У колишній Польщі копчення м’яса дозволило тривалий час вживати м’ясні продукти. Домашні коптильні влаштовували у господарських будівлях, які також служили коморами. З часом обладнання для паління стало складнішим. В даний час промислове копчення нарізки і м'яса відбувається в спеціальних тунелях і в турбінних коптильнях або коптильнях камерного типу. Коптильні приватного будинку та садові мангали - популярні будівлі, завдяки яким ми можемо самостійно готувати смачні та корисні страви. Прочитайте про будівництво коптильні в саду.
Якщо ви шукаєте додаткові поради та інформацію, перегляньте також зібрані тут статті про садові коптильні.
Будівництво садової коптильні - проектування та будівництво коптильні
Дизайн садової коптильні
Домашні коптильні дають можливість отримувати смачні продукти, що мають характерний смак і запах, придатні для споживання протягом тривалого часу. Самокопчення м’яса та нарізки означає здорову їжу - без консервантів, підсилювачів смаку та штучних барвників. Для куріння ми використовуємо домашні коптильні. У цій ролі також добре працюватимуть правильно пристосований цегляний гриль та газовий гриль, який обладнаний спеціальним посудиною для копчення. Облаштування рекреаційного простору в саду, біля мангала та коптильні з зручними садовими меблями дозволить нам смачно поїсти у компанії друзів та родини.
Перш ніж ми вирішимо побудувати власну коптильню, давайте виберемо для неї правильне місце:
- Коптильня на присадибній ділянці не повинна турбувати наших сусідів, тому давайте виберемо відокремлене місце, щоб дим не став проблемою сусіда.
- Садову коптильню не слід будувати у вологих місцях - будівництво на сухому грунті сприятиме підвищенню температури печі.
- Конструкція на стійкій поверхні забезпечить довговічність коптильні. Нестійкий грунт викликає нахили садових конструкцій.
- Не забудьте підтримувати пожежну безпеку, вибираючи правильне місце для будівництва, подалі від дерев’яних конструкцій, дерев та чагарників.
Садову коптильню можна створити на невеликому просторі. Доступні готові конструкції коптильні для саду. Завдяки технічному опису та кресленням ми можемо вибрати найкращі будівельні рішення. Ви також можете створити власний дизайн з урахуванням рельєфу та стилістичної адаптації будівлі до інших будівель, наприклад альтанок, гаражів, господарських будівель або притулків для відпочинку. Наші бажання також можна виконати за допомогою готової коптильні. На ринку є дерев’яні, металеві та бетонні коптильні - дерев’яні та електричні. Чи знаєте ви, що коптильня також може бути мангалом, а також використовувати під час застіль на свіжому повітрі? Перевірити ця стаття про коптильню -барбекю в саду.
Коптильня - будівництво садової коптильні
Для будівництва цегельної коптильні потрібні відповідні матеріали. Він будується традиційно з клінкерної цегли, бетонних блоків або польових каменів, коли ми хочемо досягти натуралістичного ефекту. Клінкерна цегла відрізняється привабливим зовнішнім виглядом і високою міцністю. Він також стійкий до несприятливих погодних умов. З’єднуємо всі матеріали між собою за допомогою розчину для кладки.
Домашні коптильні часто виготовляють із зручних, легкодоступних матеріалів. Найпопулярніші види коптилень - коптильні коробчастого типу - дерев’яні та металеві, а також цегельні коптильні, зроблені з цегли, бетону або каменю. Готова коптильня може бути частиною прибудови або бути окремо розташованою. Цегельна коптильня стійка до пошкоджень і не потребує додаткового обслуговування. Це також ефективний елемент декору нашого саду. Однак для його реалізації ми повинні виділити більше коштів та витратити більше часу на будівництво. Варто зазначити, що цегельні коптильні, як і цегляні садові решітки, належать до невеликої садової архітектури і не потребують дозволу на будівництво.
Найважливішими частинами домашніх коптилень є:
- вогнище - з каменю або червоної цегли. У вогнищі після пожежі листяних порід утворюється дим. Конструкція коптильні повинна враховувати відповідні розміри печі, які повинні бути подібними до розмірів коптильної камери.
- Коптильна камера - чим він більший, тим більше міститься продуктів для копчення. Зазвичай коптильна камера має висоту близько 1 - 1,5 м. На дверцятах камери варто поставити термометр, завдяки якому ми будемо контролювати температуру всередині неї. Ковбаси та м’ясо зазвичай кладуть на гачки.
