Збір грибів у нашій країні має давні традиції. Адам Міцкевич присвятив збирання грибів одній із книг національного епосу, описуючи поїздку в ліс за збиранням грибів як очікувану розвагу для шляхетної держави. Полювання на різні види грибів також не чужа сьогоднішнім нашим співвітчизникам, які із захопленням збирають їх, а потім готують з них смачні страви. Ми можемо збирати боровики з липня по листопад. Мариновані лісові гриби - це унікальна закуска до м’ясних страв і популярна закуска, подана зі спиртом. Прочитайте, як приготувати боровики в оцті.
Для отримання додаткових порад та інформації перегляньте статті про гриби також тут.
Боровик бурий і боровик зайчика - їстівні лісові гриби
Бурий боровик (Xerocomus badius) - зустрічається в соснових лісах, найбільш поширена у вересні та жовтні. Боровики, як і боровики, охоче збирають гриби. Їх темно -коричневі напівкруглі капелюшки мають діаметр від 3 до 15 см. Через темні відтінки капелюха боровики можна прийняти за білі гриби, від яких вони відрізняються, зокрема, фіолетовою м’якоттю. Жовті трубки з часом стають зеленими і стають синюватими при дотику. Матова капелюшок боровика стає блискучою після дощу. За сприятливих погодних умов гриби можна збирати з червня по листопад.
Зайчик боровик (Xerocomus subtomentosus) - зустрічається в хвойних і листяних лісах. Капелюшок боровика може досягати 12 см в діаметрі. Відрізняється характерною пухнастою (замшевою) поверхнею, забарвленою оливковою. Трубки гриба інтенсивно жовтіють. З віком гриби стають менш апетитними, а їх світло -коричневий стебло темніє і стає більш дерев’янистим. Боровик зайчика можна висушити і замаринувати в оцті. Збирають гриби з серпня по жовтень.
Маринування - є одним з найпопулярніших методів консервування грибів. Для маринування використовуйте оцетний маринад і залийте вареними грибами. Для маринування підходять багато видів грибів, таких як білі гриби, лаврові боровики, червоні кедрові гриби та пахта. Найкращі - це маленькі гриби, які можна маринувати цілими. Більші лісові гриби поділяються на половинки і чверті. Пастеризовані гриби в оцті можуть зберігатися кілька сезонів.
Рецепт грибів в оцті - оцтовий розсіл для маринованих грибів
Грибний перелив складається з 10% оцту, води, цукру та солі. Додавання спецій, таких як перець, запашний перець, запашний перець, лаврове листя або гірчиця, збагатить смак нашого маринаду. Перш ніж приступити до виготовлення маринованих боровиків, давайте ретельно очистимо їх від піску і виберемо тільки здорові екземпляри. Гриби ретельно промийте, обріжте стебла і розділіть більші на частини.
Перш ніж маринувати гриби в оцті, нам потрібно відварити їх. Очищені гриби покласти в невелику кількість окропу, додати сіль і цибулю - варити їх майже до м’якості. Готові гриби злити, цибулю викинути, розкласти по банках і залишити остигати. Охолоджений розсіл залити боровиком і щільно закрити банки. За деякими рецептами, гарячий розсіл для грибів зробить свою роботу краще, і немає необхідності пастеризувати консерви.
Рецепт грибів в оцті:
Інгредієнти:
- боровики - 1 кг
- сіль - 1 столова ложка на 1 л води - поки гриби не розваряться
- сіль - столова ложка для розсолу
- вода - 1 1/4 склянки
- оцет 10% - 1 1/4 склянки
- цибуля - 1 шт
- цукор - 4 чайні ложки
- спеції: лавровий лист, перець, запашний перець
Підготовка:
- Боровики, бажано дрібні, міняють, очищають від піску і обрізають стебла. Ретельно промийте гриби.
- Доведіть невелику кількість води з сіллю з додаванням цибулі, цілої або розділеної на шматочки, до кипіння і додайте гриби. Ми варимо їх майже до м’якості, приблизно 15 хвилин. Зварені боровики злити.
- Готуємо банки - їх слід розпарити. Кладемо на них гриби і даємо їм охолонути.
- Оцтовий декант для маринованих грибів: закип’ятіть 1 ¼ склянки води з 1 ¼ склянки оцту, солі, цукру та спецій. Охолоджену рідину налийте в банки з грибами. Закрийте банки і пастеризуйте консерви приблизно 20 хвилин.
За наданим рецептом ми також можемо приготувати мариновані гриби. Гриби стануть смачним і виразним доповненням, наприклад, до новорічних закусок. Якщо ви шукаєте більше порад та натхнення, перевірте також Ця стаття містить поради щодо того, як маринувати гриби.
Гриби в оцті - консерви для домашньої комори
Мариновані боровики та боровики, а також інші оцтові лісові гриби, приготовані восени, будуть доступні протягом усієї зими, тому варто підготувати більшу кількість банок. Ми відкриваємо ефективну та смачну закуску під час свят, днів народження та різних світських заходів.
Інгредієнти:
- лавровий гриб - 2 кг
- вода - 2 ½ літра, щоб відварити гриби
- сіль - 1 ст
Наливає:
- оцет 10% - 1 1/4 склянки
- вода - 1 літр
- цибуля - 1 шт
- цукор - 4 чайні ложки
- сіль - 1 ч. л
Спеції:
- лавровий лист - 4 шт
- запашний перець - 4 зерна
- чорний перець горошком - 15 зерен
Підготовка:
- Ми вибираємо боровики, чистимо їх і ретельно миємо.
- У каструлі закип'ятіть 2 літри води з 1 столовою ложкою солі. Покладіть гриби в киплячу воду і варіть їх приблизно чверть години - майже м’які.
- Приготуйте маринад: цибулю очистіть і наріжте скибочками. У каструлі закип'ятіть 1 л води з оцтом з додаванням цибулі, солі, цукру та спецій. Варіть маринад на повільному вогні 10 хвилин.
- Відварені та проціджені гриби покладіть у ошпарені банки.
- Розлийте гриби в банки з розпеченим розсолом. Обережно закрийте кришки і переверніть банки догори дном.
- Охолоджені консерви зберігайте в домашній коморі.
За запропонованим рецептом ми можемо приготувати мариновані гриби з додаванням овочів - моркви, дрібної цибулі, стручкової квасолі, цвітної капусти та селери. Овочі відварити окремо в трохи підсоленій воді. Збиті та відварені овочі покладіть у банки з грибами, розташовуючи їх шарами. Вилийте всі інгредієнти в охолоджений розсіл і пастеризуйте його приблизно 20 хвилин.