Ковбаса, куплена в магазині, на смак не схожа на домашню ковбасу, яку робили наші прабабусі та дідусі. Нині незалежне виробництво сільської ковбаси переживає своє відродження, адже багато людей хочуть харчуватися здорово, як наші прабабусі та дідусі. Ми також хотіли б точно знати, що є інгредієнтом споживаної ковбаси. Ми покажемо вам, як зробити ковбасу самостійно в домашніх умовах, щоб отримати неповторний смак.
Якщо ви шукаєте додаткових порад, перегляньте також зібрані тут статті про м’ясні та нарізки.
Покроково домашня ковбаса
Ковбаса «Свойська» - чи варто робити її самостійно?
Ковбаса - універсальна страва, яку можна їсти на сніданок, обід та вечерю. Ми їмо його холодним з бутербродами або гарячим як вечерю. Наші прабабусі теж робили ковбаси вдома. Традиційно його робили зі свинини з економічних причин, оскільки свинина зазвичай була найдешевшим видом м’яса. До ковбас додавали також дичину, кінське м’ясо та баранину.
У наш час, незважаючи на те, що ви можете просто купити ковбасу в магазині, виробництво сільської ковбаси самостійно переживає відродження. Ми не завжди можемо довіряти виробникам продуктів харчування, особливо тим, що мають високу обробку. Ось чому багато людей використовують старі способи приготування їжі, такі як затвердіння м’яса або копчення шинки, щоб мати повний контроль над процесом виробництва та інгредієнтами та бути впевненим, що вони подають на стіл здорові страви.
Домашня ковбаса смачна, свіжа, і, перш за все, ми знаємо, що вона містить. Найголовніше, ми робимо це на власний смак, додаючи спеції, які нам подобаються. Завдяки цьому створюється унікальний, власний рецепт.
Як приготувати домашню ковбасу? І перш за все, чи можна взагалі ці дні робити домашні ковбаси? Ну, так, можна і варто спробувати приготувати домашню ковбасу. Всупереч зовнішнім виглядам, це не складне або неможливе завдання. Якщо ви шукаєте додаткових порад, також перевірте зібрані тут статті про куріння.
Виробництво домашньої ковбаси - копітка справа, яка вимагає великого терпіння. Варто уважно слідувати крокам, наведеним у рецептах, щоб щось не зіпсувати. Однак навантаження багаторазово окупиться у вигляді ковбаси з неповторним смаком.
Виготовлення сільської ковбаси - що знадобиться
Виробництво сільської ковбаси не обійдеться без необхідного обладнання, яке дозволить готувати м’ясо та виготовляти саму ковбасу. Для виготовлення домашньої ковбаси вам знадобиться таке обладнання:
- М'ясорубка,
- кишки для ковбас або штучних оболонок,
- м’ясо ковбаси,
- добавки та спеції, такі як маринована сіль, кухонна сіль, часник, перець та інші за смаком.
М'ясорубка повинна мати подрібнювачі з різними отворами та воронку для наповнення кишечника м’ясною масою. Ми також можемо купити фарш або попросити фарш у магазині або скористатися кухонним комбайном. На початку вам знадобиться лише звичайна ручна м’ясорубка з начинкою, яку ми купимо за невеликі гроші. Електрична машина для помелу та начинки ковбас коштує трохи дорожче. Ви також можете придбати ручну начинку для ковбас, яка дозволить швидше і легше примусити м’ясо в черепаху.
Для домашньої ковбаси ми вибираємо свинину, таку як шинка, лопатка, свиняча шийка або бекон. Добре шукати поблизу м’ясника, який купує м’ясо безпосередньо у фермерів. Також перевірте зібрані тут статті про м’ясо.
Як зробити ковбасу - кілька практичних порад
Варто охолодити все, що буде використовуватися для виготовлення ковбас, тобто м’ясо та обладнання. Завдяки цьому жир у м’ясі не розпливається. Жирне м’ясо дрібно подрібнити, а нежирне м’ясо порізати на більші шматочки. При наповненні кишечника м’ясом варто пам’ятати, що не слід вживати занадто багато м’яса, щоб кишечник не лопнув.
Після того як кишечник наповниться м’ясом, ковбасу слід копчити гарячою. Спочатку його кладуть на коптильні палички на 30-60 хвилин, щоб вони висохли, а потім гаряче копчене на 90-120 хвилин. Домашню копчену ковбасу слід зберігати в холодильнику.
Як зробити крок за кроком домашню ковбасу
Затвердіння м'яса
Перед подрібненням добре просушити м’ясо. Це не обов’язковий етап, проте варто вилікувати м’ясо, оскільки воно забезпечує неповторний смак м’яса та видаляє мікроорганізми та бактерії.
Готове м’ясо добре нарізати невеликими шматочками, які потраплять у м’ясорубку. Окремі види м’яса ми висушуємо в окремих ємностях у суміші солі та маринованої солі, у кількості 16 грамів на 1 кг м’яса. Витримати м’ясо в холодильнику від 24 до 48 годин. Затвердіти яловичину протягом 72 годин. М’ясо потрібно перемішувати раз на день.
