На думку експертів, найкраще - ячмінне пиво, вироблене з ячменю, вирощеного в Центральній Європі. У цій частині світу також росте найкращий хміль, який хоча і не є основним інгредієнтом пива, але є необхідним доповненням до них. Двісті грамів хмелю достатньо для приготування ста літрів ароматного пива. В європейській традиції пивоваріння найкращий хміль родом з Чехії. Будь -яка спроба вивезти його за межі країни навіть каралася смертю. Існує також пиво без хмелю, яке називають французи cervoise. Пиво без хмелю в основному спеціалізується на бельгійських та французьких пивоварнях.
Якщо вас також цікавлять інші альпіністи в саду, ми зібрали для вас натхнення тут.
Поширений хміль та пиво, коротка історія популярного напою
Перші згадки про вирощування хмелю датуються VIII та IX століттями. У свою чергу, перший письмовий документ про використання цього заводу для виробництва пива був створений у 12 столітті в Німеччині. Польські традиції вирощування хмелю також сягають Середньовіччя. Однак у минулому пиво не розглядалося як стимулятор, і воно навіть було обов’язковим інгредієнтом страв, а також ліками. Було помічено, що коли солод, хміль та дріжджі додавали у воду і кип’ятили, смертність знизилася внаслідок епідемії. Пиво, пастеризоване під час пивоваріння, не мікробне і тому врятувало життя людям, які пили його замість води. Або, можливо, вони також зацікавлять вас лікувальні властивості інших рослин?
У давнину трави та інші спеції та ягоди додавали до пива на етапі приготування. Ці добавки мали на меті придушити небажаний смак. Лише згодом для цієї мети було використано рослину під назвою хміль, відому своєю характерною гіркотою та терпким смаком. Вживанням хмелю ми зобов’язані пиву середньовічним ченцям. Англійці найдовше чинили опір цій рослині, і тільки в 15 столітті вирішили її вирощувати. Способи приготування пива, розроблені в монастирях, збереглися в майже незмінному вигляді до початку 19 століття, коли його виробляли промислові підприємства. Хміль для зростаючої пивоварної промисловості вже тоді масово вирощувався.
Пиво з'явилося в Польщі в 11 столітті, але воно стало популярним лише через кілька століть і до кінця 17 століття воно було основним напоєм поляків. На той час їх виробляли з ячменю хорошої якості, рідше з пшениці та вівса. Пиво вироблялося в більшості господарств і за спеціальним дозволом у селянських господарствах. У містах також працювали пивоварні. Найбільше споживання пива у старій Польщі було зафіксовано у 18 столітті, відомому своєю екстравагантністю. Тоді людям подобалося імпортне чеське пиво, а наприкінці століття - англійське, яке характеризувалося високим вмістом алкоголю.
Застосування хмелю
Хміль звичайний (humulus lupulus) - лікувальні, косметичні та прянощі
Протягом багатьох століть хміль використовується в медицині та косметиці, а також на кухні. Раніше напої та супи заправляли шишками хмелю. У Стародавньому Римі салат готували з молодих пагонів. Сьогодні цю практику перейняли французи та бельгійці. У кухні цих країн пагони бланшують, заливають оцтом і оливковою олією і подають у вершковому соусі, як додаток до телятини. А може, вам теж буде цікаво виготовлення домашнього вина?
У косметиці хмель здавна використовується в препаратах, які уповільнюють процеси старіння шкіри. У середні віки відходи пивоварного заводу використовувались для омолодження ванн. Сьогодні екстракт хмелю використовується у кремах, лосьйонах, масках та шампунях. Відвар шишок хмелю посилює випадання волосся і бореться з лупою. Хміль можна додавати до регенеруючих ванн. З кінця літа шишки хмелю збирають у лікувальних та косметичних цілях і сушать у тіні. Ми зберігаємо їх не більше року в герметично закритих контейнерах.
