Boeuf Strogonov - страва, без якої не обходиться жодне весілля чи вечірка. Він смачний, поживний і не такий складний у приготуванні. Дізнайтесь, як приготувати гарний яловичий строгон і приготувати його для гостей. Дізнайтеся також про незвичайні рецепти цієї унікальної страви.
Для отримання додаткових порад та інформації перегляньте статті про рецепти також тут.
Строгонов, або звідки це дивне рагу?
Строгонов, а точніше боеф строгонов - популярне блюдо у всьому світі. Він був створений у 19 столітті і являє собою незвичайну суміш двох французьких та російських кухонь. Сама назва вказує на таке поєднання: boeuf по -французьки означає «яловичина», а Строгонов - не що інше, як ім'я його можливого творця.
Йдеться про Олександра Григоровича Строгонова, російського політика і міністра, а також генерала, який нібито почав готувати це незвичайне блюдо. Поєднання французької та російської кухні також видно у способі приготування та подачі страви. Типовим елементом французької кухні є смажена яловича вирізка з соусом та овочами. Натхненням російської кухні є те, що соус готується не окремо, а разом в одному горщику.
Основний рецепт строгового супу завжди той самий: яловича вирізка, нарізана довгими і вузькими соломками, обсмажена з цибулею та грибами, нарізана скибочками, і томатне пюре. Соус згущується борошном. Однак було створено кілька інших версій строгони.
Класика жанру, тобто строгони в класичному варіанті
Строгонов - основний рецепт
Традиційний, класичний строгон - це страва з яловичини, яка ідеально підходить для вечірок. Однак ви можете приготувати його на вечерю. Якщо ви хочете зробити його економічним, ви можете зробити його з нежирної свинини, такої як свиняча корейка або шинка. Ось необхідні інгредієнти:
- 0,5 кг яловичини,
- 1 цибулина
- 150 г грибів,
- 2 зубчики часнику,
- 3 склянки овочевого бульйону,
- 1 столова ложка томатної пасти,
- 4 зерна перцю і запашного перцю,
- 2 лаврових листа,
- сіль, перець, солодкий перець,
- 3 столові ложки борошна для покриття м’яса
Маринад для м’яса:
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка перцю
- 1 чайна ложка солодкого перцю,
- 2 чайні ложки гірчиці,
- трохи олії
М'ясо слід замаринувати напередодні, тому що воно повинно залишитися в маринаді. В результаті він стане м’яким, ламким і тане у роті. Можна приготувати різні маринади, але той, що містить гірчицю, додає страві більш цікавий, злегка пряний аромат.
- М’ясо вимити, обсушити паперовим рушником і посипати спеціями маринаду. Покладіть гірчицю і олію в миску і поставте в холодильник принаймні на вісім годин.
- Обмажте м’ясо борошном, потім додайте до олії і обсмажте до золотистого кольору з усіх боків. Перекласти в глибоку каструлю.
- Цибулю очистити, нарізати пір’ям і обсмажити на сковороді.
- Перекладіть цибулю до м’яса.
- Додати бульйон і спеції. Варити під кришкою близько години.
- Гриби очистити і нарізати тонкими скибочками. Додати до страви.
- Додайте томатне пюре і дайте йому варитися ще 15-20 хвилин.
Подавайте строгонов зі свіжим, ароматним хлібом. Якщо ви віддаєте перевагу традиційній кухні, перевірте також Ця стаття про рецепти запеченої квасолі.
Строгонов з огірком і перцем, дещо змінена класика
Однак набагато частіше можна зустріти дещо змінену версію строгони. Страва з паприкою і маринованим огірком зустрічається набагато частіше. Це також традиційний рецепт - адже це страва, яку можна знайти на всіх весіллях та вечірках. Як зробити строгону в такому варіанті? Рецепт також не складний. Ось необхідні інгредієнти:
- 600 г яловичої вирізки,
- 300 г грибів,
- 2 цибулини,
- 5 маринованих огірків,
- 1 болгарський перець,
- 250 мл овочевого бульйону,
- 1 столова ложка томатної пасти,
- трохи ріпакової олії,
- перець, сіль, солодкий і гострий перець, майоран і сушена петрушка,
- 2 лаврових листа
Ви можете маринувати м’ясо так, як вам подобається, наприклад, вибравши маринад з попереднього рецепта. Традиційний строгонов зроблений з яловичини, але ви можете зробити його зі свинини, він також буде дуже смачним. З додаванням овочів вийде дуже смачне, ароматне і пряне рагу. Інгредієнти повинні бути по -справжньому свіжими, щоб блюдо вийшло справді смачним. Як зробити строгону?
- Очистіть м’ясо від мембран і наріжте його соломкою. Маринуємо і прибираємо в холодильник.
- Гриби помити, очистити від шкірки і нарізати рівними скибочками.
- Цибулю очистити і нарізати пір’ям.
- Перець помити і нарізати соломкою.
- На сковороді розігрійте трохи олії і обсмажте цибулю. Потім додайте м’ясо і обсмажте до золотистого кольору.
- Покладіть м’ясо у велику каструлю або каструлю.
- Гриби обсмажити на сковороді і додати до м’яса.
- Бульйон залити м’ясо та гриби і тушкувати під кришкою.
- Додати томатну пасту і спеції.
- Додати паприку і тушкувати ще десяток хвилин.
- Мариновані огірки нарізати скибочками або кубиками і додати їх до страви в кінці.
