Фенхель - вирощування, властивості, використання на кухні, перевірені рецепти

Фенхель - рослина, яка стає все більш поширеною в нашому кліматі. Його можна вирощувати в домашніх садах і навіть у горщиках і балконних ящиках. Для потреб невеликої родини досить кількох. Однак слід пам’ятати, що корінь фенхелю міцний і вимагає ретельного обробітку ґрунту на великій глибині.

Якщо ви зацікавлені у вирощуванні городу, ми зібрали для вас низку порад та натхнення.

Італійський фенхель - походження та ознаки

Звідки береться кріп (фенхель), тобто тепличні початки

Італійський фенхель був відомий ще в стародавні часи, де він відігравав важливу роль як афродизіак. Греки та римляни високо цінували його цілющі властивості. Теофраст, учень Арістотеля, писав, що кріп - корисний овоч. Сьогодні кріп вирощують у багатьох країнах Азії, Африки, Північної Америки та Європи. У Європі вирощування цієї рослини особливо популярне у Франції, Росії, Німеччині, Румунії, Болгарії, Угорщині та Італії. На їх кухнях є рецепти, в яких фенхель має багато застосування. У Польщі фенхель вирощують у південних, центральних та західних регіонах.

Назва рослини походить від лат foenum, що буквально означає сіно. Ймовірно, цей термін позначає сухий вид рослини та його злегка кумариноподібний запах. З іншого боку, італійський фенхель бере своє ботанічне походження з середземноморського регіону, звідки він поширився в помірному кліматичному поясі Європи в середні віки.

Роботи грецького лікаря і ботаніка Педаніоса Діоскурідеса, присвячені близько шести сотням лікарських та пряних рослин, включаючи фенхель, датуються першим століттям нашої ери. Згідно з описом автора, який вивчав переважно рослини в середземноморській зоні, фенхель мав володіти багатьма цілющими властивостями. У свою чергу римлянин Апіцій Целій, який жив за правління імператора Тіберія, про якого мало що відомо, описав фенхель як відмінне доповнення до страв. А може, вам теж буде цікаво вирощування моркви в саду?

Як виглядає фенхель, або фенхель?

Фенхель в регіонах свого природного поширення є багаторічним, тоді як в умовах Центральної Європи це однорічна або дворічна рослина. Його вирощування широко поширене в країнах з теплим кліматом, де літо довге, сухе та спекотне. Це дуже світлолюбний багаторічник.

Фенхель належить до сімейства зонтикоподібних і дуже схожий на відомий садовий фенхель. Його надземна частина сильно розгалужена. Стебла фенхелю прямі, тонкоребристі, покриті синюватим нальотом. Ця трава виростає у висоту від одного до двох метрів. Листя рослини тричі перисті.

Цвіте фенхель з липня по жовтень. Квітки, зібрані в численні складені парасольки, діаметром вісім -двадцять сантиметрів, жовтуваті. Вони залишаються на рослині більше двадцяти днів і багаті нектаром. Ось чому кріп вважається однією з важливих переваг бджіл. Крона квіток складається з п'яти пелюсток діаметром близько трьох міліметрів.

Плоди фенхелю зеленувато-жовті, сірувато-зелені або бурі, ребристі, циліндричні, поздовжньо розщеплені, розпадаються на дві сім’янки. Вони розмовно називаються насінням. Вони мають характерний анісоподібний запах і злегка пекучий, солодкуватий смак. Корінь фенхелю, навпаки, жовтуватий, міцний, веретеноподібний і м’ясистий. Якщо вас також цікавить вирощування селери, кілька порад ви знайдете в цій статті.

Італійський фенхель у кулінарії та медицині

Італійський фенхель на тарілці

Італійський фенхель, як випливає з назви, популярний в італійській кухні, яка бере свій початок з давньоримської кухні. Італійці багато використовують спеціїа основним жиром є олія, яка надає стравам специфічний смак та запах. Фенхель займає дуже важливе місце на цій кухні. Деякі сорти є сирим делікатесом. Особливо популярний там овочевий салат з молодого листя рослини. Фенхель також є частим гостем за столами угорців та англійців. У Південній Європі він такий же популярний, як і фенхель садовий. Він навіть поєднує фенхель з фенхелем садовим, а також часник, цибулю та інші трави. Рецепти південної кулінарії знайшли багато застосувань для цієї рослини.

