Як тільки наближається сезон огірків, багато людей труться руками при думці про свіжі, смачні, тверді та хрусткі мариновані огірки. Але вони не завжди виходять так, як хотілося б. Занадто м’який, порожній всередині, занадто мало або занадто спеції … Ми представляємо надійний, але простий рецепт ідеальних маринованих огірків.
Для отримання додаткових порад та інформації перегляньте статті про силос також тут.
Як засолити огірки - вибір овочів для банок
Секрет ідеальних маринованих огірків криється саме у виборі овочів. Варто знати, що соління відрізняються від консервованих або салатних - соління - це ціла група сортів, плоди яких ідеально підходять для маринування. Вони стають жорсткими і хрусткими, і в той же час не стають порожніми всередині.
Серед вітчизняних сортів також можна без проблем знайти мариновані огірки для маринування. Це насамперед mskiremski огірок - ранній сорт з хорошою формою для розміщення в банках. Вас також можуть зацікавити сорти Julian F1, Borus F1 та Cezar F1. Це товстососочкові сорти з досить товстою шкіркою. На щастя, їх вирощування не вимагає багато поживних речовин і є відносно невимогливим, тому ви можете використовувати огірки з власного саду. Вони будуть найкращими.
Якщо це неможливо, виберіть для засолювання темно -зелені огірки з гладкою поверхнею. Товсті бородавчасті сорти добре працюють. Найкраще для маринування будуть плоди довжиною до 10 см і менші. Вони чудово поміщаються в банки і рідше бувають порожніми.
У чому маринувати огірки? Банки або каструля з кераміки?
Маринування огірків можна проводити двома способами. Який найкращий спосіб повісити їх? Ви можете відразу розкласти їх у банки, потім залити розсолом і відкласти, або вибрати старий спосіб засолювання - у каструлі з кераміки або дерев’яній бочці. Останній спосіб дуже зручний, оскільки ви можете бути впевнені, що огірки не будуть перевантажені.
Якщо ви робите огірки більшою порцією, наприклад, у п’ятилітровому горщику, не обов’язково з’їдати їх одразу. Ви можете замаринувати їх до бажаного моменту, а потім перекласти в банки і поставити в холодильник. Тоді огірки можна довго зберігати, і з ними не буде переборщити.
Деякі вирішують бродити в пластикових контейнерах, таких як п’ятилітрові пляшки з мінеральною водою або пластикові герметично закриті контейнери. Це помилка.
Під час силосування відбувається бродіння за допомогою молочнокислих бактерій. Пластмаса може реагувати з активною речовиною силосу, навіть найякіснішою, призначеною для контакту з їжею. Краще уникати цього.
Хороший рецепт засолювання огірків
Тепер, коли ємності та огірки готові, прийшов час діяти. Ми представляємо вам надійний рецепт маринованих огірків. У приготуванні цієї надзвичайно цінної закуски немає нічого складного. Насправді, це простий рецепт, який не вимагає ні часу, ні грошей. Рецепт, як засолити огірки в 5 -літрових банках.
- 2 кг огірків,
- 2 літри кип'яченої води,
- 2 столові ложки кам'яної солі,
- 2 гілочки кропу або суцвіть кропу,
- 3 зубчики часнику.
Спосіб приготування огірків однаковий у різних куточках країни. Єдине, що змінюється, - це спеції, додані в банки, єдиним постійним елементом є часник, кріп і, звичайно, розсіл, без якого ферментація взагалі була б неможлива.
- Ретельно вимийте огірки. Висушіть їх або дайте їм висохнути.
- Закип'ятіть воду, але не доводьте її до кипіння. Лише коли він трохи охолоне, додайте до нього сіль.
- Розкладіть огірки в банки. Зверху покладіть шматочок суцвіття або гілочку кропу. Додати половину зубчика часнику.
- Залийте огірки розсолом і гарненько перекрутіть.
- Відкладіть банки вбік, покладіть їх на тканину і накрийте тканиною. Банки можуть «шипіти» і видавати різні звуки протягом кількох днів.
Якщо ви шукаєте більше натхнення, перевірте також ця стаття з рецептами маринованих огірків у банках.
Що потрібно для засолювання огірків? Найкращі спеції
До маринування огірків можна додати багато різних спецій. Завдяки цьому маринувати їх буде не простіше, але смак у них буде зовсім іншим. Рецепт маринованих огірків дуже часто передбачає використання листя плодових дерев або чагарників. Найчастіше подають листя вишні або чорної смородини. Вони дуже ароматні, мають приємний запах і завдяки їм весь силос має чудовий аромат. Перед використанням їх слід ретельно промити під проточною водою.
Хороший спосіб оживити мариновані огірки - це використання хрону. На дно кожної банки можна покласти шматочок кореня хрону (маточка довжиною близько 2 см або два -три тонкі скибочки). Знову ж таки, солодкість можна додати до огірків за допомогою моркви. Сама маринована морква дійсно смачна, тому це чудовий спосіб підібрати ще один делікатес.
Як довго маринувати огірки на зиму?
Мариновані огірки з кожним днем стають все більш кислими і м’якими. Тому час маринування залежить від ваших уподобань. Деякі люблять огірки з низьким вмістом солі і швидко їдять огірки, які ще не повністю мариновані. Фактично, огірки можна їсти через 24 години, хоча найкращі малосольні-через 2-3 дні.
З плином часу огірки стають все більш кислими. Хороший рецепт маринування огірків містить достатньо солі, щоб зберігати їх довше. Огірки чудово підійдуть на зиму. Вам не потрібно тримати їх у холодильнику - як тільки ви відчуєте, що вони досить промариновані, просто перенесіть їх у темне і прохолодне приміщення, наприклад, у підвал або прохолодну комору. Мариновані огірки - делікатес, який слід приготувати самостійно.