Винні дріжджі (винні дріжджі) використовуються для індукування спиртового бродіння. Винні дріжджі перетворюють цукор у суслі в спирт та вуглекислий газ. Останній вилітає у повітря у вигляді газу, а сам алкоголь залишається у вині. Вони сприяють збагаченню вина смаком, ароматом, ароматом та міцністю.
Для отримання додаткових порад та інформації також ознайомтесь із виробами домашнього вина тут.
Винні дріжджі (благородні)
Що таке винні дріжджі?
Винні дріжджі - це одноклітинні мікроорганізми, які розмножуються брунькуванням. Розвиток дріжджів є оптимальним, коли вони знаходяться в не дуже концентрованому (максимум 20%) розчині цукру, який також містить мінерали, необхідні для їх росту, не гальмуючи його зростання.
Винні дріжджі (винні дріжджі, благородні дріжджі) - це спеціально виведений живий організм з характерними властивостями, що характеризується високою ферментаційною здатністю, тобто здатністю виробляти спирт, очищати рідину та викликати смак, аромат та аромат, властивий певному виду вина. Залежно від сорту винних дріжджів використовуються різні дози цукру, який дає різні види вина з різною міцністю.
Для отримання вина зі специфічним смаком та ароматом використовують відповідні винні дріжджі. Це належним чином вирощені благородні дріжджі, іншими словами, чистокровні дріжджі. Залежно від породи, дріжджі здатні перетворювати різну кількість цукру в спирт. Слід пам’ятати, що кількість цукру в суслі не повинна перевищувати 30%, тобто 30 дкг на літр спирту, оскільки практично кажучи, що 100 грамів цукру виробляє 50 мл спирту.
Дикі та активні дріжджі
На поверхні плодів присутні дикі дріжджі. Вони викликають швидке бродіння, яке припиняється, коли вміст спирту в суслі становить 6-8 відсотків. Потім розвиток дріжджів гальмується, а залишок цукру в розчині залишається необробленим. Тому дикі дріжджі використовуються в значно меншій мірі, на користь винних (благородних) дріжджів, які виробляють спирт з більшою міцністю - хв. 15% і більше, і виробляти міцне і міцне вино.
Активні дріжджі утворюються, коли "материнські дріжджі" утворюються за кілька хвилин до того, як вони будуть залиті в сусло. Це робить їх менш громіздкими у використанні. Крім того, ми можемо використовувати їх для відновлення бродіння, коли воно гальмується. Активні дріжджі часто є останнім засобом для вин, які працюють трохи неохоче в горщику.
Винні дріжджі та їх значення у виробництві вина
Виробництво вина з винних (благородних) дріжджів
Слід пам’ятати, що у міру виробництва алкоголю потенція дріжджів стає слабшою. При нормальному спиртовому бродінні ми отримаємо вино міцністю 17 відсотків. З такою кількістю виробленого вина сила дріжджів припиняється. Варто пам’ятати, що для правильної роботи та розвитку дріжджів вам також потрібна відповідна температура навколишнього середовища та теплота сусла.
Оптимальна температура для розвитку дріжджів у виноробстві - від 17 до 25 градусів С. Крім того, варто знати, що висока інсоляція погано впливає на виробництво вина та роботу дріжджів. Тому забороняється ставити гандер з бродилим вином на дуже сонячне місце.
Багато людей, які бажають отримати вино зі специфічним смаком та ароматом, помиляються, використовуючи дріжджі певної породи, сподіваючись, що кінцевий результат буде однаково задовільним. Слід пам’ятати, що на кінцеву якість вина впливає багато факторів, а не тільки порода дріжджів.
Тут ми можемо перерахувати деякі найважливіші переваги введення благородних дріжджів у сусло. Звичайно, процес бродіння та старіння відбувається швидше. Молоде вино краще прояснюється. Вино міцніше, а отже, і міцніше. Перевага благородних (винних) дріжджів запобігає розвитку мікробів у вині, що, в свою чергу, викликає менше оцтової кислоти, воно має чистий винний аромат і кращий смак. Використання благородних (винних) дріжджів знижує витрати на виробництво вина. Факторами, що впливають на якість та характер вина, є: погода - найкращий клімат - теплий і м’який, температура і місце зберігання закваски. Також перевірте У цій статті описано, з яких фруктів робити вино.
Приготування «дріжджової матері»
"Материнські дріжджі" - це не що інше, як дріжджі винні (благородні). Його слід готувати за 2-3 дні до запланованого соку. Щоб стимулювати роботу винних дріжджів, візьміть близько 200 мл будь -якого фруктового соку і розчиніть у ньому столову ложку цукру, а потім кип’ятіть деякий час, щоб усунути різні шкідливі мікроорганізми. Приготований таким чином сік слід охолодити до кімнатної температури.
До підготовленого сусла додають сухі винні дріжджі, пляшку закривають ватною пробкою (пляшку не можна закривати повністю щільно) і ставлять у тепле і сухе місце. Слід пам’ятати, що приготований таким чином розчин не може займати більше, ніж об’єм пляшки. Через 2-3 дні дріжджова закваска досить добре бродить, щоб її можна було посіяти 25 літрами сусла.
Якщо ми не можемо купити винні дріжджі для вина, їх можна замінити звичайними родзинками, тому що на їх поверхні є винні дріжджі.
Дозування винних дріжджів для виробництва вина
Яка дозування таких дріжджів? Для бродіння білих і червоних вин - 10 - 20 г на 100 літрів. Витримує важке бродіння - 30-50 г на 100 літрів. Підтримуйте бродіння при концентрації не менше 50 г / 100 л. У свою чергу, для відновлення бродіння вам знадобиться 15 -40 г / 100 л.
Винні дріжджі, так само, як дріжджі винокурні, можна купити практично в кожному магазині для дому та саду. Крім того, ми також можемо купити їх у багатьох інтернет -магазинах, що спеціалізуються на продажу вина та винокурних дріжджів. Перебуваючи в садовому магазині, ми можемо побачити широкий асортимент різних видів дріжджів, проконсультуватися з продавцем, дізнатися, яка ціна за упаковку за одиницю продукції, і потягнутись до професійного читання про виробництво домашнього вина на основі фруктів з нашої власний сад.
Якщо ви хочете розпочати свою пригоду з винних дріжджів та виробництва вина із власних фруктів, ми радимо вам почитати та зробити покупки. Ціни в магазинах не надмірні, а за смаком і ароматом кожен любитель вина знайде щось для себе в торгових мережах. Вино, вироблене в такий спосіб, напевно буде не тільки смачним, насиченим ароматом і прекрасним ароматом, але і принесе нам задоволення і радість. Взимку в похмурі морозні дні ми, напевно, будемо раді посидіти в кріслі за келихом улюбленого домашнього вина, яке випромінює неповторний, красивий аромат, що нагадує теплі літні дні.