Копчений сир має багато шанувальників. Однак, замість того, щоб купувати копчений сир у магазині, краще навчитися палити сир самостійно вдома. Однак, щоб почати копчення сиру, козячого сиру, сиру або для копчення сиру, нам слід з'ясувати, як виглядає рецепт, якою деревиною найкраще коптити сир і як слід готувати сирний розсіл і до якого сиру він підходить.
Якщо ви шукаєте більше натхнення, також ознайомтесь із цією статтею з рецептом ковбаси з шинки.
Як палити сир - основна інформація
Якщо ви хочете приготувати копчений сир, вам слід знати, чому ви курите сир і що він насправді дає. Ну, сири коптяться, щоб надати їм специфічний аромат і смак, а також для того, щоб отримати привабливий колір шкірки, який, залежно від сорту сиру, може бути від темно -коричневого до медово -коричневого. Найважливіше, однак, те, що під час копчення сиру ми захищаємо його від псування, оскільки жир, що виділяється з сиру, разом з димом набуває консервуючих властивостей.
Інший елемент, який варто знати, це те, яку деревину слід використовувати для копчення. Найголовніше, що дерево повинно належати до групи листяних дерев, оскільки в хвойних деревах занадто багато смоли. Через смолу дим у курці смолистий і осідає на сирі. Тож яку деревину курити? Найкращою деревиною будуть дуб, яблуня, вільха та інші плодові дерева.
Також варто знати, як палити сир. Головне, що потрібно пам’ятати, це те, що куріння робиться при слабкому нагріванні та холодному димі. Це важливо, оскільки перегрітий сир втрачає багато води і жиру. Температура копчення повинна бути від 30 до 40 проC, максимум до 50проC. Час куріння залежить від наших вимог, але зазвичай це від 3 до 5 годин. Ми також повинні пам’ятати одне правило, яке є дуже важливим при курінні сиру разом з іншим м’ясним м’ясом. Ну, пам’ятаймо, що сири повинні висіти над м’ясом, щоб соки з м’яса не капали на них. Якщо ви шукаєте додаткових порад, також перевірте зібрані тут статті про куріння.
Підготовка сиру, козячого та інших сирів до копчення
Якщо вам цікаво, який сир підходить для копчення, можна копчити будь -який вид сиру, навіть козячий, моцарелу та сир. Єдиний важливий елемент - це те, що він не розпадається і компактний. Тоді процес куріння буде успішним без проблем, якщо ми будемо дотримуватися всіх правил.
Що стосується свіжого білого сиру, перед копченням його потрібно покласти в сирний розсіл, концентрація якого становитиме 8-10%. Однак сирний розсіл не використовується для жовтого сиру, який раніше не був у розсолі. Білий сир повинен перебувати в розсолі близько 12 годин.
Після закінчення цього часу видаліть сир, обережно висушіть всю поверхню паперовим рушником і поставте його в прохолодне місце принаймні на 2 години. Також варто почекати, поки вся скоринка висохне, адже поверхня сиру повинна бути повністю сухою для копчення. Після такої обробки ви можете обваляти сир у різних спеціях, якщо це необхідно. Перш ніж курити сир або будь -який інший сир, не забудьте покласти його в ковбасну сітку або марлю і зав’язати з обох сторін. Якщо ви шукаєте додаткових порад, також перевірте зібрані тут статті про м’ясо та нарізку.
Таке приготування наших сирів забезпечить високу якість копчення. Тому, якщо ми хочемо, щоб наші сири мали хороший смак, а їх корисність споживались якомога довше, варто діяти так, як описано вище. Саме тоді наші сири набудуть відповідних кольорів, смаку та міцності.
Рецепт копчення білого сиру та копчення сиру
Рецепти копчення сиру дуже різні. Вони в основному залежать від того, чи ми віддаємо перевагу копченню сиру, чи копченому сиру. Додатковим аспектом є те, чи хочемо ми, щоб наші сири мали особливий смак, використовуючи різні спеції для їх маринування. Тож давайте розглянемо кілька рецептів копчення білого сиру та копчення жовтого сиру.
Рецепт копчення сиру дуже простий. Слід пам’ятати лише про правильний вибір часу куріння та всі заходи, що передують курінню.
Інгредієнти:
- сир,
- 80 г кухонної солі,
- 1 л кип’яченої води,
Додатково:
- сирна сітка.
Що стосується сиру, ми можемо вибрати сир моцарелла, білий творог або сичуг італійського типу. Варто знати, що замість ковбасної сітки ми можемо використовувати стерильну марлю, але її слід попередньо провітрити, щоб позбутися її характерного запаху. Також перевірте зібрані тут статті про м’ясо.
Підготовка:
- Змішайте воду і сіль разом.
- Покладіть наш сир у суміш води та солі та відставте на 8 годин.
- Через 8 годин вилийте воду.
- Покладіть сир у ковбасну сітку і зв’яжіть.
- Приступаємо до куріння.
Час копчення залежить від сорту сиру. Наприклад, моцарелу слід копчити короткочасно і при температурі до 45проC, сичужний сичуг італійського типу та білий сир коптять приблизно на 60проC, а процедура займає близько 4 годин.
Практично так само коптять сир. Однак пам’ятайте, що ви не кладете його в розсіл. Для копчення добре вибирати жовті сири на диску, тому що вони полегшують куріння. Оптимальний час копчення становить близько 5 годин, і, як і інші сири, ми куримо сир холодним димом. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про час ковбаси?