Кожна людина, яка вирішила зробити домашнє пиво, задається питанням, яке бродіння буде найбільш підходящим. У кожного з них є свої плюси і мінуси. Бродіння пива впливає на його смак, аромат та вміст алкоголю. Дізнайтеся, як зробити пиво в домашніх умовах і яке бродіння працює найкраще.
Якщо ви шукаєте додаткових порад та натхнення, ознайомтесь із нашими статтями щодо домашнього алкоголю тут.
Бродіння пива - відмінності у смаку
Домашнє пиво - чудова ідея, головним чином тому, що ви можете змінити рецепт і знайти улюблений аромат. По -перше, у процесі дозування хмелю ви також можете контролювати солодовий екстракт та рівень цукру. Однак бродіння пива також сильно впливає на смак.
Це найважливіший процес, за допомогою якого пивне сусло стає алкоголем. Ферментація починається з додавання дріжджів, які перетворюють солодовий цукор в етиловий спирт. Фактична ферментація відбувається у ферментері, потім існує інша, так звана бутильована регенерація, коли до пива додають солодовий екстракт або глюкозу. Тим не менш, фактична ферментація є найважливішою, і саме вона визначає смак пива.
В основному існує три типи бродіння: верхнє, нижнє та спонтанне. Їх отримують шляхом використання відповідних пивних дріжджів і підтримки певної температури. Вдома ви можете обрати кожен з них. Дізнайтесь, як це зробити. Якщо ви шукаєте додаткових порад, також перегляньте цю статтю про вирощування хмелю.
Найкраще ферментоване пиво
Пиво верхнього бродіння легше отримати, головним чином тому, що воно вимагає температури 16-24 градусів, що є переважною температурою в кожному будинку. Вам не потрібно шукати охолоджуючу або охолоджену кімнату, щоб приготувати гарне пиво верхнього бродіння.
Необхідні так звані дріжджі верхнього бродіння або Saccharomyces cerevisiae. Свою назву вони отримали від того, що накопичуються на поверхні сусла. Верхні ферментаційні дріжджі трохи міцніші, тому весь процес відбувається набагато швидше, а часто і більш бурхливо, вам не доведеться чекати так довго, як з нижньою ферментацією. Час очікування становить приблизно 2 тижні. Застосування цього типу бродіння робить напій міцнішим (більший вміст алкоголю) та багатшим на смак та аромат (через підвищений вміст осаджуючих ефірів).
Найчастіше таким способом готують пшеничне пиво але. Це найвідоміше пиво у Великобританії, як і стандартне датське пшеничне пиво. Традиційне пивоваріння в Польщі також використовувало верхнє бродіння. Тоді не було відомих способів охолодження навколишнього середовища, тому використовувалася температура навколишнього середовища. А може, вам теж буде цікаво ця стаття з рецептами настоянки горіха?
Пиво з нижньою ферментацією
Світле пиво отримують із дріжджових штамів Saccharomyces carlsbergensis або Saccharomyces pastorianus. Світлі дріжджі перетворюють цукор в спирт при температурі 5-13 градусів Цельсія. У домашніх умовах цю температуру важко досягти, але сьогодні близько 90% комерційного пива виробляється саме таким способом.
Нижня ферментація протікає набагато повільніше і менш бурхливо, пиву доведеться почекати приблизно на 2 тижні довше. Теоретично дріжджі з нижнім бродінням зобов'язані своєю назвою тому, що вони осідають на дні ферментора, але є дві породи. Пилові дріжджі відпадають після закінчення бродіння, флокулюючі дріжджі лежать на дні від початку. Також перевірте зібрані тут статті про домашні вина.
Пиво нижнього бродіння називається лагер. Вони більш м’які та менш виразні через менший вміст ефірів. Однак вони мають чистий профіль смаку. Нижнє бродіння використовується як при додаванні до суміші солодового екстракту, так і несолодових добавок (сиропи, кукурудза, рис або сорго), що дозволяє посилити смакові відчуття.
В даний час лагер - найпопулярніше пиво у світі. Цей тип включає як мюнхенське солодове пиво, так і чеські пільцери. Як зробити пиво в домашніх умовах за допомогою цього способу бродіння? Якщо у вас немає прохолодного льоху, на жаль, вам знадобиться охолоджувач. Однак завзяті пивовари вважають, що це дійсно того варто. Також перевірте ця стаття з порадами про те, як зробити пиво в домашніх умовах.