Не всі знають, що дріжджі, крім хлібопекарської, використовуються і в алкогольній промисловості. Саме дріжджові мікроорганізми відповідають за реакцію спиртового бродіння. Лікеро-горілчані дріжджі під назвою турбо дріжджі використовуються у масовому масштабі, а також для виробництва домашнього спирту. Вони здатні вживати велику кількість цукру за дуже короткий час. Вони можуть виробляти міцний алкоголь за кілька днів.
Якщо ви шукаєте додаткових порад та інформації, ознайомтесь зі статтями про побутові спирти також тут.
Винокурні дріжджі
Для чого потрібні турбодріжджі
Основний інгредієнт спиртних напоїв - бродіння. Для цього потрібні спиртові дріжджі. Це спеціально вирощені продукти, які використовуються у виробництві горілки, віскі та коньяку. Дріжджі - це організми, які харчуються моносахаридами та дисахаридами, тому суміш, на якій утворюється бродіння, повинна бути повною глюкози, фруктози та сахарози.
Лікеро -горілчані дріжджі - це штам, який використовується для виробництва міцніших спиртів, таких як самогон або спирт. Вони точно не підходять для настоянок і вина.
Дистиляторні дріжджі дуже ефективні при перетворенні цукру в етанол. Деякі здатні перетворити цукор приблизно на 15% спирту за два дні. Щодня рівень алкоголю зростає на кілька відсотків. Дистиляторні дріжджі виробляють численні побічні продукти, що в свою чергу полегшує процес дистиляції без втрат. Вони зроблять з пюре все, що завгодно. У тому числі запах і смак. Тому вони не використовуються у виробництві вина.
Приготований нами домашній алкоголь приносить масу задоволення. Однак важливо знати, що його виробництво складне. Щоб ефект був задовільним, не можна вирізати кути і пропускати певні етапи. Вам також потрібно терпіння. Основним фактором успіху є правильний підбір дріжджів туро. Відвідуючи магазин з такими препаратами, ми відразу помітимо їх безліч. Які дистиляційні дріжджі принесуть нам найкращий смак?
Порада - які спиртові дріжджі, тобто дистиляційні дріжджі купити?
На ринку існує багато різних виробників дистиляційних дріжджів. Є багато тих, хто пропонує якість і швидкість за низькою ціною. Будьте уважні при виборі виробника. Особливо, коли ми готуємо самогонні спирти вперше вдома.
Нечесний цех продаватиме неякісні спиртові дріжджі, а невдалу спробу виробництва передаватиме клієнту. Тому купувати найдешевші турбодріжджі не варто. Давайте виберемо магазин з хорошими відгуками та сертифікатами. Існує поширена помилка, що досить купити дріжджі, додати їх до цукру та води, і ефект буде впевненим. На жаль, коли ми дбаємо про якість, такий продукт, як дріжджі, слід ретельно вибирати.
У домашньому виробництві дріжджі використовуються для таких баз, як, наприклад, цукор, зернове сусло та фрукти. Вибір не є довільним. Кожен з них має різні властивості. Для того, щоб отримати бажаний алкоголь, необхідно дотримуватися етикетки виробників. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про рецепти рисового вина?
Винокурні дріжджі та їх види
Дріжджі для настройки цукру - для самогону
Для так званих налаштувань цукру (для самогону) потрібні експресивні дистиляційні дріжджі. Чому? Вони повинні справлятися з великою концентрацією цукру - зазвичай 5-8 кг цукру на 25 літрів води. Під час процесу ферментації цукру не очікуйте аромату або виняткового післясмаку. Кінцевим результатом буде просто сильний дух.
Необхідно прагнути до якнайшвидшого виконання з найкоротшим часом, тому що тоді чіткість налаштувань буде найкращою. Однак побічним ефектом є осадження великої кількості несприятливих побічних продуктів. Ясність також залежить від того, яке виробниче обладнання у нас є. Чим краща якість, тим кращі результати.
Серед винокурних дріжджів для самогону пропонуються, серед інших Storm Turbo (20-21% за 6-7 днів) або Uriferm Москва (14% за 2-3 дні), Alcotec 48 Turbo Pure (гарантія ясності). Ціни на упаковку коливаються від 7 до 30 злотих. Залежить від кількості, якості та виробника порошку. Варто простежити магазини.
Винокурні дріжджі, присвячені фруктовим сортам
Якщо ви хочете приготувати алкоголь на основі фруктових налаштувань, ви повинні знати, що найважливіше в цьому процесі - зберегти смак та аромат фруктів. У цьому випадку тривалість бродіння не так важлива. Кінцевий результат перегонки повинен бути смаком. Для чого ми використовуємо такі налаштування та дріжджі? Ну, наприклад, для ароматизованих напоїв - сливовий коньяк, коньяк.
Дистиляторні дріжджі для цих налаштувань фруктів не працюють швидко. Однак він відрізняється високим виробництвом ароматів. Завдяки цьому виду дріжджів напій зберігає фруктовий присмак. Такі дріжджі не тільки збагачені, наприклад, вітамінами та мінералами, але також мають позитивні пектолітичні ферменти, які полегшують бродіння плодів.
Крім усього іншого, пектоферменти забезпечують більшу чіткість або приємний колір. Це важливо для якісних спиртів. Які дріжджі для виробництва таких фруктів? Найпопулярнішими є фрукти Alcotec (15% за 7 днів) та Puriferm Frit (до 18% за 6 днів).
Винокурні дріжджі для т. Зв зернові та картопляні пюре
Цей вид дріжджів дає можливість зробити затор для спиртів віскі або бурбону. Тут також потрібна якість вирівнювання, а не час на отримання продукту. Призначення спиртових дріжджів для гасіння - виробництво ароматизаторів. На відміну від попередніх видів, тобто фруктових наборів та цукрів, існує потреба розкласти неферментований крохмаль із зернових культур та картоплі на зброджувану глюкозу.
Щоб отримати затор на зерновій основі, необхідно провести т.зв затирання за участю ферменту, що зріджує (а-амілаза) та ферменту, що зацукрює (глюкоамілаза). Перший має здатність розщеплювати крохмаль на декстрини, а другий перетворює їх далі в глюкозу. Цікаво, що зріджуючий фермент іноді можна опустити. Коли? Коли ми готуємо сусло на основі меляси для виробництва рому. Дистиляторні дріжджі для злаків часто збагачені глюкоамілазою.
Непопулярний процес, який здійснюється, - це виробництво традиційного спирту з картоплі. У порівнянні з зернами вони містять невелику кількість крохмалю. Це призводить до зменшення перекладу отриманого алкоголю. Тож потрібно підтримувати процес цукром. На відміну від зерна, картопля виробляє досить чисті спирти. Основною причиною вибору картоплі для приготування спирту є більш м’який смак кінцевого продукту.