Вам цікаво, який на смак свинина зі смаженого солонини? Затвердіння століттями використовується як метод консервування м’яса. Завдяки цьому м’ясо стає смачнішим і набуває рожевий колір. Варена або запечена свиняча шийка після попереднього затвердіння має унікальний аромат. Затвердіння не є складним, і варто це робити вдома, щоб насолодитися неповторним смаком мокрої сушеної свинячої шийки. Ми порадимо вам, як самостійно маринувати свинячу шию для запікання та приготування їжі. Ми покажемо вам, як швидко і легко приготувати затверділий маринад для чудового домашнього в’яленого м’яса для бутербродів.
Щоб отримати додаткові поради, перегляньте статті про затвердіння м’яса тут.
Маринування свинячої шийки
Що таке маринування?
Затвердіння - це процес, відомий століттями для збереження м’яса в солі. Затвердіння покращує смак м’яса і надає йому рожевий колір. Цей процес готує м’ясо до запікання або приготування в духовці.
Чи варто вилікувати м'ясо самостійно? Звичайно так. Готуючи м’ясо таким чином, ми уникаємо різних інгредієнтів, доданих виробниками. Смажена свиняча шийка, запечена самостійно, має зовсім інший смак, ніж куплена в магазині. Більш того, соління свинячої шийки не є складним процесом.
Вам цікаво, як замаринувати свинячу шийку для запікання або приготування їжі? Вам знадобиться лише відповідне судно, і його можна замаринувати. Існує два способи затвердіння: сухе та мокре. В обох випадках ми використовуємо сіль для затвердіння. Сухе затвердіння передбачає натирання м’яса затверділою сіллю та спеціями, тоді як вологе затвердіння вимагає замочування м’яса в маринаді.
Щоб вилікувати свинячу шию, вам знадобиться керамічний посуд або скляний посуд, що підходить для кількості м’яса. М’ясо повинно щільно прилипати до стінок посуду, а мокра затверділа шийка не повинна плавати у розсолі. А може, вам теж буде цікаво у цій статті про те, як поетапно вилікувати шинку?
Залити для вологого соління
У минулому м’ясо висушували кухонною сіллю. В даний час використовується сіль для затвердіння, яка являє собою суміш кухонної солі та нітрату. Селітра робить рожевий свинячу шию вологою. Більш того, селітра ефективно пригнічує ріст патогенних бактерій ботулотоксину та гнильних мікроорганізмів.
Крім розсолу, маринад для маринування також містить спеції, такі як: лавровий лист, чорний перець, запашний перець, коріандр, майоран і гвоздика або будь -які інші на ваш смак і смак. Варто пам’ятати, що не вживайте занадто багато спецій, оскільки м’ясо може стати занадто інтенсивним.
Щоб приготувати розсіл для затвердіння 1 кг м’яса, приготуйте такі інгредієнти:
- півлітра води,
- 30-40 г кухонної солі (2-2,4 столові ложки),
- 2 г селітри (кінчик ножа),
- 5 г спецій.
Селітра не є важливою. Він використовується, коли ми хочемо зберігати м’ясо в розсолі більше 5 днів. Іноді в розсіл також додають цукор, що робить смак висушеної свинячої шийки більш м’яким.
Для приготування солоного маринаду розчиніть селітру і сіль у воді, додайте спеції і все відваріть. Після охолодження розсольник підходить для засолювання свинячої шийки.
В даний час селітра недоступна в магазинах. Якщо свиняча шийка буде промокати вологою протягом 4-5 днів, не можна додавати селітру. Це необхідно для довгозрілого в’яленого м’яса. Однак у торгівлі можна купити готову сіль для затвердіння. У цьому випадку ми використовуємо пропорції, зазначені виробником. Також перевірте зібрані тут статті про м’ясо та нарізку.
Як замаринувати свинячу шийку для запікання або приготування?
Сухе затвердіння
Для сухого засолювання вам знадобляться ті ж інгредієнти, що і для розсолу, але без води. З’єднайте сіль, селітру і мелені спеції і дуже обережно втирайте їх у м’ясо. Покладіть свинячу шийку в посуд і поставте її на нижню полицю холодильника, де температура становить 4-8 градусів. Свинячу шию перевертаємо кожні 2 дні. Через 2 дні перевірте, чи з м’яса виділився сік. Якщо соку недостатньо, додайте кип'ячену і охолоджену воду.
Сухе затвердіння свинячої шийки, призначеної для запікання в духовці, повинно тривати не менше 4-5 днів.
Поетапне вологе затвердіння
Вологе маринування передбачає замочування м’яса в розсолі. Тому починайте маринувати свинячу шию, роблячи маринад і готуючи спеції, які вам подобаються. Потім зробіть наступне:
- промийте і злийте свинячу шийку і покладіть її в посуд,
- залити розсіл свинячу шийку, щоб вона повністю покривала м’ясо,
- накрити блюдо перевернутою тарілкою,
- поставте блюдо в холодильник,
- обертати їх щодня.
Затвердіння свинячої шийки повинно тривати не менше 4-5 днів. Якщо м’яса більше, наприклад, півтора кілограма, найкраще витримати протягом 10 - 14 днів. Якщо за цей час виявиться, що розсіл дуже каламутний або закривавлений, або на стінках посудини з’явиться піна, замініть розсіл на новий. Також перевірте ця стаття з рецептами приготування м’яса з шинки.
Свинячу шийку, зроблену таким способом, можна відварити або запекти в духовці. Свинячу шийку слід відварити у великій кількості води. Його також можна тушкувати з овочами або копчити після сушіння.
Випікайте запечену свинячу шийку в духовці при 180 градусах протягом півтори години.
Затвердіння м'яса - це раніше використовуваний процес, який зараз трохи забутий. Чи варто повертати його до ласки? Безумовно, так, тому що ніщо не має такого смаку, як запечена свиняча шийка, приготована власноруч з додаванням ваших улюблених спецій. Також перевірте Зібрані тут статті з рецептами солінь та силосу.