Грибні консерви ідеально підходять не тільки для зими, але і для кожної пори року. Якщо вам подобається їхній смак, обов’язково вирушайте збирати гриби в сезон і використовуйте свіжі гриби для приготування домашніх консервів. Ось три простих у приготуванні рецепту консервів із лісових грибів!
Якщо ви шукаєте більше натхнення, ознайомтеся зі статтями про рецепти консервації, зібраними тут.
Грибні заготовки
Мариновані гриби в банках на зиму
Грибні консерви можна зберігати в коморі навіть через рік після їх приготування! Завдяки пастеризації смак грибів можна насолоджуватись протягом усього осінньо-зимового сезону, але після сезону приправи або грибні маринади чудово доповнять страви на столі. Мариновані боровики, чоботи або білі гриби стануть чудовою закускою або чудовим інгредієнтом для салату на обід. Тож давайте приготуємо їх самі!
Список інгредієнтів
- 800 г грибів (будь -які)
- 2 цибулини
- інгредієнти для маринаду: 1 склянка оцту (10%), 2 склянки води, ½ склянки цукру, 1 столова ложка меду, лавровий лист, кілька зерен запашного перцю, гірчиця і чорний перець, щіпка солі
Перед початком маринаду обов’язково очистіть і промийте гриби!
Консерви з маринованими грибами - спосіб приготування
- Очистіть цибулю і поріжте його на шматочки. Залийте 4 склянки води разом з грибами.
- Варити близько 20 хвилин, потім процідити. Доведіть інгредієнти маринаду до кипіння.
- Покладіть цибулю та гриби всередину, а потім покладіть їх у банки разом з гарячим маринадом.
- Закрийте банки і переверніть їх догори дном, давши їм охолонути. Також перевірте зібрані тут статті про консерви для банок.
З чого складаються мариновані гриби?
Ну, мариновані грибні консерви здебільшого зроблені з води - у них стільки ж, скільки … овочів. Ось чому гриби в банках на зиму часто низькокалорійні, і тому ідеально підходять для людей, які сидять на дієті. Однак вони досить важко засвоюються, оскільки містять хітин - тобто клітковину. Однак хітин не розчиняє шлункові кислоти, тому довгі черевики або ручні черв’яки залишаються в шлунку досить довго і проходять тільки через травну систему.
Рецепти консервів з лісових грибів на зиму
Консерви з лисичок
Гриби та боровики містять багато вітамінів В1, В2, незначну кількість вітаміну С та вітаміну А у вигляді каротину - але найбільше у лисичок - звідси їх помаранчевий колір. Крім того, ці лісові гриби є джерелом білка, який є посередником між тваринами та рослинами. Може, з них варто приготувати ступки на зиму?
Список інгредієнтів
- 1 кг лисичок
- 1 середня цибулина
- 3 склянки води
- 0,5 чайної ложки цукру
- 2 чайні ложки солі
- 3 зерна перцю і запашний перець
- 3 лаврових листа
- 1/3 склянки оцту
У цьому рецепті лисички дуже ніжні, коли йдеться про кількість доданої солі та оцту. Таким чином, ви можете збільшити пропорції, щоб отримати більш виразний аромат.
Лисички мариновані - спосіб приготування
- Очистіть і промийте лисички. Потім додайте в каструлю і варіть близько 5 хвилин. Злити на ситечку.
- Покладіть гриби в каструлю, залийте 3 склянками води, додайте цибулю, цукор, сіль, перець, зелень і лавровий лист.
- Тушкуйте гриби у бульйоні (близько 1 години). В кінці додайте оцет і доведіть його до кипіння.
- Перекладіть гриби в чисті банки і залийте бульйоном. Відкрутіть банки, переверніть їх догори дном і дайте охолонути. Цей рецепт маринованих грибів варто спробувати. Зберігайте банки в максимально прохолодному і темному місці. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про яблучні консерви?
Чи всі гриби їстівні?
На жаль, не всі вони! Щороку в Польщі багато людей помирає від отруєння ними. Тому вам потрібно лише збирати гриби, які, на 100% впевнені, їстівні. Також не рекомендується їсти гриби дітям до 3 років. Однак, безумовно, необхідно змалку навчати їх розрізняти їстівні та отруйні гриби!
Консерви з грибів в оцті
Паніровані змії в оцтовому розсолі
Гриби можуть успішно стати заміною м’яса - особливо панірованого. Відчуття людського смаку класифікує їх як еквівалент м’яса - тому ви можете сміливо додавати їх у соуси, супи або як доповнення, наприклад, до вечері. Ви також можете панірувати інші гриби (наприклад, чоботи або білі гриби), але повітряні змії є найбільш підходящими - через їх структуру та розповсюдження капелюхів.
Список інгредієнтів
- капелюхи кані (кілька)
- яйця
- панірувальні сухарі
- пшеничне борошно
- сіль перцю
- 5 склянок води
- 1 склянка оцту (10%)
- 1,5 чайної ложки солі
- 1 склянка цукру
- 2 подрібненої цибулі
- 7 лаврових листків і 7 зерен запашного перцю
- Олія
Не забудьте ретельно очистити капелюхи кані, вимити їх і висушити (наприклад, на паперовому рушнику). Рецепт грибів, маринованих в оцті, є цікавою пропозицією.
Змії на зиму - спосіб приготування
- Посоліть і поперчіть капелюхи повітряного змія. Збийте виделкою яйця і додайте трохи молока. Додати сіль і перець.
- Обмажте гриби так само, як свинячі відбивні - спочатку занурюючи в борошно, потім у яйце та панірувальні сухарі. Випікати до золотистого кольору на розігрітій олії.
- Закип'ятіть воду, оцет, сіль, цукор, запашний перець і лаврове листя. Додати нарізану цибулю і варити разом кілька хвилин.
- Запечені повітряні змії наріжте на менші шматочки і розкладіть по банках. Влити гарячий розсіл і віджати. Зберігати в прохолодному місці. Також перевірте ця стаття про огіркові консерви.
Грибні препарати та їх оздоровчі властивості
Лісові гриби є джерелом цінних речовин - наприклад, гливи повні плеврану, що запобігає раку. Гриби знижують рівень холестерину в крові та зменшують втому м’язів та суглобів. Цікаво, що вони також зміцнюють імунну систему і мають… омолоджуючі властивості!
Варені, мариновані або сушені - які найкращі грибні препарати?
Звичайно, найздоровішим способом обробки буде приготування їжі - тоді вуглеводи розщеплюються і легше засвоюються організмом. Консервовані гриби зберігають найкращі властивості грибів. Тим не менш, в основному грибні соління панують вдома і мають смак! На жаль, оцтова кислота погано впливає на здоров'я - якщо хтось страждає на підвищену кислотність шлунка, виразку або анемію, він не повинен їсти такі консерви. Сушка грибів - найдавніший спосіб - білі гриби, боровики чи боровики зберігатимуть багато білка, але вміст вітаміну С у них зменшується. ця стаття про помідорові консерви на зиму?