Чорний зміїний корінь або короткокореневий корінь - так раніше польською називали скорцонеру іспанську - багаторічна рослина, що дикоросла у великій частині Європи, на Кавказі та у південному Сибіру, що століттями культивується у південній та західній Європі. У Польщі його можна зустріти у природному стані серед чагарників та на середньолісових луках.
Якщо ви шукаєте більше порад та натхнення, перегляньте статті про багаторічні рослини тут.
Снейкіморд - коренеплід
"Одомашнена" скорцонера належить до групи коренеплодів, деякі з яких (наприклад, морква, петрушка або селера) входять до популярних овочів -супів, які не тільки покращують смак багатьох страв, але й забезпечують організм цінними вітаміни та мікроелементи. Коренеплоди демонструють велику харчову цінність і мають важливе значення у щоденному раціоні, тому рецепти підкреслюють їх важливість у профілактиці багатьох захворювань. Деякі види коренеплодів використовуються в медицині, фармацевтиці та косметиці. Як виглядає вирощування коренів?
Коренеплоди, як правило, легко доступні, і їх ціна може бути дуже заманливою. Рослини з цієї групи також не важко виростити самостійно. Значну частину з них становлять види, досить стійкі до морозів та хвороб. Вирощування коренеплодів у Європі має давні традиції. У старих кулінарних книгах ви знайдете різні рецепти з їх участю. В минулому столітті багато з них, такі як пастернак (ціна насіння сьогодні близько двох злотих) або ріпа (ціна насіння дуже схожа), були витіснені з садів, але сьогодні вони повертаються в користь. У цій групі є й ті, які рідше культивуються, наприклад, соляниця (ціна за пачку насіння близько трьох злотих) або скорцонера (ціна насіння дуже подібна). Менш відомі іноді продаються у готовому вигляді. Де купити? Найшвидший у магазинах здорового харчування або великих супермаркетах. Також перевірте ця стаття про вирощування соляниці та її застосування.
У коренеплодах використовуються грубі коренеплоди для зберігання, вироблені в перший рік вирощування, зазвичай викопуються восени і використовуються на постійній основі або зберігаються деякий час. Ці рослини потребують добре і глибоко оброблених, безводних і некислих ґрунтів, багатих поживними речовинами та багатих гумусом. Важкі, кам’янисті, піщані та водозбірні ґрунти для них абсолютно непридатні. Добре підготовлений грунт дозволяє отримати великі і добре розвинені коріння. Коренеплоди також чутливі до зараження бур’янами, особливо на першій фазі росту, а також до нестачі води, а також до нестачі мінеральних речовин.
Венжиморд - смак традицій
Чорний корінь в минулому і сьогодні, або як приготувати скорцонеру?
Назва рослини походить від італійської мови (корзон - отруйна змія по -італійськи), що знайшло відображення в польській термінології. У Польщі цей овоч здавна відомий як чорна змія або чорний корінь. Його основне застосування було «лікарським» - сік скорцонери використовували як ліки проти отрути гадюки. З часів Середньовіччя вважалося, що зміїна шкіра допомагає при укусах плазунів та хворобах серця, але сучасні дослідження не підтвердили цих властивостей рослини.
Вирощування скорцонери в Європі почалося у XVII столітті, хоча ця рослина, ймовірно, була відома кількома століттями раніше. Культивована форма цього овоча походить з Іспанії, і тому його називають скорцонера іспанська. Потім чорна зміїна шкіра поширилася в інші європейські країни, а навіть пізніше в Америку. Таким чином, рослина прийшла на зміну раніше популярному солянику. Сьогодні він найбільш відомий у Південній Європі. Наприклад, у Франції його їдять кількома способами. У польській кухні скорцонера раніше не знаходила схвалення, хоча цей овоч має чудовий смак і цінні харчові цінності. Лише останнім часом рецепти його приготування поповнили Інтернет. Також перевірте зібрані тут статті про коренеплоди.
Коріння скорцонери часто їдять як овочі. Вони можуть бути окремою стравою або привабливим доповненням до інших страв. Як зробити ці дивні коріння? Їх їдять після очищення та варіння, запікання або смаження. Перед приготуванням відваріть коріння кілька хвилин у підсоленій воді. Шкірку легше очистити, якщо залити її свіжо окропом з холодною водою. Деякі рецепти рекомендують цей овоч замінювати спаржу, заправлену вершковим маслом і сухарями. Популярною стравою також є чорний корінь, обсмажений або запечений у клярі. Скорзонера також є гарним доповненням до супів, запіканок і салатів. Молочний сік, що витікає під час лущення, дуже заважає його приготуванню. Тож давайте позбудемося шкіри, відлущивши тонкі гумові рукавички, а потім покладемо їх у підкислену воду.
