Смажені гарячими, як салат з морквою, мариновані, свіжі, молоді, приготовані з кропом, мариновані, у голубцях, на вечерю, на Різдво … У польській кухні капуста відіграє дуже важливу роль. Тому варто з’ясувати, які це види і що можна приготувати з кожного з них.
Якщо ви шукаєте додаткові поради та інформацію, перегляньте статті про капусту тут.
Овочева капуста Brassica oleacera - кілька слів про жанр
Овочева капуста - види та застосування
Brassica oleacera це величезний вид, що включає багато сортових підгруп. Її називають овочевою капустою, тому вона найчастіше з качанами, які ростуть акуратними рядами в полі і які можна використовувати для приготування різних страв. Мало хто знає, що у цього виду багато сортових груп. Деякі з них дійсно можуть здивувати.
Качан капусти, звичайно, самий основний Brassica oleracea L. var. capitata. Це та тверда білокачанна капуста. Деякі його сорти є червонолистими і називаються червонокачанною. Часто готують також солоні капустяні страви - Brassica oleracea L. var. сабауда. Савойська капуста відрізняється хвилястим листям і більш рихлою звичкою.
Однак овочева капуста - це зовсім інший сорт. Це може бути несподіванкою, але цвітна капуста належить до цього виду (Brassica oleracea L. var. ботритіс), брокколі (Brassica oleracea L. var. курсив), Брюсельська капуста (Brassica oleracea L. var. gemmifera), кольрабі (Brassica oleracea L. var. гонгілоди) і капуста (Brassica oleracea L. var. sabellica). Існує також багато кормових сортів, які використовуються для годування тварин. Існують також декоративні сорти з цікавим фіолетовим листям, які восени висаджують на клумби або роблять з них букети. Хрестоцвіті рослини також включають артишоки, гречку та ріпак. У цій статті ми зупинимося лише на двох видах, які найбільше асоціюються зі словом капуста - качан та італійський.
Савойська та качанна капуста - відмінності та подібності
Савойська капуста дещо менш популярна, але ви також можете посадити її в саду, і ви без проблем знайдете її в магазинах. Він виробляє великі поодинокі головки, трохи пухкіші і менші. Савойська капуста має зморшкуваті листя, покриті крихітним здуттям живота. Вони темно -зелені і часто мають кучеряві кінчики.
Савойська капуста дуже схожа на качан. Цей досить щільно упакований, створюючи великі тверді головки, які складаються з щільно притиснутих, тонких, соковитих листя. Найчастіше він має білястий колір, іноді біло-зелений, іноді сіруватий. У регіональних стравах дуже часто використовуються сорти з бордовим листям, так звана червонокачанна капуста, яку можна їсти як теплу, так і як салат. Обидві капусти ідеально підходять для обіду в якості закуски, особливо в супроводі м’ясної страви. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про сорти та вирощування капусти?
Савойська капуста - застосування та вирощування
Савойська капуста - кулінарне застосування та рецепти
Кулінарне застосування савойської капусти досить широке. Ви можете їсти його як сирим, так і теплим. Капуста, обсмажена зі шкварками, може бути не найпоширенішим її застосуванням, але при відварі або тушкуванні з невеликою кількістю масла або кмину вона працює дуже добре. Листя дуже декоративні, тому рослина чудово виглядає в салатах і салатах. Ви можете додати його в бутерброди, і це дійсно того варте, тому що воно підтримує секрецію шлункових соків і травлення.
Також можна приготувати голубці. Це типова польська вечеря, смачна страва, яка набуває багато смаку завдяки савойській капусті. Страви з цього сорту овочевої капусти смачніші, оскільки вони трохи м’якші на смак. Менш соковитий, але це дійсно може бути плюсом. Рецепти голубців дуже різні - у кожної сім’ї є свій секретний спосіб приготування цієї страви. Найпоширенішими, однак, є шинка або лопатка та рис. Однак можна приготувати голубці з м’ясом індички та гречаною або ячмінною крупою. Це рецепт ідеальної вечері.