Важливо не накривати м’ясо для виробництва сільської ковбаси, щоб відбувся газообмін. Зверху м’ясо може змінити колір, що є природним процесом. М'ясо також можна в'ялити сухою. Вимішуючи фарш, додайте соління. Потім залиште м’ясо в холодильнику на 8-12 годин.
Подрібнення та приправа м’яса
Традиційний рецепт вимагає, щоб найнежирніше м’ясо, таке як нежирна свинина, шинка, свиняча корейка, індичка, подрібнювалося на болгарці з найбільшими отворами. Подрібніть жирне м’ясо, таке як свинячий жир і бекон, через сітчасте сито меншого розміру. З іншого боку, яловичу та свинячу відбивні подрібнюють на ситі з найменшими отворами. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про час ковбаси?
Приготуйте дві окремі миски і покладіть фарш у дрібне сито, а фарш - у крупне сито окремо. Спочатку перемішуємо фарш на дрібному ситі. Додайте сіль, трохи води, трохи спецій і перемішайте до утворення густої, липкої маси. Потім другу грудку фаршу перемішуємо на крупному ситі. Додайте решту солі і спеції і трохи води.
Потім ми об’єднуємо обидві маси і перемішуємо до утворення однорідної маси. Як правило, процес замішування вручну займає близько 30 хвилин. Готову масу відставте при кімнатній температурі на кілька годин або приберіть в холодильник на кілька годин.
Підготовка кишок і фарширування ковбаси
Щоб кишки були придатними для фарширування ковбас, їх потрібно промити від солі, в якій вони зберігаються. Спочатку замочіть кишечник у теплій воді (30-35 градусів) на 60 хвилин. Потім вилийте воду і замочіть її у прісній воді ще на півтори -12 годин. Варто налити воду в кишечник і потягнути рукою, щоб вода витекла з іншого боку. Вода робить слизові стінки кишечника, що полегшує наповнення їх м’ясною масою.
Ми проколюємо м’ясо в кишечник, приготований таким способом, за допомогою м’ясної палички або м’ясорубки. Кожні 30 сантиметрів ми перекручуємо кишечник. Після того, як вся ковбаса завантажиться, повісьте її на коптильні палички для просушування.
Копчення ковбаси
Виготовлену таким чином домашню ковбасу слід помістити в коптильню для висихання на 30-60 хвилин. Димар або заслінка курця повинні бути відкриті, щоб копчена ковбаса добре просохла. На цьому етапі домашню ковбасу сушать теплим повітрям без диму. Кишечник повинен бути сухим, як пергамент.
Потім ми закриваємо курця і гаряче коптимо ковбасу в димі при температурі близько 80-90 градусів протягом приблизно 90 хвилин або при температурі 50-60 градусів протягом 3-5 годин. Найчастіше ми використовуємо гаряче копчення, для якого не потрібна спеціалізована коптильня. Ковбаса холодного копчення підходить для більш тривалого зберігання і смачніша, але процес займає багато часу і вимагає спеціальної печі для копчення.
Випічка або приготування ковбаси на пару
Після закінчення цього часу спечіть або ошпарьте ковбасу. Щоб спекти ковбасу, збільште температуру в курці приблизно до 100-110 градусів і куріть її, поки температура всередині ковбаси не досягне приблизно 70 градусів.
Замість випічки ми також можемо ошпарити ковбасу. Для цього налийте в ємність кип’ячену воду при температурі 80 градусів. «Знайому» ковбасу необхідно замочити у цій воді близько 30 хвилин. А може, вам теж буде цікаво ця стаття з рецептом ковбаси з кабана?
Рецепт домашньої ковбаси - основні інгредієнти
Крім м’яса, рецепт домашньої ковбаси містить ще й спеції, які ми можемо додавати на власний розсуд за смаком. Найважливішими інгредієнтами для виготовлення домашніх ковбас є переважно м’ясо. Найкраща домашня ковбаса виготовляється із суміші різних видів м’яса, наприклад, свинини, яловичини та індички.
Типовий рецепт домашньої ковбаси включає м’ясо в таких пропорціях:
- 3 кг свинини - шинка, лопатка, шия,
- 1 кг філе яловичини або індички,
- 1 кг бекону та свинячого жиру.
Інший спосіб відбору інгредієнтів - це основа - 3 кг свинини, доповнена різними видами м’яса у кількості півкілограма кожен.
Наступними інгредієнтами є спеції, такі як головка часнику, крупно мелений перець і майоран. Домашня ковбаса також обов’язкова без солі. Тому приготуйте 30 г вулканізованої солі та 30 г кам’яної солі. Тут слід дотримуватись відповідних пропорцій, тобто на 1 кг м’яса додається 15 г солі. Традиційний рецепт приготування домашньої ковбаси передбачає, що 3 порції солі містять 2 порції часнику та 1 порцію перцю.
Ми також можемо додати спеції, такі як запашний перець, ялівець або гострий перець за смаком. Найкраще робити приправи на водній основі. Варіть ступку на повільному вогні 5 хвилин, остудіть, процідіть і додайте до фаршу.
Як бачите, рецепт домашньої ковбаси не так вже й складно приготувати в домашніх умовах. А результатом наших зусиль є смачна копчена ковбаса, неповторний смак якої оцінять як домочадці, так і запрошені гості. Також перевірте Зібрані тут статті з рецептами солінь та силосу.
