Перш ніж на нічному небі з’явиться перша зірка, даючи знати домочадцям, що пора сісти за різдвяну вечерю, слід завершити інтенсивну роботу з приготування традиційних пісних страв. Деякі страви привертають увагу господинь задовго до довгоочікуваного Святвечора. До них відноситься традиційний червоний борщ з буряковою закваскою, відомий нашим предкам багато століть. Ми радимо вам, як приготувати мариновану буряк для борщу та як приготувати смачні страви з буряка, не тільки напередодні Різдва.
Для отримання додаткових порад та натхнення перегляньте статті про рецепти також тут.
Буряк маринований для борщу - харчова цінність
Буряк Бета -вульгарис він має їстівний корінь і молоде листя. Він відомий своїми поживними та цілющими властивостями. Він містить вітаміни, пектини, яблучну та щавлеву кислоти, білок, мінеральні солі та вуглеводи. Страви з буряка мають вітамінізуючу та зміцнюючу дію. Вони рекомендовані, серед іншого, при анемії, при захворюваннях кишечника та печінки. Питний сік, отриманий з сирого буряка, допоможе позбутися від сечової кислоти і покращить обмін речовин.
Бурякова закваска виробляється під час протруювання буряків. Додаючи до борщу, він надає страві насичений червоний колір, особливий смак та аромат. Сік маринованого буряка, який використовується для пиття, зміцнює оздоровчі властивості овоча. Буряк, маринований для борщу, є багатим джерелом вітаміну С. Регулярне вживання соку, бажано перед їжею, дозволить уникнути застуди, сприятиме детоксикації організму та допомогти при анемії, підтримуючи діяльність кровотворення. Високий вміст кверцетину - сполуки, що позитивно впливає на імунну систему - полегшує лікування алергії. Молочнокислі бактерії допомагають регулювати роботу травної системи.
З маринованого буряка можна приготувати багато корисних і смачних страв - не тільки напередодні Різдва. Господині готують з них салати, збагачують смак бігосу, готують традиційний борщ та український борщ. Сік розливають по пляшках і зберігають у прохолодному місці. Його можна пити як гарячим, так і холодним. А може, вам теж буде цікаво ця стаття з рецептами бурякового соку?
Найкращі рецепти засолювання червоного борщу
Простий рецепт закваски
Бродіння буряка для борщу займає щонайменше 7 - 14 днів, що потрібно враховувати, якщо ми маємо намір приготувати справжній домашній борщ до вечері на Святвечір. Приготування закваски не є складним. Після очищення буряків очистіть їх від шкірки і наріжте скибочками. Ми також можемо замаринувати їх шкіркою. Під час роботи на кухні найкраще надягати рукавички.
Інгредієнти для бурякової закваски:
- червоний буряк - 1 кг
- вода - 2 л
- шматочки цільнозернового хліба - 5 даг
Підготовка:
- Щільно покладіть скибочки бурки в банку або кам'яний горщик.
- Налийте в посудину теплу кип’ячену воду і киньте шматочки цільнозернового хліба разом зі шкіркою, що прискорить бродіння овочів. Буряк слід ретельно накрити. Натисніть на вміст - буряк можна завантажити, наприклад, тарілкою.
- Накрийте все це папером для сніданку, проколотою виделкою або марлею. Якщо ми використовуємо кришку банки - не затягуйте її.
- Поставте страву з буряка в тепле місце з температурою близько 20 градусів Цельсія.
- Якщо буряк виступає над рідиною, закваска може з’явитися на поверхні закваски, яку необхідно видалити разом із шматочками буряка, на яких вона з’явилася. Не забуваємо додати води, щоб вона покрила овочі.
- Закваска готова через кілька днів, коли вона набуде кислуватий присмак. Також перевірте ця стаття з рецептами бурякового сиропу.
Рецепт маринованого червоного борщу зі спеціями
Інгредієнти:
- червоний буряк - 1 кг
- часник - ½ головки
- лавровий лист - 7 листків
- запашний перець - 10 зерен
- чорний перець - 15-20 зерна
- повені:
- вода - 1 ½ л
- сіль - 2 чайні ложки
Підготовка:
- Буряк помити, не надто великий, і нарізати тонкими скибочками. Ми також можемо їх очистити.
