Пропарювання ковбаси - дуже популярне заняття. Однак ми повинні знати, що відповідь на питання, скільки варити ковбасу, різниться залежно від виду ковбаси та від того, готуєте ви ковбаси після копчення або сирі. Тож давайте подивимося, як довго варити ковбасу і які способи це зробити.
Якщо ви шукаєте більше порад та натхнення, ознайомтеся зі статтями про домашнє холодне м’ясо тут.
Парова ковбаса - навіщо робити ковбасу?
Ковбаса - це оброблене м’ясо, в натуральних або штучних оболонках. М’ясо для них може бути птицею, свининою, яловичиною, але можна використовувати і оленину. Серед ковбас можна виділити копчені, сирі, ошпарені, запечені та дозрілі ковбаси. Крім того, ми можемо поділити їх відповідно до терміну придатності, тобто.: Стійкі ковбаси - близько 36% води (включаючи сухі ковбаси, салямі та краківські ковбаси), напівміцні ковбаси - 36-56% води (включаючи ковбаси кабанос та ковбасу wywiecka) ) та нестійкі ковбаси - до 72% води (звичайна, біла та ковбасна ковбаса).
Тож почнемо з того, що ковбаса розпарюється після копчення. Виняток становить сира ковбаса, яка не копчена. Процес копчення відбувається в коптильнях, де температура 50-60проC ми коптимо ковбаси протягом кількох годин. Час копчення ковбаси варіюється і залежить від багатьох факторів. Тривалість копчення ковбаси залежить, серед іншого, від розміру ковбас та м’яса, з якого вони виготовлені. Що й казати, час копчення великої та товстої ковбаси буде довшим, ніж у маленьких і тонких ковбасок. Після копчення ковбаси можна ошпарити.
Ковбаса на пару - це не що інше, як варена ковбаса, тобто термічна обробка. Важливо, однак, що ковбаса не може зламатися при правильному заварюванні, оскільки тоді ароматизатор потрапить у воду і не залишиться всередині ковбаси. Іншим елементом є те, скільки варити ковбасу, оскільки занадто тривале приготування ковбаси призведе до того, що вона втратить свій смак і може висохнути. Тому подивимося, як довго варити ковбасу, щоб її смак і аромат залишилися. Також перевірте ця стаття з рецептами приготування м’яса з шинки.
Копчена ковбаса на пару - як її правильно ошпарити?
Якщо ми знаємо, як зробити домашню ковбасу, у нас не буде проблем з її копченням чи ошпарюванням. Однак не всі знають, як відбувається цей процес, тому їм не потрібно знати основні принципи ошпарювання такої ковбаси. Давайте подивимося, як довго ми варимо копчені ковбаси і що ми повинні знати про весь процес пивоваріння.
Кількість варених ковбас різниться, а також час копчення, який ми вимірюємо, коли знаємо, як зробити копчену ковбасу домашнього приготування. Дуже популярний метод заварювання копченої ковбаси - це покласти її в каструлю з водою при температурі близько 70проC і нагрійте її протягом 20 хвилин, постійно підтримуючи цю температуру. Для цього корисний термометр, який постійно контролюватиме нагрівання води.
Наступний метод аналогічний. Ну, ми повинні закип'ятити воду в каструлі і тримати її цього разу при 75проC. Покладіть нашу копчену ковбасу в таку воду і дайте їй настоятися протягом 20-30 хвилин. Важливо, що і тут доводиться постійно звертати увагу на те, яка температура води. Після ошпарення ми можемо злити гарячу воду, промити ковбаси під теплою водою і повісити їх на палички в провітрюваному і прохолодному місці. Після висушування поверхні ковбас і охолодження їх можна поставити в холодильник або заморозити. Звичайно, якщо ми хочемо з’їсти його відразу, ми не кладемо його в холодильник. А може, вам теж буде цікаво у цій статті про те, як поетапно вилікувати шинку?
Готувати на пару або готувати білу ковбасу?
Ми повинні варити сиру білу ковбасу, а не варити її. Це важливо, тому що цедра ковбаси може зламатися під час приготування, і ми не можемо її зробити, щоб не втратити смак. Білу ковбасу варять інакше, ніж копчену ковбасу, і про це слід пам’ятати.
Перший спосіб копчення полягає в тому, що ви кладете в кип’ячену воду кілька зерен запашного перцю, сушений майоран, лаврове листя, сіль і зубчик часнику. Все перемішайте і покладіть у каструлю білу ковбасу, проколоту в кількох місцях. Доведіть воду в каструлі до кипіння, але стежте, щоб вода не закипіла. Після закінчення цього часу нам потрібно вимкнути пальник і накрити горщик кришкою. Таким чином ми варимо ковбасу приблизно 15-20 хвилин.
Інший спосіб досить схожий. Ми солимо воду і приправляємо її за смаком спеціями, які ми вибираємо, а потім наколюємо ковбасу виделкою в кількох місцях. Таким чином, ми уникнемо розтріскування шкірки ковбас. Покладіть ковбасу в киплячу воду, потім негайно зменшіть газ до мінімуму і дайте йому настоятися протягом 20-30 хвилин. У разі тонких ковбас час варіння коротший і становить приблизно 15 хвилин. Також перевірте зібрані тут статті про м’ясо та нарізку.
Якщо ви хочете виготовляти ковбаси вдома, ми не повинні забувати про техніку виробництва, але також про те, що вам слід правильно вибрати начинки для ковбас. Коли ми робимо звичну ковбасу, ми починаємо варити та копчити ковбаси. Як ми бачили, ковбасу варять по -різному, і ми повинні відповідати її типу ковбаси. Це дуже важливо, оскільки, вибравши певну техніку для виду, ми отримуємо бажану текстуру та смак наших ковбас.