У південноєвропейській кухні фенхель використовується для ароматизації овочевих та рибних страв, а також м’яса та сиру. З додаванням цього овоча, соусу, салату, салату, маринаду та лікеру виходить дуже смачний. Цілісні або пюре приправляють тортами, печивом та хлібом. Салат зі свіжим листям або стеблами, а також трав’яне масло дуже популярні. Листя фенхелю надають куртці картоплі пікантний аромат. До білої сирки додають також кріп.

Спеція - це переважно плоди фенхелю, а іноді також молоде листя і ніжні і товсті стебла солодкого сорту, особливо популярні в Італії та Франції. Це дуже соковитий і солодкий вид, який вирощують як овоч у багатьох країнах. З м’ясистої основи черешків ці форми утворюють так звану цибулю з характерним смаком і запахом, яку також їдять в сирому вигляді.

Італійський фенхель в лікуванні

Фенхель містить леткі масла, флавоноїди, кумарини та білок. Він також багатий вуглеводами. Це одна з причин, чому відомі його цілющі властивості. Листя фенхелю містять велику кількість аскорбінової кислоти (вітамін С) і каротину. Разом зі стеблами вони є чудовою здоровою пряністю. Навіть після висихання вони зберігають свій характерний аромат.

Фрукт фенхелю, який містить від трьох до шести відсотків летких олій, посилює апетит, стимулює травлення та запобігає метеоризму та судомам. Вони також діють як сечогінний засіб і тому використовуються для лікування жовчнокам’яної хвороби та сечокам’яної хвороби. Вони також мають відхаркувальні властивості. Вони рекомендовані, серед іншого, як доповнення до чаїв для немовлят, використовуються як вітрогінний засіб. Вони також є компонентом сиропу Pini compositum. Плоди зазвичай збирають у період воскового дозрівання, тому що тоді вони мають найбільшу кількість олії.

Корінь фенхелю також використовується в народному лікуванні. Корінь фенхелю у вигляді настою використовується як розслаблюючий і сечогінний засіб. Народна медицина, зварена укруто, радить прикладати до грудей при набряку і запаленні.

Насіння фенхелю та вирощування фенхелю

Насіння фенхелю повільно проростає, а сіянці ростуть повільно. Вони розвиваються швидше лише тоді, коли листя повністю розвинене і коли починає формуватися квітковий пагін. Насіння зазвичай висівають безпосередньо в грунт у квітні або травні рядами, розташованими на відстані сорока сантиметрів один від одного. Для проростання їм потрібні відносно високі температури. Ви також можете сіяти насіння фенхелю в червні або липні. У перший рік рослина дає листову розетку і запасний корінь. Взимку його потрібно залишити в землі або викопати і зберігати в кургані, захищеному від морозів і шкідників. Ранньою весною фенхель висаджують назад у землю.

Кріп дозріває нерівномірно. Перші врожаї за сприятливих умов з’являються в перший рік вирощування, у вересні-жовтні або лише на другий рік. На великих площах збирання врожаю здійснюється за допомогою косарки або комбайна. Зрізані рослини потім зв’язують у пучки і сушать. Після просіювання домішок насіння фенхелю сушать на сонячному і повітряному місці. На деяких плантаціях траву переганяють у свіжому маслі, не висушуючи. Летюча олія з фенхелю використовується у парфумерній та фармацевтичній промисловості.

Фенхель здавна відомий як лікарська та пряна рослина. Є це овоч з особливими вимогами, які добре ростуть тільки в теплому кліматі. Вегетаційний період у фенхелю тривалий, і тільки за сприятливих кліматичних умов рослина дає плоди в перший рік. Фенхель найкраще вирощувати у вапняному, багатому гумусом ґрунті, який є достатньо вологим і нейтральним. Потреба рослини в поживних речовинах також досить висока.

Література: