Огірки, мариновані в оцті, є популярною закускою та доповненням до бутербродів або м’ясних та рибних страв. Мариновані огірки мають своїх прихильників, які вважають за краще трохи сильніший аромат, ніж мариновані або малосольні огірки. Варто приготувати їх самостійно зі свіжих мелених огірків, наявних у літній сезон. Переконайтеся самі, що зробити корнішони в оцті самостійно не складно. Дізнайтеся, який найпопулярніший рецепт маринованих оцтів у оцті. У цій статті ми розповімо вам, як приготувати розсіл для оцтових консервів, як приготувати огірки в банках на зиму і скільки пастеризувати банки.
Якщо ви шукаєте більше натхнення, також ознайомтесь із цією статтею з рецептами огірків.
Огірки в оцті - що потрібно знати?
Огірки - чудове джерело вітамінів і поживних речовин. Крім того, це низькокалорійний і схудлий овоч. Огірки складаються переважно з води, саме тому вони чудово зволожують тіло і зволожують шкіру. Про харчову цінність огірків можна багато писати. Однак найголовніше - це їх смак.
У польській кухні можна знайти різні рецепти з використанням огірків. У нас є рецепти свіжих огірків, які можна їсти як доповнення до салатів або у вигляді салату з огірків. Огірки ідеально підходять для консервування на зиму або для регулярного вживання в їжу. Кулінарні рецепти маринованих огірків або малосольних огірків є основним елементом традиційної польської кухні. Не менш популярними рецептами страви з огірків є огірки в оцті, тобто солоні огірки або корнішони.
Рецепт маринованих огірків вимагає приготування оцтового розсолу в певній пропорції. Корнішони - це також мариновані огірки в оцті, але для корнішонів ми вибираємо невеликі огірки. Корнішони також можна попередньо замаринувати.
Що смачніше - мариновані огірки чи мариновані огірки? Це справа смаку. І мариновані огірки, і мариновані огірки мають своїх прихильників. Огірки в оцті трохи пікантніші на смак. Вони ідеально підходять для бутербродів з м’ясом або сиром, м’ясних страв або як гарнір. Корнішони в оцті також добре доповнюють рибу. Салат з солоними огірками в оцті смачний. Якщо вам потрібна додаткова інформація, також перевірте Зібрані тут статті про огірки.
Рецепт маринованих огірків в оцті
Корнішони в оцті вимагають, перш за все, хороших мелених огірків. Огірковий сезон у Польщі триває в липні та серпні, коли огірки найдешевші та пухкі. Однак мариновані огірки можна виготовити навесні, як тільки польові огірки з’являться у продажу. Огірки в оцті слід робити як для поточного споживання, так і як консерви на зиму.
Огірки хорошої якості дуже важливі для отримання твердих і хрустких корнішонів в оцті. Для корнішонів ми вибираємо невеликі огірки, хороші і тверді, бажано світлого кольору, тому що ми впевнені, що їх вирощували без великої кількості хімікатів. Огірки для корнішонів добре купувати у перевіреного продавця.
Рецепти корнішонів вимагають таких інгредієнтів:
- огірки мелені,
- оцтовий розсіл,
- зубчики часнику,
- гілочки кропу,
- біла гірчиця,
- шматочок моркви,
- як спеції додайте лаврове листя, шматочок хрону, запашний перець, кілька зерен чорного перцю.
Традиційний рецепт маринованих огірків в оцті зробити не складно і виглядає так:
- миємо огірки і видаляємо плодоніжки,
- приготувати промиті та ошпарені банки,
- Покладіть кріп, зубчики часнику та спеції на дно банки,
- щільно розташувати огірки, розташувавши їх шматочками моркви,
- приготувати розсіл,
- залити огірки солоними огірками,
- закрийте банки, якщо огірки будуть використовуватися взимку, банки слід пастеризувати.
Вилити в мариновані огірки
Секрет хороших маринованих огірків - у розсолі. Тому варто знати хороший рецепт соління. Розсіл для маринованих огірків повинен мати такі пропорції на 1 кг огірків:
- 1 і ½ л води,
- склянка 10% оцту,
- 3 столові ложки цукру
- 1 столова ложка солі
Рецепт оцтового маринаду стане в нагоді не тільки для приготування маринованих огірків, а й для інших страв з оцту. Існують різні рецепти страв з оцту, і ми використовуємо для всіх подібний розчин оцту. Той же розсіл буде використовуватися для приготування риби в оцті, грибів в оцті, фрикадельок в оцті або інших видів солінь. Також перевірте ця стаття про рецепти огірків з куркумою.
Початківці часто задаються питанням, як довго варити розсіл. Що ж, розсіл слід закип'ятити і відразу залити ним банки з огірками.
Змінивши огірковий розсіл і додавши до нього різні спеції, ми можемо зробити такі варіанти маринованих огірків, як гірчичні огірки або огірки чилі.
Як зробити соління в оцті на зиму?
Мариновані огірки - це традиційні консерви, зроблені в банках на зиму. Банки з огірками, однак, повинні зберігатися протягом тривалого періоду зберігання. Тому їх слід пастеризувати, щоб вони добре всмокталися і не відкривалися мимовільно.
Деякі рецепти стверджують, що мариновані огірки потрібно лише провітрювати. Для цього просто закрийте банки і поставте їх зверху, щоб вони охололи. Однак, щоб переконатися, що банки, що зберігаються у погребі, не відкриваються, їх слід пастеризувати. Пастеризація передбачає нагрівання банок до температури 60-100 градусів для видалення бактерій, зберігаючи при цьому смак страви. Тому варто знати, скільки пастеризувати огірки в оцті в банках. У випадку маринованих огірків час пастеризації становить 15 хвилин. Через цей час банки затягніть, остудіть і зберігайте в темному прохолодному місці.
Приготування огірків в оцті не є складним, і люди з меншим кулінарним досвідом також можуть зіткнутися з цим завданням. Варто спробувати насолодитися смаком хрустких і ароматних корнішонів взимку. Цей рецепт також варто знати, оскільки оцетний соус також можна використовувати в рецептах інших маринованих консервів. Відмінна ідея для маринованих огірків - це також салат з їх додаванням.