У природі їстівний каштан-довгоживе лісове дерево. Очевидно, екземпляр, якому більше двох тисяч років, росте біля підніжжя гори Етна. Залишки доісторичних каштанів були виявлені поблизу Лейпцига. Ця знахідка сягає багатьох століть. Дерева та інші рослини, які там росли, процвітали в теплому кліматі з послідовними дощовими та посушливими сезонами.
Якщо вам також цікаво садити інші дерева, ознайомтесь з іншими поширеними типами листяних дерев.
Каштан (castanea sativa) - родовід
Назва castanea sativa походить від каштанового міста Кастанея, розташованого в Тассалії, де колись росли міцні екземпляри цього виду. Залишки величезних каштанових лісів можна побачити сьогодні в південних Альпах, на Корсиці, в Сицилії та в долині Рони. У лісових громадах кінський каштан часто росте в компанії дуба мохового та бордового.
Це дерево відноситься до сімейства букових і своїм зростанням і тріснутою корою нагадує дуб. Каштан найкраще росте і процвітає в м’якому кліматі Південної Європи. Ми також можемо знайти каштани віком понад сто років у Західній та Центральній Європі. Їстівний каштан потрапив сюди століття тому як дерево великої корисної цінності. Зі зниженням його вартості він почав створювати дикі лісові спільноти. На Кавказі навіть 200- і 300-річні екземпляри ростуть на Кавказі в дикому стані, а деяким французьким каштанам-кілька сотень років.
Кінський каштан походить з Малої Азії, звідки спочатку потрапив до Греції, а звідти - до Франції, Іспанії, Алжиру та Італії. У південній Європі вона дикоросла сьогодні на Балканському та Апеннінському півостровах, переважно в гірських районах. Вирощування каштана було широко поширене в давнину. Сьогодні більшість видів росте переважно в країнах Середземномор’я. Розведення каштанів також поширене. Найбільшими виробниками є такі країни, як Іспанія, Італія та Португалія. А може, вам теж буде цікаво вирощування фундука?
Каштан (Castanea sativa) в природі і на кухні
Каштан (castanea sativa) - що варто про нього знати?
У природі це високе дерево, що досягає понад тридцяти метрів і діаметром більше двох метрів. Їстівний каштан може мати окружність до декількох метрів. У Польщі, в районі Пук, росте екземпляр довжиною більше шести метрів. У нашій країні кінський каштан трактується насамперед як декоративна рослина, тому він зустрічається переважно в дендропарках, ботанічних садах і парках, а іноді також у приватних садах.
Їстівний каштан - однодомне дерево. Маленькі білі чоловічі квітки зібрані у прямостоячі колючі суцвіття довжиною до двадцяти сантиметрів, тоді як жіночі квітки мають форму бутонів і вбудовані біля основи деяких чоловічих суцвіть. Квіти інтенсивно пахнуть риб’ячим жиром і є джерелом нектару. Вони з’являються на межі червня та липня і запилюються вітром та комахами. Коли настає час плодів каштана, у нього з’являються коричневі горіхи (насіння), вкладені в два або три в дуже тернистий покрив. Коли каштан повністю плодоносить, на початку жовтня плід ламається і падає на землю.
Їстівний каштан має глибоку і добре розвинену кореневу систему. Молоді пагони зазвичай оливково -зелені або червонувато -коричневі. Стовбур каштанового дерева досить короткий і в старості він часто тріщинистий, а на його коренях часто розвиваються присоски, які за рік можуть досягати метра. Зрізана, гнучка та вологостійка деревина цієї рослини використовується для виготовлення меблів. У каштана кінського темно-зелене, поодиноке, довгасто-еліптичне, зазубрене листя, що досягає в довжину двадцять сантиметрів. Вони блискучі і шкірясті. Восени вони стають жовто-коричневими, а потім падають на землю. Також перевірте, про що варто знати вирощування волоських горіхів.
Каштан в європейській кухні
Їстівні каштани мають форму батона і діаметр від двох до трьох сантиметрів. На півдні Європи їх використовують у фармацевтичній та кондитерській промисловості, а також безпосередньо на кухні. Їстівні каштани дуже калорійні. Більше половини їх складу - крохмаль і майже чверть - цукор. У плодах каштана також багато білка, фруктових кислот, жирів, пектинів, дубильних речовин, глікозидів, магнію, калію, заліза та вітамінів В, С і К. Також дуже цінується каштановий мед, оскільки він має потогінну та відхаркувальну дію. Жир також отримують з каштанів.
У Франції очищені каштани їдять, варять у підсоленій воді або в молоці з додаванням трав. Смажені або зацукровані з цукром, вони користуються великою популярністю у дітей. Смажена птиця фарширована каштанами. У деяких регіонах їх сушать на сонці і коптять. Запечені каштани вважаються великим делікатесом. Перед тим, як помістити в духовку, фрукти глибоко розрізають з опуклої сторони і кладуть на деко для запікання в невеликій кількості води. Очистіть каштани в гарячому вигляді. Вони готуються на грилі подібним чином. З іншого боку, мелені каштани подаються як пюре або печиво.