Ви також можете приготувати бігос із савойської капусти. Ця страва зазвичай готується з качаної або квашеної капусти, проте в більш сучасних рецептах використовується савойська капуста. Це більш цікаве, дійсно хороше рішення. Час від часу з’являються кулінарні варіації біго, а рецепти з капустою савой - справжні хіти.
Савойська капуста - догляд в саду
Своєю назвою італійська овочева капуста зобов'язана тому факту, що потрапила до Польщі разом з Бона. З тих пір його висаджують і вирощують у більшому чи меншому масштабі. Він дуже добре працює в саду, вирощувати його набагато легше, ніж головний. Перш за все, він має менші вимоги, а крім того, він набагато стійкіший до холодів і посухи. Розвивається при температурі вище 5 градусів Цельсія. Він не вимагає багато води поза часом схоплювання, тому його поливають лише протягом цього часу.
Савойська капуста процвітає на перегнійних і багатих поживними речовинами ґрунтах. Він повинен мати відповідний рН субстрату, бажано близько 7. Його можна вирощувати після всіх рослин, за винятком іншої капусти. Його висаджують у субстрат ранньою весною, саджанці заздалегідь готують на грядці. Завдяки цьому він буде розвиватися швидше, і ви зможете використовувати його раніше для приготування смачної страви.
Не забудьте удобрити рослину. Це можна зробити перед посадкою, доповнивши субстрат гноєм, компостом або багатокомпонентним мінеральним добривом. Добре підійде універсальний препарат з широким ефектом. Також слід захистити рослини від равликів, які часто прогризають отвори в листках. Спеціальні порошки, які розсипають по площі навколо врожаю, хороші та ефективні. Вони становлять бар’єр, через який равлики не можуть пройти.
Качан капусти - застосування та догляд
Варена і сира капуста - страви та рецепти
Кулінарне використання качанної капусти навіть ширше, ніж італійської. Його рідко їдять сирим - за рецептами, однак, його можна нарізати і змішати з морквою та яблуками - це чудовий свіжий салат, який легко приготувати і добре поєднується з будь -яким м’ясом. Однак найчастіше з нього готують інші страви. Найпоширенішою є, звичайно, квашена капуста. Як приготувати його насправді дуже просто, він має виняткові поживні властивості і впливає на роботу травної системи. Ви також можете його замаринувати - просто закип’ятіть оцтовий маринад і змішайте овоч з тертою морквою та / або паприкою. Червонокачанна капуста також готується таким чином.
Капуста чудово смакує в теплому вигляді. Досить подрібнити його і приготувати зі спеціями або невеликою кількістю моркви, щоб вийшла ідеальна закуска. Страва чудово поєднується з різноманітним м’ясом і практично з будь -якою вегетаріанською стравою. Рецепти вареної капусти також дуже різні. З сирої білокачанної капусти також роблять суп.
Качана - вирощування та вимоги
Білокачанна капуста - найпопулярніший і найчастіше культивований овоч у Польщі. Хороший для зберігання, придатний для переробки - тому ви можете посадити більше його одночасно, щоб мати можливість використовувати його, наприклад, взимку. Вирощування не є особливо вимогливим, але вам слід пам’ятати про кілька основних процедур догляду.
Перш за все, капусту слід забезпечити відповідним субстратом. Найголовніше, що він має правильний рН - близько 7. Пам’ятайте, що не слід садити його після хрестоцвітних овочів, таких як гречка, артишоки або цвітна капуста. Крім того, субстрат повинен мати досить високий вміст води, оскільки капуста потребує досить великої кількості води, особливо під час встановлення качанів. Ось чому так важливо регулярно її поливати. Також можна використовувати систему крапельного поливу. У спекотні дні його слід поливати навіть кожен день.
Також варто пам’ятати про підгодівлі. Знову ж таки, капусту можна удобрювати раз на рік перед посадкою, або під час підготовки ґрунту восени. Підійдуть як мінеральні, так і природні добрива. У саду також важливо захищатися від равликів та інших шкідників, таких як личинки метеликів, яких не дарма називають «капустяною капустою».