Боровик, боровик - термін для найціннішого їстівного гриба, смак та аромат якого відзначається в оповіданнях грибників та у літературних творах. Адам Міцкевич так похвалив його: "Панночки ганяються за струнким боровиком, пісня якого називає гриби полковником ». Благородний боровик містить багато поживних речовин і вітамінів, а також низькокалорійний, тому страви з їх участю служать людям, яким важлива красива фігура. Відкрийте для себе найкращі рецепти маринованих боровиків.
Для отримання додаткових порад та інформації перегляньте статті про гриби також тут.
Благородний боровик - найпопулярніші гриби на нашій кухні
Боровик листяний (Боровик звичайний) - його збирають з липня по жовтень. Грибники шукають полковницькі гриби під ялиною та дубами, а також на околицях лісів та уздовж лісових доріжок. Коричневі капелюшки боровиків мають форму напівсфери і мають діаметр від 5 до 25 см. Труби білі, жовтуваті або зеленуваті, тоді як розкішний і масивний вал білий і має сітчастий малюнок.
Вживання білих грибів забезпечить наш організм фосфором і калієм і легкозасвоюваним білком. Сидрові гриби також містять цинк, кальцій та залізо. Вважається, що ароматні білі гриби мають протиракові властивості. Капелюшки боровиків використовувалися народною медициною для загоєння гнійних ран.
Боровики - це гриби, які можна використовувати на кухні по -різному. Молоді гриби варто маринувати - маринування - найпопулярніший спосіб консервування грибів. Мариновані справжні гриби, маринований маслюк, боровики в оцті або мариновані гриби - гордість кожної господині, яка дбає про вміст своєї домашньої комори. Свіжі білі гриби мають смачний смак, обсмажений на вершковому маслі, з невеликою кількістю солі або навіть сирий - тонко нарізаний, як карпаччо, і поданий з сіллю та оливковою олією. Висушений боровик має характерний грибний аромат, що нагадує свята.
Рецепт маринованих білих грибів - традиційний рецепт
Маринуємо маленькі гриби з твердими, здоровими капелюшками. Більші гриби ділимо на менші частини.
Інгредієнти:
- боровик - 1 кг
- розсіл - 1 літр води + 1 столова ложка солі
- соління для грибів:
- вода - 1,5 л
- оцет 10% - 1 склянка
- морква - 1 шт
- цибуля - 1 шт
Спеції:
- сіль - 1-2 чайні ложки
- цукор - 5 чайних ложок
- перець - 5 зерен
- лавровий лист - 2 листочка
- запашний перець - 4 зерна
Підготовка:
- Ретельно очистіть гриби від підстилки і промийте їх під проточною водою.
- Налийте 1 столову ложку солі в каструлю з водою, призначену для розсолу. Після того як розсіл закипить, налийте в нього гриби і варіть їх близько 15 хвилин.
- Бланшовані гриби погасити в холодній воді, потім процідити на друшляку. Непогано покласти гриби на паперовий рушник, щоб вони трохи підсохли.
- Після очищення моркву наріжте скибочками. Очистіть цибулю і розділіть його на шматочки. Ми відварюємо їх у невеликій кількості води з сіллю. Після приготування - злити.
- Розкладіть гриби та овочі в ошпарені банки.
- Приступаємо до приготування розсолу: кип’ятимо воду з додаванням оцту та спецій.
- Гриби та овочі залити гарячим маринадом. Щільно закручуємо кришки на банках.
Якщо наші мариновані гриби будуть швидко використовуватися, досить перевернути банки з грибами догори дном і зберігати їх у коморі, коли вони охолонуть. Препарати, призначені для тривалого зберігання - пастеризують близько 10 хвилин. Якщо ви шукаєте більше натхнення, перевірте також у цій статті з рецептами грибних консервів.
Сидр в оцті - рецепт маринованих боровиків з овочами
Домашні соління - мариновані гриби, маринована гарбуз, мариновані огірки або буряк - чудові консерви на зиму. Гриби в оцті з додаванням овочів виділяються своїм неповторним смаком.
Інгредієнти:
- боровик - ½ кг
- цибуля - 1 шт
- овочі - ½ кг (можна додати, наприклад, моркву, дрібну цибулю, цвітну капусту, стручкову квасолю, селеру)
- води
- сіль
Наливає:
- оцет - 1 1/4 склянки
- вода - 1 1/4 склянки
- цукор - 2 чайні ложки
Спеції:
- перець - 5 зерен
- лавровий лист - 2-3 шт
- запашний перець - 5 зерен
- гірчиця - кілька зерен
Підготовка:
- Очистіть боровики, промийте та обріжте ручки. Залиште маленькі гриби цілими, а великі капелюшки розділіть на половинки.
- Гриби бланшують в трохи підсоленій воді з додаванням очищеної цибулі. Готуємо їх майже до м’якості.
- Після приготування цибулю викиньте, а гриби злийте.
- Моркву, очищену від шкірки, нарізати скибочками. Очистіть дрібну цибулю і залиште її цілою. Цвітну капусту розділіть на суцвіття, бобові наріжте на менші шматочки, а селеру на смужки.
- Відваріть овочі в невеликій кількості підсоленої води - до готовності. Найкраще готувати кожен вид овочів окремо, зберігаючи таким чином їх специфічний смак та аромат.
- Покласти боровики та варені овочі шарами в ошпарені банки.
- Готуємо маринад з води, оцту та спецій. Відваріть всі інгредієнти і наповніть банки підготовленим розсолом. Обережно закручуємо гайки.
- Переверніть банки догори дном. Після охолодження зберігати в темному і прохолодному місці.
Баночки з маринадом збагатять різдвяно -новорічний стіл, ми будемо до них тягнутися, шукаючи виразних доповнень до різних закусок.