Маринування - один із способів збереження їжі шляхом її підкислення. Соління і соління в оцті - найдавніший спосіб зберігання овочів з усіма їх поживними речовинами. У наш час все частіше повертають маринування, наповнюючи домашні комори смачними і корисними консервами на зиму. Особливо популярні оброблені перці. Читайте далі, як приготувати маринований перець.
Якщо ви шукаєте більше порад та натхнення, перегляньте статті про паприку тут.
Маринований перець - харчова цінність перцю
Солодкий перець і гострий перець - це цінні овочі зі специфічним смаком та ароматом. Ми з нетерпінням прагнемо до свіжих і маринованих плодів перцю, які чудово поєднуються з бутербродами - з холодним м’ясом та сирами, в овочевих салатах та як спеції для м’ясних та овочевих страв. Перець - овоч, що відрізняється багатим вмістом вітамінів - С, А, В1 і В2, а також мінеральних солей і цукру. Солодкий перець збирають у серпні та вересні, а гострий - коли він червоніє.
Маринований перець дозволяє насолоджуватися смачним і корисним овочем взимку. Капсаїцин, речовина, що міститься в гострому перці, яка також підтримує схуднення, безумовно, покращить настрій. Йому також приписують протиракову активність. Барвистий перець містить каротини, натуральні пігменти, які позитивно впливають на зір та стан шкіри. Вживання паприки покращує процеси травлення і допомагає позбутися від неприємного метеоризму.
Не кожен може повною мірою насолодитися смаком паприки. Гострий перець може завдати шкоди людям, які страждають на захворювання травлення, подразнюючи слизову шлунка та дванадцятипалої кишки. Овочі, мариновані в оцті, повинні доглядати вагітні жінки, ми не даємо їх маленьким дітям і людям, які страждають на анемію. Також перевірте ця стаття з рецептами обробленого перцю.
Заготовки перцю на зиму - рецепт маринованого перцю
Консервований перець - простий рецепт смачних овочів у банках
Перед маринуванням ретельно вимийте перець і розріжте навпіл. Видаляємо черешки, білі частини і насіння. Приготований таким чином перець слід ошпарити, зануривши його на 1 хвилину. в окропі.
Інгредієнти:
- Перець - 1 кг
- Вода - 2 склянки
- Цукор - 10 грам
- Сіль - 1 ст
- Оцет 10% - ½ склянки
- Спеції - лавровий лист, запашний перець
Підготовка:
- Щільно покладіть перець у банки місткістю ½ л.
- Приготуйте маринад: налийте воду в каструлю і закип'ятіть її з цукром, сіллю та спеціями. В кінці приготування влийте оцет і доведіть його до кипіння.
- Розлийте гарячий розсіл у банки з перцем, залишаючи зазор 3 см під краями банки.
- Закрийте банки і пастеризуйте близько 15 хвилин.
- Після охолодження зберігайте маринований перець у прохолодному місці.
Маринований перець - рецепт паприки з додаванням меду
Перець і мед - це чудове поєднання смаків та оздоровчих властивостей. Смачний маринований перець з медом може стати доповненням до м’ясних страв, барвистою вставкою для бутербродів та закусок. А може, вам теж буде цікаво ця стаття з рецептами консервованого перцю?
Інгредієнти:
- Перець - червоний і жовтий - 2 кг
- Мед - ½ склянки
- Цукор - 1 склянка
- Вода - 4 склянки
- Оцет 10% - 1 склянка
- 1-2 столові ложки солі (за бажанням)
- Олія - 1 чайна ложка на банку
- Спеції - перець горошком, лавровий лист, гвоздика, 2 столові ложки насіння гірчиці
Підготовка:
- Очистіть зелений і червоний перець, розрізавши його навпіл, від білих частин і насіння. Ретельно промийте і наріжте широкими смужками.
- Щільно покласти нарізаний перець у банки.
- Починаємо готувати розсіл: наливаємо в каструлю воду, цукор, сіль, мед і спеції - варимо, потім додаємо оцет і доводимо розсіл до кипіння.
- Наповніть банки паприкою з гарячим розсолом.
- У кожну банку налийте 1 чайну ложку оливкової олії.
- Обережно закрийте банки і пастеризуйте 20 хвилин.
- Переверніть готові консерви догори дном і остудіть.
- Зберігайте банки з паприкою в прохолодному місці.
За наведеним рецептом ми можемо готувати паприку в банках без необхідності пастеризації. Очищену і нарізану паприку покласти в киплячий маринад і тушкувати все. Коли перець стане м’яким, розкладіть його по ошпареним банкам і залийте гарячою рідиною. Щільно затягніть кришки банки. Поставте банки догори дном. Коли вони охолонуть, ми зберігаємо їх у домашній коморі. Ми можемо збагатити смак розсолу, додавши кілька зубчиків часнику та гілочку розмарину. Також перевірте ця стаття про вирощування перцю в грунті.
Консервований перець - рецепт паприки з додаванням осінніх овочів
Домашні консерви забезпечать нас вітамінами та урізноманітнюють щоденне харчування взимку та ранньою весною, коли бракує свіжих фруктів та овочів. Варто приділити трохи часу і приготувати ступки на зиму самостійно, наприклад, з перцю, огірків та кабачків - овочів, які є влітку та восени. Смачні консерви без підсилювачів смаку з сезонних інгредієнтів стануть смачним доповненням до вашої вечері. Додатковою перевагою домашніх консервів є те, що ви економите час при складанні страв - просто відкрийте банку з улюбленим маринадом.
Маринований перець на зиму - з перцю і огірків
Інгредієнти:
- Перець - 2 штуки
- Огірки - 1 кг
- Ріпчаста цибуля - 2 штуки
- Цукор - 1 склянка
- Вода - 3 склянки
- Олія -1 склянка
- Оцет 10% - 2/3 склянки
- Спеції - лавровий лист і горошини перцю
- сіль - 1 ст
Підготовка:
- Ретельно промийте овочі. Очистіть перець від насіннєвих гнізд і наріжте його соломкою. Огірки очистити, а потім нарізати кружальцями. Після того, як цибулю очищаємо і розрізаємо навпіл, нарізаємо її вздовж на тонкі пір’я.
- Покладіть овочі в миску, посоліть і перемішайте.
- Налийте воду в каструлю, додайте цукор, олію та спеції - все зварити і, нарешті, влити оцет. Доводимо декант до кипіння.
- Покладіть наш овочевий салат у ошпарені банки місткістю ½ л. Кожну банку ми заливаємо гарячим лікером.
- Пастеризуємо банки протягом 20 хвилин. Після охолодження зберігайте консерви в прохолодному місці.
Таким же чином можна приготувати суміш з перцю і кабачків, нарізаних кружальцями. Ми також можемо змінити склад салату, збагативши його смак часником, гірчицею, коріандром або замінивши спиртовий оцет, наприклад, яблучним. Маринований перець з морквою та селерою дуже смачний. А може, вам теж буде цікаво ця стаття про вирощування перцю чилі?