Boeuf Strogonov - страва, без якої не обходиться жодне весілля чи вечірка. Він смачний, поживний і не такий складний у приготуванні. Дізнайтесь, як приготувати гарний яловичий строгон і приготувати його для гостей. Дізнайтеся також про незвичайні рецепти цієї унікальної страви.
>Для отримання додаткових порад та інформації перегляньте статті про рецепти також тут.
Строгонов, або звідки це дивне рагу?
Строгонов, а точніше боеф строгонов - популярне блюдо у всьому світі. Він був створений у 19 столітті і являє собою незвичайну суміш двох французьких та російських кухонь. Сама назва вказує на таке поєднання: boeuf по -французьки означає «яловичина», а Строгонов - не що інше, як ім'я його можливого творця.
Йдеться про Олександра Григоровича Строгонова, російського політика і міністра, а також генерала, який нібито почав готувати це незвичайне блюдо. Поєднання французької та російської кухні також видно у способі приготування та подачі страви. Типовим елементом французької кухні є смажена яловича вирізка з соусом та овочами. Натхненням російської кухні є те, що соус готується не окремо, а разом в одному горщику.
Основний рецепт строгового супу завжди той самий: яловича вирізка, нарізана довгими і вузькими соломками, обсмажена з цибулею та грибами, нарізана скибочками, і томатне пюре. Соус згущується борошном. Однак було створено кілька інших версій строгони.
Класика жанру, тобто строгони в класичному варіанті
Строгонов - основний рецепт
Традиційний, класичний строгон - це страва з яловичини, яка ідеально підходить для вечірок. Однак ви можете приготувати його на вечерю. Якщо ви хочете зробити його економічним, ви можете зробити його з нежирної свинини, такої як свиняча корейка або шинка. Ось необхідні інгредієнти:
>- 0,5 кг яловичини,
- 1 цибулина
- 150 г грибів,
- 2 зубчики часнику,
- 3 склянки овочевого бульйону,
- 1 столова ложка томатної пасти,
- 4 зерна перцю і запашного перцю,
- 2 лаврових листа,
- сіль, перець, солодкий перець,
- 3 столові ложки борошна для покриття м’яса
Маринад для м’яса:
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка перцю
- 1 чайна ложка солодкого перцю,
- 2 чайні ложки гірчиці,
- трохи олії
М'ясо слід замаринувати напередодні, тому що воно повинно залишитися в маринаді. В результаті він стане м’яким, ламким і тане у роті. Можна приготувати різні маринади, але той, що містить гірчицю, додає страві більш цікавий, злегка пряний аромат.
- М’ясо вимити, обсушити паперовим рушником і посипати спеціями маринаду. Покладіть гірчицю і олію в миску і поставте в холодильник принаймні на вісім годин.
- Обмажте м’ясо борошном, потім додайте до олії і обсмажте до золотистого кольору з усіх боків. Перекласти в глибоку каструлю.
- Цибулю очистити, нарізати пір’ям і обсмажити на сковороді.
- Перекладіть цибулю до м’яса.
- Додати бульйон і спеції. Варити під кришкою близько години.
- Гриби очистити і нарізати тонкими скибочками. Додати до страви.
- Додайте томатне пюре і дайте йому варитися ще 15-20 хвилин.
Подавайте строгонов зі свіжим, ароматним хлібом. Якщо ви віддаєте перевагу традиційній кухні, перевірте також Ця стаття про рецепти запеченої квасолі.
>Строгонов з огірком і перцем, дещо змінена класика
Однак набагато частіше можна зустріти дещо змінену версію строгони. Страва з паприкою і маринованим огірком зустрічається набагато частіше. Це також традиційний рецепт - адже це страва, яку можна знайти на всіх весіллях та вечірках. Як зробити строгону в такому варіанті? Рецепт також не складний. Ось необхідні інгредієнти:
- 600 г яловичої вирізки,
- 300 г грибів,
- 2 цибулини,
- 5 маринованих огірків,
- 1 болгарський перець,
- 250 мл овочевого бульйону,
- 1 столова ложка томатної пасти,
- трохи ріпакової олії,
- перець, сіль, солодкий і гострий перець, майоран і сушена петрушка,
- 2 лаврових листа
Ви можете маринувати м’ясо так, як вам подобається, наприклад, вибравши маринад з попереднього рецепта. Традиційний строгонов зроблений з яловичини, але ви можете зробити його зі свинини, він також буде дуже смачним. З додаванням овочів вийде дуже смачне, ароматне і пряне рагу. Інгредієнти повинні бути по -справжньому свіжими, щоб блюдо вийшло справді смачним. Як зробити строгону?
- Очистіть м’ясо від мембран і наріжте його соломкою. Маринуємо і прибираємо в холодильник.
- Гриби помити, очистити від шкірки і нарізати рівними скибочками.
- Цибулю очистити і нарізати пір’ям.
- Перець помити і нарізати соломкою.
- На сковороді розігрійте трохи олії і обсмажте цибулю. Потім додайте м’ясо і обсмажте до золотистого кольору.
- Покладіть м’ясо у велику каструлю або каструлю.
- Гриби обсмажити на сковороді і додати до м’яса.
- Бульйон залити м’ясо та гриби і тушкувати під кришкою.
- Додати томатну пасту і спеції.
- Додати паприку і тушкувати ще десяток хвилин.
- Мариновані огірки нарізати скибочками або кубиками і додати їх до страви в кінці.