Скорцонера - будова та властивості
Стебло скорцонери прямостояче, шерстисто -волохате і з листям у верхній частині. Рослина має поодинокі, довгасті або навіть листя, а також яскраво -жовті квіти, пахучі ванільним або молочним шоколадом, зібрані в кілька кошиків. Дуже красиво цвіте з червня по серпень. Плід скорцонери - це подовжені сім’янки.
Їстівна частина скорцонери - це довгий циліндричний корінь з темною, оксамитовою шкіркою і білою м’якоттю. Його довжина коливається від тридцяти до навіть п’ятдесяти сантиметрів. Кора темного кольору навіть сприяла популяризації назви чорний корінькі. На відміну від багатьох інших коренеплодів, коріння цієї рослини залишаються ніжними навіть після цвітіння і тому придатні для тривалого збирання врожаю.
Скорцонера містить калій, кальцій, натрій, фосфор, магній та залізо. Крім того, він містить вітаміни групи В.1 та b2 і К, а також нікотинову та аскорбінову кислоту (вітамін С) та цукор. Також присутні глікозиди (включаючи інулін), які надають рослині дієтичні та оздоровчі властивості, а також вуглеводи, жири, клітковину та білок. У порівнянні з іншими овочами, чорний корінь має досить високу калорійність і є ситним.
Скорцонера - вирощування
Вирощування в річному та дворічному циклі
Вирощування скорцонери успішно в нашому кліматі. Це досить легко, хоча і трохи трудомістко. Через глибоку кореневу систему грунт для цього овоча потребує попереднього перекопування на глибину не менше тридцяти сантиметрів. На дещо важчих ґрунтах рекомендується вирощувати на грядах. Цей овоч любить родючі суглинні або супіщані ґрунти з високим вмістом органічних речовин. Добре росте на сонячному і помірно вологому місці. Він потребує найбільшої кількості води в період найбільш інтенсивного потовщення коренів, що зазвичай відбувається в період з середини червня до кінця серпня. Потім поливаємо рослини так, щоб грунт був вологим на глибині двадцяти сантиметрів. Після цього скорцонера не вимагає догляду - якщо в цей період не буде посухи, то потрібно її рясно поливати, тому що коріння не дозріють. Ми поливаємо її раз на тиждень, але так, щоб грунт був вологим на глибині декількох сантиметрів. З іншого боку, у вологе літо листя може проявляти симптоми борошнистої роси у вигляді білого борошнистого нальоту. Захворювання зазвичай виникає досить пізно і не завдає великої шкоди посівам.
Рослину можна вирощувати в річному або дворічному циклі. Рекомендується однорічне вирощування на ґрунтах, багатих поживними речовинами. На бідніших ґрунтах більший урожай отримують із рослин, посіяних у серпні та зібраних наступного року. Після зимової сплячки в грунті деякі рослини вибивають у квіткові пагони. Якщо їх видалити, на якість коренів це не вплине. Стебла квіток також можна залишити для збору насіння. Стиглі кошики повинні мати перші білі волоски на насіннєвих головках.
Для щорічного вирощування насіння висівають у квітні, на другий рік після гною, бажано у місце, де раніше виросли дрібнокореневі овочі, такі як огірки, картопля, цибуля-порей або цибуля. Люпин також є хорошим передплідником. Однак є джерела, де посів рекомендується проводити вже в кінці лютого або на початку березня. Як повідомляється, при посіві в цей час він дає довге і міцне коріння. Він не повинен рости на споріднених овочах, наприклад, цикорії. На місцях, раніше населених солодкою кукурудзою або скорцонерою, вона дає багато бічних коренів. Другий рік скорцонері не слід садити на одному місці. Він також не любить свіжо вапнованих і кислих грунтів. Між рядами повинно бути не менше двадцяти, а то й двадцяти п’яти сантиметрів.