- Димовий канал - короткий, придатний для гарячого та гарячого копчення, або довгий - використовується для холодного копчення. Довжина димового каналу від печі до коптильної камери повинна бути від 1 м до 1,5 м, з ухилом до 3 градусів.
- Димохід - виведення диму назовні. Більша відстань виходу димоходу від печі гарантує хорошу тягу та високу температуру в камері для копчення. Встановлена в ньому заслінка, хоча і не є обов’язковим елементом, дозволяє контролювати дим.
- Щільні двері - до топки та курильної камери відповідного розміру, що полегшує вставлення дров у топку та роботу камери для копчення.
Поширеними конструктивними дефектами домашніх коптилень є холодні стінки димового каналу та коптильної камери, що виникає, коли вони будуються без належної ізоляції та вентиляції. Наша коптильня також може бути занадто тісною. В результаті на стінах конденсується водяна пара. Підтримання високої температури з метою усунення дефекту конструкції може призвести до виділення шкідливих для здоров'я речовин.
Цегельні коптильні - будівництво поетапно
Перш ніж побудувати власну коптильню, варто зібрати необхідну інформацію або за порадою власників подібних коптилень, або слідуючи будівельним порадам, що містяться в професійних книгах, на спеціалізованих веб -сайтах та у відеороликах, де показано наступні етапи робіт. Створення коптильні не виглядає складним наміром, але можливі дефекти конструкції вплинуть на якість копченостей та на наше здоров’я.
Садову коптильню можна поєднати з грилем або навіть каміном, створюючи таким чином практичний комплекс. Наша коптильня на задньому дворі може бути розміщена в цегляній, кам’яній, бетонній, дерев’яній або металевій будівлі. Якщо ми маємо намір поставити цегельну коптильню, нам знадобляться відповідні матеріали в обсязі, передбаченому проектом:
- цегла - клінкер і шамот,
- шамотна плитка - для облицювання стель,
- сталевий дріт діаметром 10 см,
- трубу димоходу, якщо ви плануєте побудувати коптильню з димоходом. Будівництво цього типу коптильні складніше.
- утеплювальна вата,
- розчин для кладки клінкеру,
- цемент і пісок,
- будівельні матеріали опор для копченостей, наприклад, куточки та двері.
Проста конструкція вертикального копчення - з непрямою або прямою топкою
- ФОНД - важливо побудувати міцний фундамент. Вибираємо грунт глибиною не менше 30 см. Наземні частини коптильні ми позначаємо за допомогою дощової опалубки. Траншею слід зміцнити сталевим дротом, а потім залити бетоном. Зроблена таким чином лава для фундаменту витримає вагу коптильні і захистить конструкцію від вологи.
- ЗДОРОВ'Я - ми можемо використовувати:
- пряма піч - без спорудження стелі, яка відокремлює піч від коптильної камери, яка закріплена в нижній частині від вогню, накривши її металевим листом
- проміжна піч - вимагає використання стелі та дефлектора - пристрою, який рівномірно розсіює дим. Цей вид коптильні сприяє холодному копченню.
Розмір топки повинен бути приблизно таким же, як у коптильної камери. Занадто маленька піч створює ризик перегріву стін. Коли вогнище занадто велике, стіни швидко охолоджуються. Оптимальна висота топки - близько 60 см. Найкращі матеріали для його будівництва - цегла та каміння. Дверцята в топку повинні забезпечувати безперебійне вставлення деревини та видалення золи. Встановіть дефлектор над вогнищем, у стельовому отворі.
- КАМЕРА КУРЕННЯ - над вогнищем. Його розмір слід вибирати таким чином, щоб ви могли вільно вішати продукти харчування. Середня камера 60 х 60 см, висота 150 см, виконає своє завдання. Ми утеплюємо камеру для копчення мінеральною ватою, а її центр покриваємо деревом. Камера для копчення повинна бути обладнана зручними дверцятами, через які можна зручно розмістити та вийняти продукти харчування.
- Дах коптильні - косий, він практичний та естетичний. Завдяки невеликому нахилу конденсат потрапить до стінок коптильні, а не до продуктів харчування.
Зусилля, вкладені в будівництво коптильні, безумовно, будуть прибутковими, оскільки копченості домашнього приготування, смачні, без штучних барвників та консервантів, здоровіші за готові продукти в магазині. Літня кухня, обладнана естетичною коптильнею, цегляним грилем або переносним газовим грилем або електричним грилем, та зручними садовими меблями, стане дружнім місцем зустрічі для найближчих.
Додаткову інформацію про садові коптильні можна знайти тут.