Квашена капуста є дуже популярним доповненням до вечері та інших страв. Більшість людей купує готову капусту, але роблячи її вдома за власним рецептом, ми можемо бути впевнені, що вона не містить цукру та оцту, і весь процес бродіння проходить добре. Додатковою перевагою є те, що інгредієнти, які використовуються для виробництва, можна вибирати відповідно до наших уподобань. Тому варто дізнатися, як маринувати капусту.
Якщо ви шукаєте додаткові поради та інформацію, також ознайомтесь із цією статтею про вирощування капусти у вашому саду.
Користь квашеної капусти
Квашена капуста - це перш за все джерело багатьох вітамінів. Рекомендується вживати його в осінній та зимовий період, коли більше немає такого великого доступу до свіжих вітамінів, що містяться у фруктах та овочах. Саме вона може забезпечити ці необхідні та дуже цінні вітаміни.
У квашеній капусті багато вітамінів. Це, серед іншого, вітамін С і В.12 і вітамін Е. Він також містить клітковину, молочну кислоту та пробіотики - включаючи лактобактерії. Не можна забувати про дуже важливі природні антиоксиданти та бактерії роду Лактобактерії.
Цей маринований овоч дуже добре впливає на наш організм. Сприяє травленню і стимулює випорожнення кишечника. Не слід забувати, що це підвищує нашу стійкість до застуд та інших інфекцій. Дуже важливо, що завдяки квашеній капусті бактеріальна флора стабілізується в системі травлення. Зварка капусти зовсім не складна, і завдяки їй наше здоров’я може покращитися.
Як засолити капусту - інгредієнти та поради
Солити капусту не складно. Для здійснення цього процесу бродіння достатньо знати кілька основних правил і пропорцій. Перед тим як приступити до засолювання, варто підготувати такі інгредієнти, як: стигла качан білокачанної або червонокачанної капусти та кухонна сіль, яка не йодується. На 1 кг капусти використовується максимум 20 г солі. Крім того, за бажанням можна додати: лавровий лист, запашний перець, зерновий перець, кріп, плоди ялівцю, зубчики часнику, подрібнений перець чилі, а також крупно натерту моркву. Слід пам’ятати, що хороший рецепт важливий для збереження правильних пропорцій.
Існує кілька основних правил, які стануть у нагоді при засолюванні капусти. Найкращі посудини для соління - це керамічний та дерев’яний посуд, і температуру слід підтримувати в межах 20проC-22проC. Це кімнатна температура - найбільше сприяє засолюванню. Крім того, вам потрібна гиря для вантажу та тарілка, окружність якої має бути меншою за окружність судна. Оскільки силосування - це анаеробне бродіння, важливо запобігти контакту капусти з повітрям, щоб вона не загнивала.
Перед тим, як приступити до всіх процесів бродіння, потрібно правильно підготувати капусту. Білокачанну капусту слід потримати в темному місці кілька днів, щоб її листя побіліло. Це має великий вплив на пізніший аромат. Потім її очищають від гнилого листя і капусту ретельно промивають.
Коли капуста правильно підготовлена, виникає єдине питання: як замаринувати капусту? Капусту потрібно розрізати на четвертинки і подрібнити на подрібнювачі. Коли його немає, це можна зробити гострим ножем. Потім, якщо ви додаєте моркву, змішайте її з капустою. На дно укладають шар у кілька сантиметрів і жорстко утрамбовують, зверху посипаючи сіллю. Тепер можна додати додатковий інгредієнт. Операцію повторюють, поки посудина не заповниться. Однак потрібно залишити 4-5 см вільного простору від його краю.
Під час нанесення обов’язково дуже обережно збивайте капусту, щоб позбутися повітря. Сік, що утворюється під впливом солі, захищає від кисню. Процес бродіння починається через кілька годин. Притисніть капусту так, щоб вона повністю покрилася соком. Для цього використовується тарілка, розташована у верхній частині, на яку накладається гиря. Гарну ідею покласти блюдо в миску, якщо воно закипить. Отвір закріплюється марлею або тканиною.
Через 3 дні в капусті слід зробити отвори (наприклад, дерев’яною ложкою) для видалення газів, що викликають гіркий присмак. Чим довше капуста маринується, тим вона стає більш кислою. Після закінчення процесу - проходить максимум 10-12 днів; його потрібно перенести в прохолодне місце. Найкраще, коли температура буде в межах 5-8проC.
Для чого можна використовувати квашену капусту?
Квашена капуста використовується у багатьох польських стравах. Його подають як салат, смажену капусту, варену капусту, часто у вигляді капусти з грибами або горохом. Найвідомішим є бігос, який також виготовляється з квашеної капусти. Також можна приготувати суп, який називається капустяним супом.
Крім того, найпоширенішими стравами, в яких використовується квашена капуста, є пельмені, крокети, котлети, а також локшина з капустою та грибами. Як бачите, є багато способів споживання квашеної капусти, але найздоровіший спосіб - це їсти її сирою, необробленою термічно, оскільки ці дії спричиняють втрату вітамінів.
Якщо до цього часу багато з вас задавалися питанням про те, як замаринувати капусту, то зараз у цьому немає жодних сумнівів. Як бачите, рецепт не складний, і вам не потрібно бути просунутим кухарем, щоб впоратися з приготуванням цієї дуже корисної закуски.