Квашена капуста повинна бути включена в щоденне меню кожної людини. У нього багато переваг - він смачний, низькокалорійний, чудово доповнює багато страв, а суп з квашеної капусти просто найсмачніший. Крім того, квашена капуста є найбільшою зимовою вітамінною бомбою. Маринування квашеної капусти в домашніх умовах не складне і не займає багато часу, тому спробуйте. Адже немає нічого кращого за самостійно приготований силос.
Якщо ви шукаєте додаткові поради та інформацію, ознайомтесь зі статтями про квашену капусту тут.
Квашена капуста в домашніх умовах - бабусині рецепти
Рецепт квашеної капусти подається в деяких сім’ях з покоління в покоління. З квашеної капусти можна приготувати багато смачних страв. Співвідношення молодої капусти до моркви, скільки солі потрібно додати, як збити капусту, інгредієнти та спеції - кожна сім’я може мати свій секрет. Варто скористатися традиційними рецептами приготування солінь - адже така домашня капуста найкраще смакує. Ми представляємо найбільш традиційний рецепт смачної квашеної капусти в бочках.
- 10 кг тертої білокачанної капусти,
- 1 кг моркви (або 11 кг подрібненої капусти з морквою, готової до маринування),
- 1 склянка кам'яної солі в крупному зерні.
Маринування капусти в домашніх умовах проводиться в дерев’яних бочках або великих банках з кераміки. Багато людей вважають, що пластикові бочки не працюють, і, на жаль, факт - кислота, що утворюється під час силосування, може реагувати з пластиком. Якщо ви хочете замаринувати капусту в пластиці, переконайтеся, що вона дозволена для контакту з харчовими продуктами. Великого каструлі або банки з кераміки вистачить на 10 кг капусти. Маринування капусти в бочці проводиться восени, бажано в жовтні, тому що тоді овоч самий соковитий і смачний. Молоду ярову капусту навряд чи перетворять на силос.
- Якщо ви рубаєте капусту вдома, розділіть качани на чотири частини і розріжте їх на глибину. Потім подрібнити його ножем або на спеціальній тертці.
- Очистіть і промийте моркву. Натерти на тертці з крупною сіткою.
- Складіть інгредієнти у велику миску, посоліть і ретельно все перемішайте.
- Капусту розділіть на шматочки, покладіть кожну з них у банку і збийте, наприклад, палицею макутри. Капусту слід сильно збити, щоб вона виділила сік. Через півгодини збивання необхідно повторити.
- Час маринування 1,5 місяці. Під час засолювання капусту слід щотижня перемішувати дерев’яною ложкою, щоб випускали гази, що утворюються під час бродіння.
- Розкладіть капусту по банках, залийте її маринованою водою і щільно закрийте. Таким чином його можна зберігати на зиму.
А може, ви намагаєтеся приготувати капусту самостійно? Також перевірте ця стаття з рецептами квашеної капусти поетапно.
Квашена капуста з добавками
Як замаринувати капусту з яблуками
Квашена капуста з яблуками - чудова ідея - ідеальна закуска на вечерю. Він злегка солодкий і злегка кислий, просто смачний. Домашню капусту з яблуками можна приготувати у великій банці або каструлі середнього розміру. Інгредієнти:
- 2 кг капусти,
- 6 яблук - вони можуть бути як винними, так і твердими, соковитими або змішаними,
- 2 столові ложки кмину,
- 2 столові ложки солі.
Скільки додавати солі, може залежати від багатьох факторів. Однак у випадку кам’яної солі вистачить 2 столових ложок. Капуста з яблуками - традиційна страва в деяких регіонах Польщі, і її часто роблять.
- Помийте, обсушіть і наріжте яблука на четвертинки. Вийміть гнізда для насіння.
- Капусту подрібнити або використовувати готову.
- Щільно розкладіть по банках або каструлях з кераміки, чергуючи шари капусти та яблук.
- Кожен шар капусти солимо і посипаємо тмином.
- Місіть овочі міцно до появи соку. Відкладіть на 2 дні.
