протягом 5 хвилин.
- Гриби очистити, нарізати шматочками і промити. Варіть у підсоленій воді, але лише 5 хвилин.
- Гриби злити і покласти в каструлю з киплячим розсолом.
- Варіть гриби в розсолі 5-7 хвилин.
- Гарячі гриби з маринадом перекладіть у банки великою ложкою і негайно затягніть. Покладіть його догори дном.
- Пастеризуйте 15 хвилин у низькій каструлі.
Гриби в оцті не повинні бути нудними. Використання одного з більш цікавих рецептів - чудове рішення. Якщо у вас буде багато грибів, варто скористатися кількома методами і зробити різні види грибів. Тоді взимку, коли ти нарешті відкриєш банки, на тебе чекає справжнє грибне застілля!