У народній медицині хміль використовували для лікування гастриту, холециститу та жовтяниці. Оскільки його цілющі властивості були науково доведені, його використовували як заспокійливий та снодійний засіб. Зовні екстракт хмелю вводять у вигляді компресів при радикуліті, ревматичних болях та запаленнях шкіри. Хміль також підтримує лікування ран, прищів і прищів. При прийомі в терапевтичних дозах він безпечний, але може викликати нудоту і блювоту при передозуванні. Відомі випадки гіперчутливості до фармацевтичних препаратів, що містять хміль. Іноді навіть дотик до свіжого листя хмелю може викликати алергічні реакції. Вагітним жінкам і годуючим матерям не слід вживати препарати хмелю. Або, можливо, вам також будуть цікаві інші лікарські рослини?
У шишках хмелю є смоли, гумулон і лупулон, які мають сильну бактерицидну та протиракову дію. Дослідження показали, що вони діють проти пухлин на всіх стадіях розвитку. В даний час також проводяться дослідження впливу хмелю на здоров'я людей похилого віку, в тому числі як ліки від серцевих нападів та остеопорозу. Хміль також містить летючі олії, флавоноїди, гіркоту, віск, пуринові сполуки, фенольні кислоти, дубильні та дубильні речовини. Завдяки вмісту цих інгредієнтів він має сечогінну, діастолічну, заспокійливу та снодійну дію, а також стимулює апетит і трохи знижує артеріальний тиск. Екстракт шишок хмелю входить до складу заспокійливих фармацевтичних препаратів, таких як Нервосол. Хміль бореться не тільки зі станами тривоги та нервового напруження, але і з головним болем, викликаним напругою м’язів. Інгредієнти, що містяться в хмелі, ефективні проти багатьох хвороб.
Використання хмелю у виробництві пива
Роками говорилося і писалося, що найніжніший хміль з інтенсивним ароматом походить із Центральної Європи. У Польщі він росте, серед іншого, поблизу Любліна та Пулавів. Є Чорноземи та Маді, де він почувається добре. У Чехії найкращий хміль росте навколо міста Жатец, а в Словенії - в історичному регіоні Штирія. Інтенсивність гіркоти пива, його колір, піноутворення та міцність залежать від кількості та сорту хмелю та часу його додавання. Найбільше гіркоти - це напій, до якого додають хміль на початку кипіння. Доданий в кінці процесу пивоваріння, цей інгредієнт тільки сприяє аромату. Хміль також можна використовувати на стадії дозрівання пива. Цей процес називається сухим стрибком.
У пивоварній промисловості в основному використовуються шишки хмелю, тобто жіночі суцвіття. Вони мають специфічний смолистий аромат. Складовим елементом шишки хмелю є осад, на вигинах якого утворюються стовпчасті квіти з плиткоподібними листками почвопокровного покриву. Смоляні залози утворюють у оболонках листя, виділяючи лупулін, складну ароматичну речовину. Лупулін отримують тільки з неодобрених шишок. Бактерицидні речовини, що містяться в ньому, сприяють бродінню і знищують непотрібні мікроорганізми, а також освітлюють пиво. Кількість і якість інгредієнтів та колір лупуліну свідчать про технологічну цінність хмелю. У листі оболонок і в осаді також є дубильні речовини, які відіграють важливу роль у технології виробництва пива.
До пива додають лише неодобрені шишки хмелю, оскільки запилений хміль втрачає багато технологічних властивостей. Ви повинні знати, що одна чоловіча рослина здатна запилювати плантацію кількома гектарами жіночих рослин. Тому при розведенні в промислових масштабах особлива турбота про чистоту виду. Щоб запобігти зачаття, усі особини чоловічої статі викриваються на великій відстані.
Вирощування хмелю
Хміль у саду
Хміль звичайний (humulus lupulus) - багаторічний дводомний альпініст сімейства конопель, ймовірно, з Азії. У дикій природі хміль росте у вологих місцях, зокрема у заростях на берегах водойм. Його можна зустріти практично по всій Європі, Західній Азії та Північній Америці. У Польщі це поширена рослина по всій країні.