- Закрийте банку кришкою або накрийте горщик тарілкою, обтяженою каменем. Зберігати в прохолодному місці.
Маринована капуста домашня з буряком
Маринування капусти з буряком - це старий грузинський спосіб. Таку підготовлену капусту можна використовувати в багатьох різних стравах, але найкраще просто як салат на вечерю. Це дійсно смачно, а маринований буряк має чудовий смак, ви можете використовувати його для приготування супу або просто жувати сирим. Як приготувати страву?
- 1 кг капусти,
- 500 г буряка,
- 150 г селери,
- 2 лаврових листа, кульковий перець, кілька зубчиків часнику,
- 2 столові ложки солі на 1 літр води.
Ви можете замаринувати капусту у вигляді чвертей або вісімки цілих качанів, але також можете зробити тонкі смужки. Цілі шматочки голівок скоріше використовуються для засолювання бочок, оскільки вони можуть не поміститися в невеликі контейнери. Як замаринувати капусту по -грузинськи?
- Качани капусти розрізати на восьмі або чверті, вирізати глибину, але так, щоб листя залишалося на одному місці.
- Очищаємо і нарізаємо буряк товстими скибочками.
- Розкладіть капусту та буряк у банку, додайте трохи селери, мелений перець, кілька зубчиків часнику та лавровий лист.
- Приготуйте розсіл, як для маринованих огірків - 2 столові ложки солі на 1 літр води.
- Налийте овочі, закрийте банку або закрийте бочку. Через 7-10 днів капуста готова до вживання, її слід перемістити в прохолодне місце.
Квашена капуста по -різному - способи маринування капусти
Рецепт квашеної капусти в банках
Традиційний рецепт також можна використовувати для засолювання капусти в банках. Це чудово підходить для зими, але ви також можете приготувати одну порцію капусти, наприклад, з шматочком качана, залишеним після обіду. 1-літрової банки достатньо, але варто відразу зробити трохи більше, адже капуста дійсно дуже смачна!
- 1 невелика головка капусти,
- 40 г кам'яної солі,
- за бажанням 1 морква і трохи насіння кмину.
Приготування капусти не займає багато часу. Це можна зробити, навіть якщо у вас невелика квартира - капуста не займе багато місця. Однак її запах і звук під час бродіння можуть бути трохи тривожними, тому краще вийняти банку, якщо це можливо.
- Капусту нарізати тонкими смужками.
- Покладіть капусту в миску, посоліть і міцно вимісіть руками, щоб овоч виділив сік. Ви можете додати моркву грубої сітки та насіння кмину.
- Покладіть капусту з водою в банку, закрутіть її і залиште на 2-3 дні. Через цей час випустіть гази, що накопичилися під кришкою. Капуста готова до вживання через 7-10 днів.
Соління капусти в качанах
Можливе також квашення капусти в качанах. Раніше це робилося при засолюванні капусти - верхня частина бочки була викладена нашаткованою капустою, а нижня - меншими качанами. Ви можете спробувати скористатися цим. Таку підготовлену капусту можна їсти безпосередньо, використовувати для голубців або подрібнювати і додавати в суп чи салат.
- 1 головка капусти,
- 2 чайні ложки солі на кожен літр води
- запашний перець і трохи кмину.
Маринувати капусту можна в звичайному великому горщику. Голова повинна бути покрита цільною солоною водою. Його приготування абсолютно відрізняється від приготування стандартної капусти, головним чином тому, що вам доведеться готувати солоний маринад. Однак овоч також випускає сік, тому це призведе до цінних вітамінів і травних властивостей капустяного супу.
- Промийте капусту, видаліть брудне або пошкоджене верхнє листя.
- Виріжте глибину зовні і наколіть капусту в кількох місцях гострою паличкою.
- Покладіть капусту в горщик.
- Приготуйте розсіл з води і солі, залийте овоч так, щоб він був повністю покритий.
- Додати запашний перець і кмин.
- Капусту ферментують щонайменше кілька днів.