Сушені гриби легкі, і їх легко зберігати. Ми готуємо свіжі гриби до сушіння різними способами. Ми можемо сушити цілі капелюшки, розділяти гриби на шматочки і сушити їх сирими або бланшированими. Найдавніший спосіб - сушити гриби, нанизані на нитку, на сонці. Сучасні сушильні шафи або садові сушарки дозволяють сушити велику кількість грибів. Для домашньої сушки використовуються радіатори, електричні сушарки та кахельні печі. Ми пропонуємо, як сушити гриби в духовці.
Для отримання додаткових порад та інформації перегляньте статті про гриби також тут.
Сушка грибів - користь сушених грибів
Основним інгредієнтом грибів є вода, яка випаровується під час сушіння, завдяки чому сушені гриби містять цінні для здоров’я концентровані інгредієнти: білок, жири, мінерали та вітаміни групи В. Сушені гриби калорійні - наприклад, сушені лаврові боровики містять 362 ккал / 100 г сушених грибів, а калорійність боровика становить 347 ккал / 100 г, тоді як свіжі гриби низькокалорійні, містять близько 34 ккал / 100 г. Для сушіння найбільш підходять боровики та боровики. Також сушать козлів, метеликів, стогові та лугові гриби.
Польська кухня використовує сушені гриби як доповнення до багатьох страв. Неможливо уявити вечерю напередодні Різдва без борщу з сушеними грибами, грибного супу або рагу. Аромат сушених грибів підкреслює смак поданих страв і покращує наш настрій, нагадуючи святкову атмосферу. Ми також використовуємо сушені гриби в щоденному меню для приготування соусів, супів та начинок.
Найприємніше - сушити гриби, які ви збираєте самостійно. Після успішного збору грибів 10 кг свіжих грибів дасть вам приблизно 1 кг сушених грибів. Якщо ми купуємо готові сушені гриби, зверніть увагу на покупку продуктів з дозволу виробника. Вживання таких сушених грибів безпечно для нашого здоров’я, а гриби мають приємний та інтенсивний аромат.
Гриби в домашніх умовах - як сушити гриби?
Як підготувати гриби до сушіння?
Свіжі гриби, призначені для сушіння, не повинні бути червивими. Гриби з видимими отворами - викиньте. Після маскування ретельно очистіть їх від піску та сміття та обріжте ручки. Ми не миємо гриби! Обережно протріть їх тканиною і видаліть липку шкірку з пахти. Повністю висушіть маленькі гриби та відокремте капелюшки та стебла від більших екземплярів. Висушіть капелюшки цілими або наріжте їх скибочками, а ручки - на смужки.
При якій температурі сушити гриби?
Вдома гриби можна сушити в електричній духовці з гарячим повітрям, в електроплиті без гарячого повітря та в газовій печі. Важливо, при якій температурі сушити гриби, щоб не спалити їх. Гриби не слід сушити при занадто високій температурі. Початкова температура сушіння грибів становить приблизно +50 градусів Цельсія. У міру випаровування води з грибів температура сушіння грибів може дещо підвищитися.
Як виглядає сушка грибів в електроплиті?
Найкраще сушити гриби в електричній духовці з гарячим повітрям, щоб гриби висохли рівномірно з усіх боків. Гриби сушать при відчинених дверцятах духовки, що запобігає їх підрум’яненню. Викласти гриби на папір для випічки. Кожні 30 хвилин ми перевіряємо, чи правильно просушується процес сушіння. При необхідності відкрийте дверцята духовки ще трохи. Весь процес сушіння займає близько 3 годин. Також перевірте ця стаття з порадами про те, як сушити гриби в домашніх умовах.
Зберігання сушених грибів - найкращі способи
Добре просушені гриби ламаються, а сушені гриби кришаться. Несушені гриби м’які, не ламаються і схильні до цвілі, тому їх потрібно висушити. Занадто сухі гриби можна подрібнити до порошку ароматичних спецій. Найкраще для цього використовувати швидкісний блендер або іншу подрібнювач. Сушені гриби вбирають сторонні запахи, тому використовувати кавомолку недоцільно. Зберігайте готову спецію в банці з шурупами.
Гриби можна зберігати традиційним способом - у лляному мішку. На жаль, зберігаючись таким чином, вони часто піддаються нападам черв’яків. Найкращий спосіб - помістити сушені гриби в герметичну ємність з додаванням кількох лаврових листів. У цій ролі добре підійдуть пластикові та олов’яні коробки, а також щільно закриті банки. Час від часу варто перевіряти вміст контейнерів. Ми зберігаємо їх у сухому місці з температурою близько 18 градусів Цельсія.
Перед використанням сушених грибів для приготування страви промийте гриби окропом і замочіть їх. Посуха невелика, тому гриби потрібно тримати на дні посудини з водою, наприклад, із зваженим блюдцем. Замочіть гриби протягом кількох хвилин - до кількох годин, дотримуючись рецепту обраної страви з додаванням грибів. Уникайте замочування грибів у гарячій воді, щоб не затвердіти. Ми також можемо замочити гриби в молоці. Набряклі гриби наріжте соломкою і з'єднайте з іншими інгредієнтами страви. Готуємо їх до м’якості. Вода з замочених грибів підходить для приготування супів і соусів.