Строгонов як суп з гуляшу
Суп з гуляшу - дуже ситна страва. З Строгонова також можна зробити суп, а з додаванням хліба він ідеально підійде для вечері. Ідеально підходить для осінньо -зимового сезону. Перевірте також рецепт квасниці або спробуйте на смак рибний суп напередодні Різдва, який також прекрасно підігріває.
- 350 г яловичини,
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 корінь петрушки,
- 1/4 селери
- 2 зубчики часнику,
- 1 маринований огірок,
- 1 великий червоний перець,
- 1 столова ложка томатної пасти,
- 1 л бульйону,
- 2 лаврових листа,
- 3 зерна запашного перцю та перцю,
- 1 чайна ложка гарячої та солодкої паприки,
- 1 чайна ложка гарячої гірчиці
Звичайно, м’ясо слід маринувати, щоб воно стало швидше м’яким, якщо ви не хочете використовувати інший вид м’яса. Суп -гуляш також добре поєднується зі свининою або птицею, хоча, звичайно, яловичина є найбільш класичною. Виконання не відрізняється від приготування стандартного строгону.
- Маринуйте м’ясо і приготуйте, як у попередніх рецептах.
- Перець наріжте, видаліть насіннєву серцевину і промийте, наріжте соломкою, моркву очистіть, наріжте скибочками. Гриби очистити і нарізати скибочками. Цибулю очистити і нарізати пір’ям.
- Обсмажте м’ясо на гарячій сковороді з олією, а потім покладіть в каструлю. Додати бульйон і тушкувати близько 25 хвилин.
- Додати моркву.
- Обсмажте перець на сковороді. Додати в суп.
- Обсмажте цибулю на сковороді. Додати в суп. Кип'ятити його деякий час.
- Додати гриби.
- Додати томатне пюре і спеції. Варити ще деякий час.
Строгонова в іншому виданні - рецепти цікавого рагу
Більш ніжний і смачний строго з індички - рецепт
Яловичина - класичний гарнір, але рагу з птиці - це просто дуже швидка вечеря. Крім того, індичка менш калорійна і жирна, і, що тут приховано - набагато дешевше. Тому строго з індички - чудова ідея. Інгредієнти в основному дуже схожі на стандартну версію, але рагу має більш ніжний аромат. Ось найкращий рецепт.
- 400 г філе індички,
- 250 г грибів,
- 1 цибулина
- 1 червоний перець,
- 1 столова ложка олії,
- 500 мл бульйону,
- 1 чайна ложка солодкого перцю,
- ½ чайної ложки гострого перцю
- 1 столова ложка томатної пасти,
- сіль і перець
Індичка Строгонова готується з грибами та перцем, але насправді можна використовувати будь -який із зазначених вище інгредієнтів. Спробуйте приготувати строго на свій смак, щоб він був найкращим для вас.
- М'ясо вимити і обсушити і нарізати соломкою.
- Гриби та цибулю очистити. Нарізати скибочками.
- Перець помити, видалити серцевину насіння, промити і нарізати соломкою.
- На сковороді розігрійте олію, додайте цибулю, а потім м’ясо. Обсмажити, помішуючи дерев’яною лопаткою. Перекладіть у велику каструлю або каструлю.
- Додати бульйон і спеції. Варити на повільному вогні 20-30 хвилин.
- Обсмажте перець на сковороді.
- Додайте до тушкованого м’яса перець і гриби. Тушкуйте ще близько 10 хвилин.
- Тим часом додайте томатне пюре і при бажанні приправте.
Як приготувати вегетаріанський строгон?
Смачні строгони і вегетаріанська дієта? А чому ні? Це дійсно поєднується. У найпростішому варіанті можна просто замінити інгредієнти. Просто пропустіть яловичину і замість цього додайте сейтан або тофу (страва принесе користь, якщо ви додасте копчене). Ви також можете взяти за основу нут або сочевицю. Однак ми пропонуємо зовсім інше - ось рецепт смачного гуляшу з астрострогону з вешенкою.
- 250 г гливи гливи,
- 2 столові ложки соєвого соусу,
- 2 цибулини,
- 250 г грибів,
- 1 чайна ложка томатної пасти,
- 1 маринований огірок,
- 1 чайна ложка гарячої гірчиці,
- олія для смаження,
- перець і петрушка за смаком
Звичайно, страва також робиться з грибами. Без них це більше не будуть строгони. Ось чому страва виходить чудово грибним, воно ароматне і дуже ситне. Їх можна подавати з хлібом, але з крупою або картоплею вони стануть ідеальною вечерею. Страву солити не варто, тому що соєвий соус і маринований огірок вже солоні. Це дуже швидкий спосіб, набагато швидший, ніж традиційний рецепт або суп з гуляшу.
- Вешенки нарізати товстими смужками вздовж зябер.
- На сковороді розігріти олію і обсмажити гриби. Який найкращий спосіб це зробити? Не перемішуйте, просто поверніть їх на іншу сторону через 3 хвилини. Вони повинні бути золотистими і хрусткими.
- Додайте соєвий соус і інтенсивно перемішайте. Смажити, поки воно не випарується.
- Цибулю нарізати півкільцями.
- Гриби очистіть і наріжте скибочками або восьмими.
- Додайте в каструлю трохи олії, нагрійте її і додайте гриби.
- Смажимо 2-3 хвилини і додаємо цибулю. Смажимо ще 3-4 хвилини.
- Додайте решту інгредієнтів - гливи, гірчицю, томатну пасту та спеції.
- Тушкуйте під кришкою на повільному вогні ще кілька хвилин.