Кожен початківець любитель домашнього пивоваріння, напевно, задається питанням, що вибрати: ячмінний солод або екстракт солоду? Кожен з цих варіантів має переваги та недоліки, але краще використовувати екстракт, коли ви його вперше пробуєте. Дізнайтеся, як ним користуватись і які типи найкраще працюватимуть на початку.
Якщо ви шукаєте додаткових порад та натхнення, ознайомтесь із нашими статтями щодо домашнього алкоголю тут.
З чого виготовляється пиво, тобто солодовий екстракт та солод
Домашнє пиво, як і комерційне, виготовляється з солоду. Це зерно злакових культур у початковий період проростання. Під час затирання, тобто тривалого варіння при високій температурі, він виділяє крохмаль, який ферменти перетворюють у простий цукор, необхідний для виробництва алкоголю в напої.
Процес затирання досить складний і тривалий. Тому новачкам рекомендується варити пиво з використанням солодового екстракту. Це практично готове сусло, досить згущене. Найчастіше солодовий екстракт продається в жерстяних банках у сиропі. На основі екстрактів є багато переваг, але і недоліків.
Солодовий екстракт - переваги та недоліки
Варити пиво з екстракту набагато простіше, ніж з солоду. Крім того, це значно скорочує кількість необхідного обладнання, а також час, який необхідно витратити на це. Затирання часто займає кілька годин, у випадку солодового екстракту необхідно лише приготувати сусло з сиропу. Якщо ви шукаєте додаткових порад, також перегляньте цю статтю про вирощування хмелю.
Солодовий екстракт слід вибирати в першу чергу новачкам, які не мають досвіду домашнього пивоваріння. Це значно зменшує ймовірність помилки і гарантує, що домашнє пиво завжди досягає успіху. З іншого боку, використання екстракту значно зменшує можливість експериментувати та проявити улюблений смак пива.
Солодовий екстракт - види
У зв’язку з тим, що все більше людей цікавляться пивом домашнього приготування, на ринку з’являється все більше різних видів солодових екстрактів. Найчастіше для них використовують ячмінний солод, який поділяється на світлий - з солоду Пілс - і темний, бурштиновий, виготовлений із спеціальних солодів. Також можна використовувати екстракт пшеничного солоду. Житні солоди з’являються в дуже невеликій мірі, але їх використання дуже мало популярне.
Основні відмінності між солодами - це їх смак. Він визначається як типом зерна - від цього залежить кількість цукру та його солодкість, а також хміль. Солодовий екстракт може бути попередньо хмельований з характерним для пива ароматом і характерною гіркотою. Ви також можете додати хміль окремо, в кінці нагрівання сусла, але той факт, що тоді він додасть більше аромату, ніж аромату. Екстракт у пиві визначає високий рівень алкоголю напою.
Солодових екстрактів та самих солодів так багато, що виробники називають їх назвами сортів пива. Дуже часто до екстракту додаються дріжджі відповідного бродіння та поради, як зробити пиво в домашніх умовах. Варити пиво таким способом набагато простіше. А може, вам теж буде цікаво ця стаття з рецептами настоянки кропиви?
Використання солодового екстракту
Екстракт у пиві відіграє багато ролей. Варто мати його з собою, навіть якщо ви маєте намір самостійно перетирати зерно, оскільки воно має дуже широкий спектр застосування. Екстракт консервованого солоду в сиропі підходить для початку роботи над пивом. Розчинений у воді і нагрітий, він становить сусло. Хміль, в основному, не вимагає жодних інших дій, а також не потребує фільтрації - ви можете негайно почати його заварювати, а потім бродити.
Однак солодовий екстракт має інше застосування. Також варто мати його у вигляді порошку. Порошковий екстракт цільного солоду необхідний для повторного бродіння. Його невелику кількість додають у пляшки з розлитим пивом, щоб залишені в ньому дріжджі могли працювати. Цукор в екстрактах є для них живильним середовищем. Тому пиво в пляшках повинно трохи підмерзнути, перш ніж ви спробуєте його.
Теоретично можна замінити солодовий екстракт цукром або глюкозою. Однак тоді смак пива не такий ніжний і чистий. Ціна порошкоподібного екстракту становить близько 30 злотих за кілограм, тому це не великі витрати - його вистачає на дійсно велику порцію пива. У такому вигляді можна купити як звичайний екстракт ячменю, так і екстракт пшеничного солоду. Також перевірте зібрані тут статті про домашні вина.
Солодовий екстракт - огляд місцевих виробників
На ринку можна знайти солодові екстракти з усього світу. Вони є хмелевими, з доповненнями, характерними для пива з певної країни. У Польщі також є кілька виробників екстрактів. Найпопулярнішим є WES з Вольштина. Це сімейний бізнес, який виробляє порошкоподібні та сиропні екстракти. Його пропозиція включає в себе безліч різних продуктів: основні екстракти, тобто світлі та темні, бурштинові та барвники, а також спеціальні: кукурудза, пшениця, більш -менш хмельова. Екстракти також упаковані в невеликі упаковки.
Також варто звернути увагу на пропозицію Gozdawa, бренду від Rybnik, який завойовує велике визнання на ринку. Він створює дуже якісні екстракти та цілі набори для початківців пивоварів. Тут ви можете знайти набори для не надто популярного та справді унікального пива. Також перевірте ця стаття з порадами про те, як зробити пиво в домашніх умовах.