На Корсиці та в Італії раніше каштани використовували для приготування хліба. Навіть сьогодні плід кінського каштана використовується в поєднанні з пшеничним або ячмінним борошном як доповнення до випікання хліба. До Другої світової війни каштани широко використовувалися в харчуванні людей і тварин. Їх розведення в той час приносило щорічний урожай до двох тонн. Коли бракувало зернових, каштани були щоденною їжею в сільській місцевості, тому садити їх було так бажано. Сьогодні в деяких країнах смажені каштани продаються на вулицях, які є туристичною визначною пам’яткою. А може, вам теж буде цікаво вирощування деревного зерна в саду?
Вирощування кінського каштана (castanea sativa)
Вирощування каштана в польських умовах
Що стосується цих листяних дерев, то каштан дуже чутливий до весняних та осінніх заморозків. Старі каштани зазвичай не бояться заморозків, але молоді дерева зазвичай мерзнуть зверху. Однак він стимулює розвиток бутонів у нижніх частинах, трохи над землею. Саме з них пізніше виростуть паростки, які формуються в нові стовбури та чагарники. Це також спосіб розмноження каштанів. Оскільки кінський каштан - дуже рідкісний вид у Польщі, його розведення не користується популярністю у нас. Рекомендується садити каштани в теплих регіонах країни - у великих садах і парках.
Каштан любить отримувати багато сонця і вологи. Найкраще це дерево росте на глибоких супіщаних або суглинних ґрунтах. Не рекомендується висаджувати каштан у вапняні грунти. Перші десять років після вкорінення живців ці дерева ростуть дуже повільно, а протягом наступних сорока років - інтенсивно. Цвітуть двадцять-тридцятирічні дерева, але вони розпускаються на пагонах через шість років. Їстівний каштан - вид, стійкий до забруднення та посухи.
У садах зазвичай висаджують розсаду благородних сортів від двох до п’яти років. Такі сорти зацвітають на п’ятий-шостий рік після посадки, хоча тільки багаторічні екземпляри досягають повного плодоношення. У Польщі саджанці каштана є в деяких розплідниках. Насіння, навпаки, можна придбати в Інтернеті.
Каштан їстівний - сорти
Їстівні каштани найблагородніших сортів по -французьки називаються марон. Їх розмноження тільки вегетативне. У розплідниках проводять розмноження шляхом прикутування або щеплення, а рослини продають у вигляді живців на кілька років. Менш благородні каштани по -французьки також називають chataigne. Ці сорти можна розмножувати вегетативно або насінням. Насіння можна отримати, наприклад, у доброзичливого сусіда.
Сорти кінського каштана відрізняються за термінами цвітіння та дозрівання плодів, знебарвленням листя восени, габітусом, формою крони тощо. Сорти пірамідаліс та фастігіата мають вузьку пірамідальну крону. Листя ланцета характеризують сорт аспленифолій, а круглі - ротондалисті, а великий і красиво блискучий - сорт глабра. Листя з жовтими плямами або краями цього кольору характерні для сортів ауреомакулата та ауреомаргіната, кремово -крайові - альбомаріната, а срібляста безбарвна - сорту аргентеоварієгата. Білі краї мають аргентеомаргінатові листя. У свою чергу, червоне листя є сортом пурпуреї, а жовте восени - від Вінсента ван Гога.
Вирощування каштана вимагає тепла і сонця. Вже кілька років посадка каштана популярна і в нашій країні. Однак ми не можемо гарантувати, що ці рослини переживуть зиму в ґрунті і будуть продовжувати рости. Однак якщо це станеться, каштан буде продовжувати рости і плодоносити протягом багатьох десятиліть. Це дерево не вимагає зайвої уваги, тому його посадка приносить велику користь. Ми можемо знайти притулок під величезною короною і використовувати овець на кухні. Їстівний каштан також дуже ефектний, що чудово переходить в атмосферу саду.
Література:
- Чекальський М., Каштан їстівний. (Частина І). "Дитячий садок" 2022-2023 рр. No1, с. 21-26.
- Гальбанський М., Лексикон кулінарного мистецтва. Варшава 1986.
- Левкович-Мосей Т., Екзотичні овочі. Лікарські властивості та застосування. Краків 2013.
- Міка А., Каштан їстівний. "Działkowiec" 2015 No 5, стор. 37.
- Петерманн Дж., Тширнер В., Цікава ботаніка. Варшава 1987.
- Підбілковський З., Рослинність земної кулі. Варшава 1987.
- Pokorný J., Kaplická J., Дерева Центральної Європи. Варшава 1980.