Листопад Перетинчастокрилі з'являються в лісах по всій країні. Вони смачні та цінні, і дивно, що вони не дуже популярні, і їх дійсно варто зібрати. Вони тверді, хрусткі і добре смакують в супі або начинці, а найбільший делікатес - це мариновані гриби. Солодке, в оцті, в помідорах або з паприкою - кожен варіант маринованих грибів чудовий. Виберіть улюблений рецепт!
Для отримання додаткових порад та натхнення перегляньте статті про гриби також тут.
Мариновані гриби - збирання та приготування грибів
Мед Армілярія - кілька слів про вид
Медові гриби з’являються в лісах на межі жовтня та листопада. У магазинах їх можна купувати рідко, але їх легко зібрати самостійно. Їх розпізнавання дуже просте, і вам не доведеться витрачати багато часу на їх пошук у лісі. Вони ростуть на стовбурах, коренях і опалих кінцях дерев, найчастіше у величезних скупченнях. Виявивши одну з них, ви відразу збиратимете гриби для консервування на цілий рік.
Опієнки - один з найтвердіших грибів. Це означає, що вони чудово підходять для маринування. Досить простого грибного розсолу, щоб вони були смачними та неповторними. Крім того, вони досить маленькі - зазвичай близько 3-4 см, що робить їх ідеальними для баночок. Це цінні та смачні гриби. Вони мають опуклі, світло -коричневі, медові капелюшки, на дні ви знайдете типові зябра. Переплутати їх з отруйними видами досить складно, особливо через місце зростання - небагато видів паразитують на деревах та опалих гілках.
Мариновані гриби - приготування грибів
Підготувати гриби до маринування нескладно. Насправді, як і всі тверді гриби, їх можна їсти з шкіркою, тому чистити їх не потрібно. Досить відрізати основу хвоста і очистити капелюшки від піску або хвої. Більші гриби слід розрізати на половинки або четвертинки, але це рідкість. Маленькі можна приготувати цілими.
Мариновані гриби необхідно попередньо відварити. Найчастіше час приготування становить близько 30 хвилин, якщо рецепт не говорить інше. У воду слід додати столову ложку солі, також можна додати трохи лимонного соку, щоб гриби не потемніли, але це не обов’язково. Ви також можете варити їх двічі - один раз протягом 20 хвилин, злити і знову відварити їх у свіжій воді - 10 хвилин. Однак це не обов'язково.
Після приготування гриби можна заморожувати, додавати в різні страви або просто розкладати по банках. Ми рекомендуємо соління - мариновані гриби набагато краще, ніж, наприклад, пахта в оцті. Ви також збирали останні гриби? Тож перевірте ця стаття з рецептами маринованого масла.
Мариновані гриби - основний рецепт
Опінці мариновані в оцті
Основний рецепт маринованих грибів такий же, як і для інших видів. Це звичайний оцтовий розсіл для грибів, але це найкращий смак. Опінці мариновані в оцті мають злегка пряний смак і ідеально підходять для соусів, але ви також можете просто використовувати їх як закуску. Основний продукт простий і його навіть може зробити людина, яка сумнівається у своїх кулінарних здібностях.
- 1 кг дроселя,
- спеції на банку: 2 лаврових листа, 3 зерна запашного перцю, 6-8 насіння гірчиці, 3 горошини перцю,
- маринування: 4 склянки води, 1 склянка оцту, 3 столові ложки цукру, 3 столові ложки солі.
Опінці мариновані в оцті слід робити в маленьких або середніх банках - це буде всього одна порція. 1 кг грибів - це пропорція на 3 банки об’ємом 0,5 л, тому варто відразу їх зробити більше.
- Зварити зефір і злити його на ситечко.
- Ошпарити банки і покласти в них лавровий лист, запашний перець, гірчицю і перець.
- Відваріть розсіл: воду з цукром, сіллю та оцтом.
- Покладіть гриби в банки так, щоб вони були приблизно на 1 см нижче рівня кришки.
- Залийте гриби підготовленим теплим розсолом. Негайно закрийте і поставте банки догори дном.
- Пастеризуйте банки приблизно 20 хвилин. Варто пам’ятати, що рівень води в горщику повинен бути приблизно на 2 см нижче кришки. Банки закриваються, якщо кришка увігнута.
Оцтовий маринад для підсмажування може бути трохи м’якшим, якщо додати дві склянки винного оцту замість 10% оцту. Таким чином можна приготувати інші гриби - боровики, козячі, метелики, навіть лисички та червоні соснові гриби.
