Немає рагу з квашеної капусти! Ця традиційна польська страва готується щонайменше раз на рік у кожній родині - на одне зі свят. Однак капустяний делікатес слід робити набагато частіше. Це дійсно смачно, і велику порцію можна розділити, заморозити або консервувати в банках - швидка вечеря готова. Відкрийте для себе найкращий рецепт бігоса у традиційній версії та навчіться трохи приправити його.
Якщо ви шукаєте додаткові поради та інформацію, ознайомтесь зі статтями про квашену капусту тут.
Бігос з квашеної капусти - традиційний рецепт
Давньопольський бігос - кілька слів про традиції
Важко знайти значення слова bigos. Мовознавці намагаються знайти посилання на німецьку та навіть французьку мови, але не впевнені, чи це хороша інформація. Деякі вважають, що це слово взяте з латинської мови і означало "два смаки". Польський бігос типовий лише для нашого регіону, і важко знайти це чудове блюдо в іншому місці.
Однак відомо, що перша згадка про бігос як страву з нарізаної капусти та м’яса відноситься до 16 століття. Тож це дійсно дуже стара страва. І хоча нові рецепти постійно з’являються, традиційні все ще залишаються найвідомішими та найціннішими. Традиційний бігос виготовляється з квашеної капусти. До нього не додається трохи солодкої капусти, не кажучи вже про помідори.
Це густа суміш нарізки, ковбас та м’яса, квашеної капусти та грибів. Рагу з квашеної капусти еволюціонувало з плином часу. До нього додавали червоне вино, сушені або копчені сливи та варення. Найчастіше його трактували як перекус, однак у супроводі шматочка свіжого хліба він ідеально підходить для вечері.
Традиційний рецепт домашнього бігоса
Традиційний старопольський бігос виготовляється без молодої капусти, тільки з квашеною капустою. Його часто робили на основі оленини - кажуть, що він має найкращий смак. Для приготування старопольського рагу вам знадобляться:
- 300 г копченого бекону,
- 200 г яловичини,
- 300 г свинячої шийки або дичини,
- 200 г дикої кабана або свинячої ковбаси,
- 1 кг квашеної капусти,
- 50 г сушених білих грибів,
- 1 літр води,
- спеції: 1 лавровий лист, 2 запашних перця, 4 горошини перцю, сіль і перець
- 125 г сухофруктів без кісточок
Приготування рагу має зайняти деякий час. Найкраще на третій день, після іншого часу приготування, тому що тоді всі аромати встигають прогризтись. Ви повинні почати готувати смачний старопольський біго досить рано, тому що готувати його доведеться довго.
- Покладіть бекон у велику каструлю, обсмажте його на повільному вогні, поки він трохи не заллється. Час від часу помішувати.
- М’ясо очистіть і наріжте кубиками. Додати до смаженого бекону разом з сіллю та перцем.
- Смажте на повільному вогні під кришкою 20 хвилин, поки м’ясо не обсмажиться з усіх боків.
- Збільшіть вогонь і додайте квашену капусту. Якщо ви не хочете, щоб бігос був занадто кислим, промийте капусту в ситечку.
- Додати подрібнені гриби, лавровий лист та інші спеції. Додайте трохи води, перемішайте і доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь і варіть близько 1 години, періодично помішуючи.
- Наступного дня знову доведіть бігос до кипіння, додавши до нього сливи. Спробуйте і приправте за смаком.
Біго можна зберігати в банках - просто покладіть його в склянку, коли він гарячий, і одразу ж закрутіть кришки, щоб «зловити». Ви можете тримати його таким чином протягом двох тижнів. Якщо ви шукаєте більше натхнення, також перегляньте цю статтю з 5 рецептами смачних біго.
Традиційні біго з помідорами - рецепти біго
Рецепт біго з томатним пюре
Однак не можна забувати, що польський бігос має багато облич. У деяких районах країни готують томатну страву, точніше томатне пюре. Завдяки цьому він має зовсім інший смак. Варто додати до нього трохи вина. Звичайно, слід вживати тільки квашену капусту, сиру капусту навряд чи використовуватимуть.
- 1 кг капусти,
- 0,5 кг свинячої лопатки або іншого свинини,
- 0,5 кг ковбаси,
- 0,3 кг копченого бекону,
- 1 велика цибулина,
- 3 столові ложки томатного пюре,
- спеції: сіль, перець, запашний перець і перець горошком, 2 лаврових листа.
З такої кількості продуктів можна створити біго на кілька порцій. Ідеальні пропорції для свят або для приготування та заморозки на майбутнє.
Бігос з квашеної капусти по -іншому - цікаві рецепти біго
Відмінне рішення - рагу з квашеної капусти з томатним пюре. Однак готувати його потрібно ще досить довго. Якщо ви також додасте до нього копчені гриби, це буде справді смачно.
- Промийте капусту в ситечку, налийте в каструлю води і варіть до готовності з лавровим листом.
- Злити зайву воду.
- Помийте і очистіть м’ясо, наріжте його шматочками. Обсмажте бекон на сковороді.
- Обсмажте м’ясо на розтопленому беконі.
- Наріжте ковбасу кубиками і обсмажте її також на сковороді разом з нарізаною кубиками цибулею.
- Покладіть все м’ясо і ковбасу в киплячу капусту.
- Додайте спеції і варіть близько 1,5 години.
- Нарешті, додайте томатне пюре і варіть ще трохи, поки всі інгредієнти не стануть м’якими.
Бігос, звичайно, буде найкращим на третій день. Ви можете заморозити його або зберігати в банках.
Бігос з квашеної капусти та солодкої капусти
Рецепт домашнього бігосу з додаванням сирої капусти - інгредієнти
Хоча традиційний польський біго зазвичай виготовляється виключно з квашеної капусти, існує багато різних рецептів суміші квашеної капусти та солодкої капусти. Цей бігос менш кислий, проте він може бути таким же смачним з томатним пюре або без нього. Бігос зроблений не з молодої капусти, на жаль, він занадто ніжний. Варто вживати однакову кількість сирої та квашеної капусти.
- 600 г квашеної капусти,
- 600 г сирої капусти,
- 500 г свинячої лопатки,
- 300 г ковбаси,
- 200 г копченого бекону,
- спеції: запашний перець, лавровий лист, сіль, перець, майоран, мелений кмин,
- за бажанням: сушені боровики, томатна паста.
Рецепт бігоса з солодкої капусти
Рецепт змішаного рагу з капусти не складний. Насправді страва готується дуже подібно до квашеної капусти. Варто почати з замочування грибів у теплій воді, завдяки чому вони будуть краще готуватися. Найкраще підійдуть сушені боровики, але білі гриби або білі гриби також підійдуть.
- Подрібнити квашену капусту, залити водою і відварити її з запашним перцем і лавровим листом.
- Промийте і очистіть м'ясо, наріжте його кубиками і обсмажте на сковороді.
- Ковбасу і бекон нарізати кубиками і обсмажити на сковороді.
- Змішайте капусту з м’ясом і ковбасою. Зварити його.
- Білокачанну капусту подрібнити, покласти в каструлю, залити водою і додати гриби - варити 30-40 хвилин.
- Коли м’ясо підрум'яниться, а капуста стане м’якою, змішайте всі інгредієнти.
- Приправити за смаком.
- Можна додати 2 столові ложки томатного пюре, варити ще 20-30 хвилин, поки аромати не з’єднаються.