Бекон ідеально підходить для селянських запіканок, спагетті та додавання супів. Особливо копчена - її аромат і смак негайно змінюють всю страву. Ви можете спробувати викурити бекон самостійно і приготувати більше цієї незвичайної фірмової страви. Ось найважливіші правила копчення бекону.
Для отримання додаткових порад та інформації перегляньте статті про бекон також тут.
1. Копчення бекон - приготування м’яса
Рецепт ідеального бекону - маринування
Коли ви почнете коптити бекон, виберіть ідеальне м’ясо. В іншому випадку навіть найкращий рецепт не вийде, а м’ясо буде сухим, не дуже смачним і не дуже апетитним. Переконайтеся, що бекон надходить з перевіреного джерела. Він повинен бути свіжим. Найпростіший спосіб перевірити колір жиру - він повинен бути світлим, а м’ясо твердим і соковитим. Звичайно, сире м’ясо використовується для копчення, а не варене.
Шматки вагою до 1,5 кг повинні надійти курцю. Вони найшвидші і найкраще коптяться. Перед тим, як приступити до процесу копчення, ви повинні промаринувати м’ясо. Бекон маринують у розсолі - воді з сіллю (пропорція як для шинок: 4 л розсолу на 10 кг м’яса), але його також можна готувати інакше.
Для шматка м’яса вагою 1,5 кг потрібно 1,5 столові ложки дрібнозернистої морської солі, яку потрібно втерти в м’ясо з обох сторін. Додайте роздавлені зубчики часнику, плоди ялівцю і лавровий лист. Покладіть м’ясо в миску, загорніть у харчову плівку і залиште в холодильнику. Скільки часу маринувати бекон? Оптимальний час - близько 24 годин. Завдяки цьому м’ясо стане ароматним і смачним, а водночас соковитішим, як і шинка у власному соусі.
Як роздути бекон - сушка м’яса
При копченні шинки необхідно тривалий час зціджувати м’ясо, але бекону не потрібно стільки. За допомогою паперового рушника досить зібрати зайву воду (сирий бекон може кровоточити) і залишки спецій.
М’ясо, вкрите спеціями, не може потрапити в коптильню, оскільки висока температура в коптильні може перетворити її на золу. Це проблема, тому що палені спеції будуть просто гіркими. Потім зробіть невеликий надріз на животі, щоб можна було протягнути нитку з петелькою. Це полегшить підвішування м’яса на гачку в курці. Також перевірте ця стаття про рецепти маринаду з бекону.
2. Копчення бекону - температура, час та метод
Гаряче копчення бекону - найкраща температура копчення
Гаряче копчення найкраще підходить для сирого бекону. Це означає, що температура копчення висока, а сам процес - швидкий. Це рішення має свої переваги, оскільки вимагає набагато менше часу, ніж холодне копчення (що може становити навіть кілька десятків годин). Однак таким чином не варто готувати занадто багато м’яса відразу. Гаряче копчення означає, що м’ясо слід з’їсти протягом кількох днів. Звичайно, їх можна заморозити, запікання та закриття у герметичному контейнері також трохи збільшать свіжість м’яса.
Температура гарячого копчення бекону становить 50-60 градусів Цельсія. Скільки потрібно курити бекон? Для шматка вагою 1,5 кг час копчення становить 3,5 години. Спочатку м’ясо лише висихає, тому дим не повинен бути надто густим. Приблизно через 40 хвилин починається справжнє куріння.
Як коптити бекон в домашніх умовах
Деревина для копчення також має велике значення для смаку та зовнішнього вигляду м’яса. Ви можете коптити бекон практично з усіма типами листяних дерев. Однак найкраще працюють дуб, бук та вільха. Деревина вільхи має приємний, злегка коричневий і золотистий колір. Ви також можете спробувати закурити сирий бекон на деревині фруктових дерев. Для бекону найкраще підходять вишня і слива. Хвойні мають занадто багато смоли, щоб їх можна було використовувати для копчення. Однак в кінці можна додати гілочки ялівцю - вони забезпечать приємний аромат. Але будьте обережні! Гілочки ялівцю можуть зробити м’ясо гірким.
Якщо ви хочете, щоб м’ясо копченості вдома було смачним і найвищої якості, вибирайте деревину тільки з перевіреного джерела. Він повинен бути чистим, без будь -яких лаків, плям або олій. Він також не може бути занадто вологим - найкращий вміст води становить близько 25%. Тому найкращим рішенням буде придбання готових деревних коптильних живців. Вони легко доступні і досить дешеві. Ви можете відразу купити їх за допомогою аксесуарів для куріння, таких як термометр для перевірки температури всередині.
3. Копчення бекону - приготування на пару і загартування
Куріння бекону: як заварювати бекон
На кухні використовують два види бекону: копчений сирий і приготований на пару. Якщо ви хочете першого сорту, це закінчено, у вас м’ясо готове. Тепер лише випічка або приготування їжі, і все - смачний бекон може стояти на різдвяному столі поряд з такими стравами, як шинка у власному соусі. Однак, якщо ви хочете приготувати на пару бекон, вам потрібно витратити трохи більше роботи та часу на його приготування.
М’ясо слід занурити у воду при температурі близько 85 градусів Цельсія. Бекон необхідно охолодити, тому після копчення його слід залишити на деякий час у коптильні. Заварювання бекону має тривати близько 1,5 години (1 година на 1 кг м’яса). Однак варто перевірити температуру м’яса всередині. Якщо термометр показує 65-68 градусів, це ознака того, що ви можете припинити спалювання бекону.
При готуванні на пару м’ясо довше зберігається в холодильнику. Він заздалегідь підготовлений, його можна лише коротко обсмажити або запекти. Ідеально підходить для бутербродів, загортання спаржі або слив. Також дізнайтеся, скільки варити білу ковбасу.
Копчення бекону - затвердіння м’яса після копчення
Однак підготовка бекону до вживання ще триває. Потрібно ще зробити загартовування. Бекон гарячий відразу після заварювання, тому його потрібно опустити в холодну воду. Це чудово підходить для м’яса - воно закриває пори, тому всі соки зберігаються всередині. Таке застигання гарантує, що бекон буде ніжним і соковитим, і в той же час дуже крихким.
Затвердіння м’яса не завжди необхідне. Вам не потрібно робити це з шинкою або рибою. Однак бекон може дійсно виграти від цього.