Строгонов як суп з гуляшу
Суп з гуляшу - дуже ситна страва. З Строгонова також можна зробити суп, а з додаванням хліба він ідеально підійде для вечері. Ідеально підходить для осінньо -зимового сезону. Перевірте також рецепт квасниці або спробуйте на смак рибний суп напередодні Різдва, який також прекрасно підігріває.
>- 350 г яловичини,
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 корінь петрушки,
- 1/4 селери
- 2 зубчики часнику,
- 1 маринований огірок,
- 1 великий червоний перець,
- 1 столова ложка томатної пасти,
- 1 л бульйону,
- 2 лаврових листа,
- 3 зерна запашного перцю та перцю,
- 1 чайна ложка гарячої та солодкої паприки,
- 1 чайна ложка гарячої гірчиці
Звичайно, м’ясо слід маринувати, щоб воно стало швидше м’яким, якщо ви не хочете використовувати інший вид м’яса. Суп -гуляш також добре поєднується зі свининою або птицею, хоча, звичайно, яловичина є найбільш класичною. Виконання не відрізняється від приготування стандартного строгону.
- Маринуйте м’ясо і приготуйте, як у попередніх рецептах.
- Перець наріжте, видаліть насіннєву серцевину і промийте, наріжте соломкою, моркву очистіть, наріжте скибочками. Гриби очистити і нарізати скибочками. Цибулю очистити і нарізати пір’ям.
- Обсмажте м’ясо на гарячій сковороді з олією, а потім покладіть в каструлю. Додати бульйон і тушкувати близько 25 хвилин.
- Додати моркву.
- Обсмажте перець на сковороді. Додати в суп.
- Обсмажте цибулю на сковороді. Додати в суп. Кип'ятити його деякий час.
- Додати гриби.
- Додати томатне пюре і спеції. Варити ще деякий час.
Строгонова в іншому виданні - рецепти цікавого рагу
Більш ніжний і смачний строго з індички - рецепт
Яловичина - класичний гарнір, але рагу з птиці - це просто дуже швидка вечеря. Крім того, індичка менш калорійна і жирна, і, що тут приховано - набагато дешевше. Тому строго з індички - чудова ідея. Інгредієнти в основному дуже схожі на стандартну версію, але рагу має більш ніжний аромат. Ось найкращий рецепт.
>- 400 г філе індички,
- 250 г грибів,
- 1 цибулина
- 1 червоний перець,
- 1 столова ложка олії,
- 500 мл бульйону,
- 1 чайна ложка солодкого перцю,
- ½ чайної ложки гострого перцю
- 1 столова ложка томатної пасти,
- сіль і перець
Індичка Строгонова готується з грибами та перцем, але насправді можна використовувати будь -який із зазначених вище інгредієнтів. Спробуйте приготувати строго на свій смак, щоб він був найкращим для вас.
- М'ясо вимити і обсушити і нарізати соломкою.
- Гриби та цибулю очистити. Нарізати скибочками.
- Перець помити, видалити серцевину насіння, промити і нарізати соломкою.
- На сковороді розігрійте олію, додайте цибулю, а потім м’ясо. Обсмажити, помішуючи дерев’яною лопаткою. Перекладіть у велику каструлю або каструлю.
- Додати бульйон і спеції. Варити на повільному вогні 20-30 хвилин.
- Обсмажте перець на сковороді.
- Додайте до тушкованого м’яса перець і гриби. Тушкуйте ще близько 10 хвилин.
- Тим часом додайте томатне пюре і при бажанні приправте.
Як приготувати вегетаріанський строгон?
Смачні строгони і вегетаріанська дієта? А чому ні? Це дійсно поєднується. У найпростішому варіанті можна просто замінити інгредієнти. Просто пропустіть яловичину і замість цього додайте сейтан або тофу (страва принесе користь, якщо ви додасте копчене). Ви також можете взяти за основу нут або сочевицю. Однак ми пропонуємо зовсім інше - ось рецепт смачного гуляшу з астрострогону з вешенкою.
- 250 г гливи гливи,
- 2 столові ложки соєвого соусу,
- 2 цибулини,
- 250 г грибів,
- 1 чайна ложка томатної пасти,
- 1 маринований огірок,
- 1 чайна ложка гарячої гірчиці,
- олія для смаження,
- перець і петрушка за смаком
Звичайно, страва також робиться з грибами. Без них це більше не будуть строгони. Ось чому страва виходить чудово грибним, воно ароматне і дуже ситне. Їх можна подавати з хлібом, але з крупою або картоплею вони стануть ідеальною вечерею. Страву солити не варто, тому що соєвий соус і маринований огірок вже солоні. Це дуже швидкий спосіб, набагато швидший, ніж традиційний рецепт або суп з гуляшу.
- Вешенки нарізати товстими смужками вздовж зябер.
- На сковороді розігріти олію і обсмажити гриби. Який найкращий спосіб це зробити? Не перемішуйте, просто поверніть їх на іншу сторону через 3 хвилини. Вони повинні бути золотистими і хрусткими.
- Додайте соєвий соус і інтенсивно перемішайте. Смажити, поки воно не випарується.
- Цибулю нарізати півкільцями.
- Гриби очистіть і наріжте скибочками або восьмими.
- Додайте в каструлю трохи олії, нагрійте її і додайте гриби.
- Смажимо 2-3 хвилини і додаємо цибулю. Смажимо ще 3-4 хвилини.
- Додайте решту інгредієнтів - гливи, гірчицю, томатну пасту та спеції.
- Тушкуйте під кришкою на повільному вогні ще кілька хвилин.