У садах хміль переважно вирощують як декоративний альпініст. Завод виробляє підземні кореневища з бігунками, з яких виростають нові. Хміль піднімається на опори за допомогою грубих волосків, зачеплених вниз. Листя знизу волохаті, а зверху гладкі. Листя серцеподібні, пальчасті, круглі або яйцеподібні, з краями зазубрені. Це жіноча та чоловіча квітуча рослина, що запилюється вітром, яка цвіте в липні та серпні. Чоловічі квітки зібрані в волотисті суцвіття, а жіночі - у колосовідні, схожі на шишки. Стебло хмелю скручується вправо, за годинниковою стрілкою.
У саду хміль росте на сонці і в тіні, але в яскравому середовищі дає більше шишок. Сорти з строкатим листям добре вживаються тільки на сонячних місцях. Хміль розмножується трав’янистими або напівдерев’янілими пагонами. Саджанці трав готують на початку літа, а деревні - в кінці літа. Рослина віддає перевагу родючий і досить вологий грунт. Для гарного росту також потрібне додавання гною або компосту. Восени ми вкорочуємо пагони на висоту близько тридцяти сантиметрів.
… І хміль на пивній плантації
Вирощують переважно жіночі рослини, тому що мета вирощування-конусоподібні суцвіття без насіння. У промислових масштабах, тобто для потреб трав’яної, фармацевтичної та пивоварної промисловості, хміль вирощують у так званому хмелі. Там він росте на високих стовпах і риштуваннях. Гумусові ґрунти найкращі для хмелю. Опади у другій половині липня також особливо бажані, оскільки вони визначають якість врожаю. Однак надлишок води на початку та в кінці вегетації шкідливий. Хміль вимагає відповідної температури та світла в період дозрівання шишок. Тоді він також чутливий до нестачі води та сонця.
Найбільш оптимальна форма для невеликої плантації - квадратна або прямокутна. Цей формат дає великі можливості для формування структури, на якій завод буде підтримуватися. Саджанці розміщують у ямках або борозенках. Некореневі рослини висаджують ранньою весною, а вкорінені - пізньої осені. За один сезон альпініст може вирости до восьми метрів у висоту. Шишки хмелю збирають у ясні дні, коли вони починають дозрівати в серпні. Їх сушать тонким шаром у тіні та у провітрюваному місці. Під час збирання ми видаляємо неосвічені та підрум'янені. Добре висушені, вони мають незмінний колір лусочок і лупуліну. Хміль, придатний для пива, повинен мати вологість від 11 до 13 відсотків.
Шишки хмелю є незамінним доповненням до виробництва пива. Хміль також використовується в кулінарії, косметиці та медицині. Цілющі властивості хмелю відомі століттями, в основному як заспокійливий і снодійний засіб. Хміль також має дезінфікуючу та діастолічну дію і допомагає при розладі травлення. Останні дослідження показують, що хміль має протиракові властивості. У садах до нього ставляться переважно як до декоративної рослини, але цю функцію також можна розширити, наприклад, шляхом домашнього пивоваріння. За своєю природою він досить розлогий, тому навіть невелика плантація вимагає багато догляду та праці. А може, вам теж буде цікаво альпіністська гортензія?
Література:
- Боненберг, К., Рослини, корисні для людини. Варшава 1988.
- Хміль в незвичайній ролі. "Мій прекрасний сад" 2022-2023 рр. No 9, с. 24-26.
- Hlava B., Lánská D., Спеції. Варшава 1983.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Косметичні рослини. Варшава 1983.
- Джексон М., Тиський довідник з пива. Варшава 2007.
- Кухович З., Давньопольські звичаї 17-18 ст. Лодзь 1975.
- Листовський А. (ред.), Вирощування рослин. Підручник для студентів сільськогосподарських академій. Варшава 1975.
- Молодість на довше. "Мій прекрасний сад" 2010 No 1, стор. 52-53.
- Ожаровський А., Яронєвський В., Лікарські рослини та їх практичне застосування. Варшава 1989.