Чорний корінь - від посіву до збору врожаю
Насіння скорцонери мають форму паличок, і ви повинні бути обережними, щоб не зламати їх. Вони повинні бути дуже неглибокими в ґрунті, тому ми розміщуємо їх на глибині два -три сантиметри. Потім злегка притисніть землю. Насіння з’явиться приблизно через два тижні після посіву, а трохи пізніше за несприятливих умов. Для визначення рядків можна додати трохи насіння салату або редису. Вирощуючи цей овоч, ми повинні щороку купувати нові насіння, оскільки вони швидко втрачають схожість.
Одним із старих сортів, які добре ростуть у нашій країні, є пізньоосінній einjährige riesen із середньодовгими та середньотовстими корінням. Він дуже стійкий до хвороб і добре зберігається. Двостороння скорцонера з довгими, прямими і фігурними коріннями середньої товщини також досить популярна. Цей сорт рекомендується для безпосереднього споживання та для консервування. Також рекомендується для вирощування вулкан з гладкими, смачними коренями та чорний петер (Schwarzer Peter) з відносно короткими і витонченими корінням. Ланг Ян також є одним з популярних сортів сьогодні.
Венжиморд дуже любить підживлення, бажано багатокомпонентними добривами з високим вмістом кальцію та низьким вмістом азоту. Ми припиняємо рослини якомога швидше, тобто коли вони дають три -чотири листочки. В іншому випадку їх коріння будуть занадто тонкими. Відстань між саджанцями має бути від п’яти до восьми сантиметрів. Оскільки овоч любить вологу землю дуже рівномірно, при вирощуванні скорцонери рекомендується мульчувати грунт, наприклад, збродженим гноєм, соломою або вологим торфом. Ми робимо це, коли рослини становлять близько восьми сантиметрів. Там, де грунт мульчують, грунт не можна порушувати.
Збір врожаю чорного кореня починається в кінці жовтня, а іноді навіть у листопаді, коли в’януть листя. Оскільки коріння дуже ламкі і довгі, найкраще проводити цю обробку широкозубими вилами. З одного боку, вилами викопуйте корінь і обережно витягуйте його іншою рукою. Будьте обережні, щоб не пошкодити коріння, оскільки будь -який сік, що витікає з них, втрачає цінність і рослини стають струнковими. Якщо ґрунт сухий до збору врожаю, рекомендується поливати його за кілька днів наперед. Викопавши рослину, обріжте листя. Коріння, засипані піском, зберігаємо в підвалі. Ви також можете зробити горбок і зберігати його у вологому піску. Однак варто залишити овоч в землі, так як він впадає в сплячку навіть без укриття. Якщо ви хочете зібрати коріння взимку для безпосереднього споживання, гарно захистити грядку соломою, листям або руном. Зимуючі в землі коріння не втратять своїх властивостей.
Корінь скорцонери має визнані харчові властивості. Вирощування скорцонери вимагає систематичного догляду, тобто поливу, підгодівлі (як передпосіву і двічі під час вегетації), прополки бур’янів, ламання саджанців та переміщення грунту. Пагони суцвіття, що з’явилися на другий рік вирощування, також слід обрізати. Варто знати, що якщо ми забудемо обрізати пагони суцвіття, коріння ще можна з’їсти. Рослина дуже стійка до холодів і може зимувати в грунті. Однак, якщо вирощування скорцонери здається занадто складним, овоч уже є у продажу. Де купити? У хороших супермаркетах та в Інтернеті.
Література:
- Бьомінг Ф., Вихідні на сюжеті. Посібник для садівників -любителів. Варшава 1986.
- Broda B., Mowszowicz J., Керівництво з визначення лікарських, отруйних та корисних рослин. Варшава 1985.
- Куніцький Є., Перед тим як посіяти корінь. "Działkowiec" 2014 No 3, стор. 65.
- Підбілковський З., Словник культурних рослин. Варшава 1985.
- Полька-Ольшевська Д., Скорцонера. "Działkowiec" 1986 No 11, стор. 28-29.
- Сікора Е., Коренеплоди. "Działkowiec" 2016 No 11, стор. 48.
- Скорцонера. "Działkowiec" 1982 No 5-6, стор. 20-21.
- Зимова спаржа Скорцонера. "Мій прекрасний сад" 2012 р. No 2, стор. 42-44.
- Смачний і здоровий корінь. "Мій прекрасний сад" 2011 р. No 3, стор. 66-68.
- Wrzodak R., Важливе значення для коренів. "Działkowiec" 2015 No 2, стор. 53.