- Щільно покласти шматочки буряка в банку, додати часник, сіль та інші спеції.
- Натискаємо всі інгредієнти і заливаємо теплою кип’яченою водою.
- Поставте блюдо в тепле місце. Через 2 тижні закваска для борщу готова.
Процідити закваску буряків. Їх можна додавати в супи, використовувати для приготування салатів та закусок. Розлийте закваску в банки, закрутіть кришкою і зберігайте в холодильнику.
Рецепт маринованого червоного борщу з яблуками
Перш ніж покласти буряк і яблука в банку, їх слід ретельно промити і порізати. Очистіть яблука від насіннєвих гнізд і розділіть їх на четвертинки. Буряк очистіть тонко і наріжте скибочками.
Інгредієнти:
- червоний буряк - 1 кг
- яблука - 2 штуки солодких яблук
- часник - кілька зубчиків
- цибуля - половина 1 цибулини
- лавровий лист - 5 листків
- запашний перець - кілька зерен
- гвоздика - кілька штук
- повені:
- вода - 1 л
- сіль - 2 чайні ложки
Підготовка:
- Очищену і нарізану буряк та яблука щільно покладіть у банку.
- Додайте часник, нарізану цибулю, лавровий лист і спеції.
- У теплу кип’ячену воду насипте сіль. Перемішуємо і заливаємо розсіл у банку з буряком та яблуками.
- Усі інгредієнти слід ретельно накрити солоним огірком, тому краще зважити їх, наприклад, тарілкою.
- Ми надягаємо ковпачок, але не прикручуємо його, щоб процес бродіння вільно протікав.
- Залиште банку в теплому місці приблизно на 7-14 днів.
- Маринований буряк і яблука злити. Розливаємо закваску по банках і зберігаємо в холодильнику.
Смак маринованого борщу залежить від спецій, які ви використовуєте. Найпопулярніші добавки включають часник, цибулю, лавровий лист, запашний перець і перець. Варто також потягнутися до інших спецій, які дозволять вам отримати оригінальний смак та аромат борщу:
- суміш кориці, гвоздики та фенхелю слід додати до страви з буряка,
- ми можемо збагатити смак закваски, додавши кілька насіння кмину,
- смачна і корисна добавка до часнику - це 1 столова ложка меду і кмину,
- додавання насіння кмину та коріандру також підійде,
- корінь хрону - оригінальне доповнення, яке зробить силос пікантним.
А може, вам теж буде цікаво ця стаття з рецептом бурякового супу?
Рецепт борщу - як приготувати борщ на Святвечір?
Традиційний борщ на Святвечір - це пісне блюдо, приготоване на овочевому та грибному бульйоні, зі спеціями та буряковою закваскою. Це те, що їли наші предки, і найдавніший рецепт його приготування відноситься до 16 століття.
Рецепт традиційного червоного борщу:
Інгредієнти:
- сушені гриби - 5 грам
- овочеві супи - 25 грам (морква, петрушка, селера, цибуля, цибуля -порей)
- вода - 1 ½
- червоний буряк - ½ кг
- часник - 1-2 зубчики
- цукор
- спеції - чорний перець - 10 зерен, запашний перець - 3-5 зерен, 1 лавровий лист
- бурякова закваска - ½ л
Підготовка:
- Очищені та розділені овочі відварити з часником.
- Додайте в бульйонник тонко нарізані скибочки буряка і спеції. Варіть все на повільному вогні, не доводьте до кипіння.
- Окремо відваріть гриби в ½ л води.
- Злийте овочевий і грибний бульйон і з’єднайте рідини.
- Додаємо бурякову закваску. Доведіть все до кипіння і припиніть готувати.
- Ми підкреслюємо смак борщу невеликою кількістю цукру. Якщо ми збираємося підвищити кислотність борщу, ми можемо додати трохи лимонного соку.
- Перед подачею борщу на стіл додайте тертий часник, який підкреслить характерний аромат страви.
Традиційний борщ у Святвечір їдять з пельменними пельменями або котлетками з листкового або дріжджового тіста. Борщ можна подавати на глибоких тарілках або в чашках. Також перевірте ця стаття з рецептами салату з бурякового оселедця.