Рецепт солодких маринованих опієнків
Мариновані гриби також можуть бути трохи солодшими. Наведений вище рецепт був трохи пікантнішим і більш винним, для любителів ніжніших смаків ми рекомендуємо солодкі мариновані гриби. Їх можна виготовити двома способами - як звичайні мариновані гриби лише з більшою кількістю цукру (склянка на 1 кг грибів) або з додаванням солодких овочів, таких як морква або цибуля. Ми представляємо останній спосіб.
- 1 кг дроселя,
- 1 велика цибулина,
- 1 середня морква,
- спеції для банки: лавровий лист, 6 насіння гірчиці, 2 горошини перцю,
- маринування: 4 склянки води, 1 плоска ложка солі, 3 ложки цукру, 1 склянка винного оцту (або 1 склянка 10% спиртового оцту).
Мариновані гриби отримають користь від солодощів завдяки цибулі та моркві, а завдяки цукру та винному оцту сам розсіл буде набагато ніжнішим. Як приготувати солодкі мариновані гриби?
- Гриби відварити і процідити.
- Цибулю наріжте, очистіть і поріжте моркву кільцями.
- Ошпарити банки і додати до них спеції, додати кільця моркви.
- Відваріть розсіл: воду з оцтом, сіллю і цукром.
- Гриби покласти в банки (на 1,5 см нижче лінії кришки), зверху покласти пір’я цибулі.
- Вилийте розсіл, відразу прикрутіть його і поставте догори дном.
- Пастеризуйте 20 хвилин.
Маринад для підсмажування досить солодкий, тому ідеально підходить як закуска та закуска. Ви можете використовувати їх для приготування соусів та бутербродів.
Мариновані гриби з добавками
Рецепт маринованих грибів у томатному соусі
Опійки настільки універсальні, що їх можна готувати різними способами. Цікава пропозиція - рецепт грибів, маринованих у томатному соусі. Як ви можете здогадатися, вони приймуть трохи кисло -солодкий характер. У варіанті з гострим перцем і часником вони будуть більш виразними. Як зробити арміллярію в помідорах?
- 1 кг дроселя,
- 2 великі цибулини
- 1/3 склянки олії
- 4 столові ложки томатної пасти хорошої якості,
- ½ чайної ложки крупно меленого перцю
- горошини чорного перцю,
- Наливає:
- 0,5 склянки оцту,
- 1,5 склянки води
- 1 столова ложка солі
- 3 столові ложки цукру,
- 3 зерна запашного перцю,
- 1/3 чайної ложки насіння гірчиці.
- Відварити гриби.
- Очистити цибулю, нарізати скибочками.
- Ошпарити банки.
- Приготуйте розсіл: налийте інгредієнти в каструлю, додайте спеції і варіть близько 10 хвилин.
- У великій каструлі розігріти олію, обсмажити цибулю, додати відварені гриби. Влити розсіл і концентрувати.
- Відваріть гриби в томатному соусі, щоб зменшити воду - він повинен бути густим, як рагу.
- Покладіть гриби в банки, відразу закрутіть і покладіть догори дном. Пастеризуйте 15 хвилин і зберігайте в прохолодному місці.
Опінці, мариновані в помідорах, також можна зробити в гострому варіанті - з гострим перцем і часником. Опінька, маринована з часником, трохи сухіша. Ви можете додати прес -часник під час приготування або кинути зубчик у банку, перш ніж перекласти гриби.
Опінці мариновані з медом
У випадку з зефіром ви можете дозволити собі кулінарні експерименти. Також ми представляємо цікавий рецепт солодких грибів з медом. Приготовлені таким чином мариновані гриби мають незвичайний присмак. Кожного разу він може бути різним - все залежить від того, який мед ви вживаєте.
- 1 кг дроселя,
- морква,
- цибуля,
- 2 столові ложки натурального меду,
- 1/3 склянки цукру
- півсклянки 10% оцту,
- спеції: чайна ложка насіння гірчиці, половина чайної ложки солі, запашний перець.
Мариновані медові гриби легко приготувати, тому що до спецій додаються всі спеції. Потрібно лише пам’ятати, що розподілити їх рівномірно по банках.
- Відваріть і злийте гриби. Покладіть їх у горщик.
- Очистіть моркву і цибулю, наріжте їх шматочками, покладіть в каструлю з грибами.
- Залити водою і додати всі спеції, довести до кипіння.
- Додайте оцет і доведіть до кипіння.
- Повільно додайте мед, помішуючи, щоб він розчинився.
- Розкладіть в ошпарені банки приблизно на 2 см нижче кришки.
- Після перенесення гарячих грибів негайно закрийте банки і поставте їх догори дном. Якщо ковпачок не схопився, пастеризуйте протягом 15 хвилин.
Мариновані гриби в цьому варіанті набагато смачніші, ніж у звичайному оцтовому розсолі. Однак варто також зробити кілька класичних баночок, щоб кожен міг знайти щось для себе.